Če imate radi dobro hrano, je Turčija zagotovo odlična izbira za vas. Za Turke je hrana eden največjih užitkov v življenju, prav tako pa tudi menijo, da je treba jesti dobro in predvsem nikoli sam.
Tradicionalna turška kuhinja se je razvila pod okriljem otomanske dinastije, zanjo pa je značilna izredna raznolikost, ki je posledica geografskih značilnosti in vplivov Azije, Srednjega Vzhoda, Mediterana in Balkana. Osnovne sestavine domače kuhinje so meso (jagnjetina, govedina, perutnina), ribe, olivno olje, med, pšenica in zelenjava. V prvi vrsti so to jajčevci, ki jih pripravljajo na tisoč in en način (pečene v pečici, na žaru, ocvrte, pasirane, polnjene, v omakah, prilogah, juhah …), priljubljeni pa so tudi paradižnik, paprike, bučke in kumare. Seveda ne gre brez obilice česna, pora in čebule, uporablja pa se tudi veliko leče, fižola, čičerike in drugih stročnic. Pomemben del tradicionalne kulinarike je tudi jogurt, ki ga dodajajo skoraj vsem jedem, tudi nekaterim slaščicam.
Struktura tipičnega turškega obroka
Tipični obrok se navadno prične z juho, ki je lahko topla ali hladna, priljubljene pa so tudi hladne predjedi, ki jim pravijo meze. Le-te so zelo raznolike, od popečenih jajčevcev in majhnih polnjenih sarmic, do cacıkija, gosto tekoče solate, narejene iz kumaric, jogurta in mete.
Glavni obrok je navadno zelo bogat in ga sestavljajo različne mesne in zelenjavne jedi, kot so kofte, sarme, dolme (nadevani listi vinske trte), pilaf, musaka, nadevani jajčevci in manti (ročno izdelani “turški ravioli”), postreženi v česnovi jogurtovi omaki. Zraven sta pri glavnem obroku običajno prisotna še riž ali bulgur.
Tipični turški obed se navadno zaključi s sladico, ki je praviloma zelo sladka. Na prvem mestu priljubljenosti je zagotovo baklava, narejena ali iz pistacij ali iz orehov. Med mlečnimi sladicami so na mizi pogosto rižev pudingi in mlečni riž, priljubljeni sladici pa sta tudi halva in lokum.
Turška hitra hrana in ulične dobrote
Turčija je pravi raj tudi za vse ljubitelje hitre hrane. Še zlasti Istanbul, kjer lahko skorajda na vsakem koraku naletimo na kakšno stojnico s hrano. Najbolj znani so kebabi, pri čemer je skoraj nemogoče našteti vse vrste in kombinacije, ki sestavljajo to priljubljeno jed. Beseda kebab v bistvu pomeni manjši kos mesa na žaru, döner kebab pa je tisti slavni kos mesa, ki se vrti na pokončni palici in ga postrežejo v kruhu ali jufki (dürüm).
Priljubljena ulična hrana so tudi kofte oziroma mesne kroglice, pečene na žaru ali kuhane, običajno narejene iz govedine ali jagnjetine, začimb, zelišč in čebule. Burek (börek), ki ga sicer poznamo z Balkana, je priljubljen tudi v Turčiji, na voljo pa je z različnimi nadevi, kot so špinača, krompir, mleto meso, sir. Na skorajda vsakem vogalu lahko naletimo tudi na gozleme (gözleme) oziroma posebne palačinke, ki so navadno namazane s skuto, mesnim nadevom in začinjene z obilo zelišč, ter lahmacun (recept je TUKAJ), ploščato turško pico. Gre za zelo tanko razvaljano testo, premazano s pikantnim nadevom, pripravljenim iz mletega mesa, paradižnika, peteršilja, čilija in začimb.
Pijače v Turčiji
Čeprav marsikdo zmotno misli, da je najbolj značilna turška pijača kava, je to v resnici čaj. Gre za pravi oziroma tudi t.i. črni čaj, ki raste na gričih ob črnomorski obali, pripravlja pa se tako, da se pusti stati v vodi dalj časa kot ostali črni čaji, zato naj bi imel poleg poživljajočega tudi pomirjujoči učinek. Postrežen je v majhnih steklenih skodelicah, pije se praktično povsod, zanimivo pa je, da se vedno postreže vroč, tudi takrat ko je zunaj 40 stopinj.
Kava v Turčiji v resnici sploh ne raste, ampak je bila v 16. stoletju prinesena iz Etiopije. Turška kava tako v resnici ni kava iz Turčije, ampak gre za način priprave zmlete kave.
Regionalne posebnosti turške kuhinje
Turška kuhinja se po državi razlikuje. Kuhinja v Istanbulu, Bursi, Izmiru in preostali Anatolii podeduje številne elemente otomanske dvorne kuhinje, vključno z zmerno uporabo začimb, prednostjo riža pred bulgurjem, koftami in večjo razpoložljivostjo zelenjavnih enolončnic (türlü), jajčevcev, polnjene dolme in rib. Kuhinja črnomorske regije v veliki meri uporablja ribe, zlasti črnomorske sardone (hamsi), vključuje pa tudi jedi iz koruze.
Značilne turške jedi
- Kabak Mücveri (Bučkovi cvrtki): Vseprisotna predjed v Turčiji. Naribanim bučkam se primešajo jajca, čebula, moka in zelišča, da se ustvari testo, ki se nato ocvre.
- Sigara Böreği (Ocvrti feta zvitki): Globoko ocvrto slano pecivo.
- Haydari (Jogurtova omaka): Gosta, kremasta meze jed iz Turčije. Precejen jogurt ali labne se kombinira s slanim sirom in zelišči.
- Çöp Şiş (Nabodalo): Piščančje ali jagnječje nabodalo, pogosto marinirano v zeliščih in začimbah ter pečeno na žaru.
- Mercimek Köftesi (Polpeti iz leče): Aroma-tične vegetarijanske kroglice iz rdeče leče, bulgurja in skrbno izbranih sestavin.
- Bulgur Pilavı (Rižota z bulgurjem): Zdrava priloga, ki se odlično poda k mesu ali piščancu na žaru, kebabu ali enolončnicam.
- Şakşuka (Zelenjavna meze): Jed iz ocvrtih jajčevcev in bučk ter zelene paprike v gosti česnovo-paradižnikovi omaki.
- Kahvaltı (Turški zajtrk): Tradicionalen turški zajtrk, sestavljen iz sira, oliv, jajc, paradižnika, kumar, marmelade, medu, sadja, klobas in turškega čaja.
- İnegol Kofte (Turške mesne kroglice): Posebna vrsta mesnih kroglic, ki izvira z Balkana.
- Kuzu Tandir (Pečena jagnjetina): Najbolj priljubljena jed iz jagnjetine v turški kuhinji, pripravljena s starodavno tehniko kuhanja v zemeljski pečici.
- Hamsili Pilav (Rižota z ocvrtimi sardoni): Vizualno privlačna turška jed iz v pečici pečenega pilava, obdanega s sardoni.
- Hünkar Begendi (Sultanov užitek, ovčji golaž): Sto let star turški recept, ki ga sestavlja jagnječja enolončnica, postrežena z omako iz jajčevca in bešamela.
- Döner Kebab: Kruh, polnjen z mesnimi ostružki, zelenjave, paradižnika, čebule in različnimi omakami.
- Tantuni (Mesni zavitek): Kebab v obliki zavitka.
- Dondurma (Turški sladoled): Gost in raztegljiv sladoled, narejen iz mleka, sladkorja in salepa.
- Lahmacun (Turška pica): Izredno tanek somun, prelit s pikantno mešanico mlete govedine ali jagnjetine.
- Midye Dolma (Polnjene školjke): Ena izmed priljubljenih turških uličnih poslastic.
- Pide: Turška pica v obliki čolna z različnimi nadevi.
- Gözleme: Slastne turške palačinke iz tankega, ročno razvaljanega testa, pečene na vročem kamnu, s poljubnimi nadevi.
- Dürüm: Kebab v obliki zavitega sendviča.
- Balık Ekmek (Ribji kruh): Sveže popečen ribji file v hrustljavem kruhu s solato, paradižnikom in limono.
- Babagannuş: Jed iz pečene jajčevec, paprike, česna in paradižnika, prelivena z olivnim oljem.
- Çiğ Köfte: Jed iz kuhanega bulgurja z začimbami in svežo zelenjavo, oblikovana v "čevapčiče".
- Mercimek Çorbası: Najbolj pogosta turška juha iz leče, začimb in čebule.
- İşkembe Çorbası: Nenavadna turška juha iz ovčjih notranjih organov in česna.
- Sarma: V listih vinske trte, namočenih v olivnem olju, zavito polnilo iz bulgurja, začimb in zelenjave.
- Tava Köfte: Na žaru pečene mesne kroglice iz mletega mesa in začimb.
- Adana Kebab: Mleto meso s pikantnimi začimbami, ovito okrog kovinskih palic in popečeno na žaru.
- Urfa Kebab: Podobno kot Adana Kebab, vendar manj pikanten.
- Iskender Kebab: Rezano sveže pečeno kebab meso, položeno na kocke na maslu pečenega kruha, prelito z začinjeno paradižnikovo omako.
- Tavuk Şiş: Na koščke narezano piščančje meso na nabodalih, popečeno na žaru.
- Çoban Salata: Najbolj tipična turška solata iz paradižnika, paprike, peteršilja in limoninega soka.
- Menemen: Zelo tradicionalna turška jed iz jajc, čebule, paradižnikov, zelene paprike in začimb.
- Künefe: Fantastična sladica s sirom, sestavljena iz tankih rezancev, namočenih v sladkem sirupu.
- Katmer: Hrustljava sladica iz testa, napolnjena s pistacijo in prelivena s sladkorjem.
- Lokum (Turkish delight): Žele sladica različnih barv, oblik ter okusov in polnil.
- Aşure: Tradicionalna turška sladica, nekakšen puding, prelito čez suho sadje, oreščke, sveže sadje, včasih tudi fižol ali čičeriko.
