Jabolčna pita z orehovim nadevom je klasična praznična sladica, ki nikoli ne razočara. S svojim hrustljavim testom, sočnim jabolčnim nadevom in kremastim orehovim polnilom, ki ga dopolnjuje cimet in rum, dom napolni s prijetnimi aromami. To je sladica, ki jo lahko pripravite vnaprej, postrežete gostom ali pa si jo privoščite ob skodelici čaja v mirnem večeru.
Ta prvovrstna sladica nas prevzame s svojim polnim okusom in svežino. Je nekakšna nadgradnja same orehove pite ali celo londonskih rezin, kjer skupaj s krhkim testom prevladuje okus orehov, ki ga v ravno pravšnji meri dopolnjujejo jabolka. Ravno zato, ker je pita sestavljena iz več plasti, si moramo za njeno pripravo vzeti malo več časa. Že po prvem grižljaju pa bomo vedeli, da sta ves trud in čas poplačana!
Sestavine
Za krhko testo
- 500 g bele moke
- 1 zavitek pecilnega praška
- 2 zavitka vaniljevega sladkorja
- 150 g sladkorja v prahu
- 230 g hladnega masla, narezanega na kocke
- 1 čajna žlička bourbonske vanilije (ali vaniljev ekstrakt)
- 3 rumenjake
- 5 žlic kisle smetane (ali 2-3 žlice mleka/hladne vode)
- 1 naribana limonina lupinica
- Ščepec soli
Za jabolčni nadev
- 8 jabolk (priporočljive sorte: Topaz, Jonagold ali Idared)
- 8 žlic sladkorja (ali rjavega sladkorja, po okusu)
- 2 žlici cimeta
- Sok 1 limone
- 0,5 dl ruma (po želji)
- 1 žlica drobtin
- Malo masla (po želji, za dušenje)
Za orehov nadev
- 350 g mletih orehov
- 8 žlic sladkorja
- 100 ml vrelega mleka
- 3 beljake (od rumenjakov, uporabljenih za testo)
- 0,5 dl ruma (po želji)
- 1 naribana limonina lupinica
- Pest rozin (po želji, predhodno namočene v rumu)
Priprava
Priprava krhkega testa
V skledo presejemo moko, sladkor v prahu in pecilni prašek. Dodamo sol, vaniljev sladkor, naribano limonino lupinico, bourbonsko vanilijo in premešamo. Po vrhu potrosimo na kocke narezano hladno maslo. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine, pri tem mešanico dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjake in kislo smetano (ali mleko/hladno vodo) ter vse skupaj na hitro zgnetemo v kompaktno gmoto testa. Testo razdelimo na dva dela.
Približno dve tretjini testa shranimo v hladilnik, preostalo tretjino pa lahko shranimo v zamrzovalnik (če bomo zgornjo plast naribali) ali v hladilnik (za mrežo). Hladnejše testo se kasneje tudi lažje oblikuje.
Priprava jabolčnega nadeva
Jabolka operemo, olupimo ter jim odstranimo peclje in peščišča. Narežemo jih na tanke lističe ali jih naribamo. Jabolka stresemo v kozico in jim dodamo sladkor. Na nizkem ognju jih dušimo dobrih 5 minut. Druga možnost je, da naribana jabolka mariniramo v mešanici ruma, sladkorja, cimeta in soku limone, pustimo 10-15 minut, nato jih dobro ožamemo. Ožetim jabolkam primešamo žlico drobtin, da vpijejo odvečno tekočino. Kozico nato odstavimo in damo na stran, da se jabolčni nadev popolnoma ohladi.
Priprava orehovega nadeva
Vse sestavine za orehov nadev (mlete orehe, sladkor, vrelo mleko, rum, naribano limonino lupinico in po želji rozine) zmešamo skupaj. Beljakov ni potrebno stepati v čvrst sneg, temveč jih le vmešamo v orehov nadev, da bodo pri peki vse sestavine lepo povezali skupaj. Pri drugi metodi lahko beljake ločimo od rumenjakov in jih stepemo v čvrst sneg. Dodamo mu sladkor in rumenjake in stepamo naprej. Ko dobimo naraslo penasto maso, vmešamo mlete orehe z rumom in vaniljevim ekstraktom.
Sestavljanje in peka pite
Kako narediti jabolčno pito iz nič - preprosto in preprosto
Globok pravokoten pekač (velikosti 24 x 30 cm) ali okrogel pekač (premera 30 cm) namastimo z maslom in poprašimo z moko.
Vzamemo dve tretjini testa, ki smo ga shranili v hladilnik, in ga na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. S pomočjo valjarja ga prestavimo v pekač in s prsti nežno pritisnemo ob dno ter robove. Odvečno testo po robu odrežemo. Na več mestih ga prebodemo z vilicami ali zobotrebcem.
Možnosti sestavljanja nadevov
Klasično sestavljanje: Na testo najprej nanesemo orehov nadev in ga poravnamo. Čez orehov nadev porazdelimo še jabolčni nadev.
Sestavljanje s polpečeno podlago: Ker sledi bolj sočna plast, bomo testo najprej na pol spekli. Damo ga v ogreto pečico na 180 °C za 10-12 minut. Ko se spodnji del testa peče, razvaljamo preostali del testa, ki naj bo nekoliko tanjši. Po napol pečenem testu namažemo marelično marmelado (po želji). Nanjo nanesemo jabolčni nadev, ki ga prav tako enakomerno razporedimo po celotni površini. Potem sledi plast orehovega nadeva.
Zgornja plast pite
Iz preostalega testa izrežemo trakove in z njimi spletemo mrežo po vrhu jabolčnega nadeva, ali pa preostalo testo grobo naribamo po vrhu nadeva.
Druga možnost zgornje plasti je priprava beljakovega snega: beljake s sladkorjem in limoninim sokom stepemo v čvrst sneg, v katerega nežno in počasi vmešamo presejan koruzni škrob. Beljakov sneg v enakomerno debelem sloju nanesemo na jabolčni nadev, nato pa po vrhu grobo naribamo testo, ki smo ga shranili v zamrzovalnik.
Peka
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija (ali na sistem spodnje grelo + ventilator, 180 stopinj). Pito pečemo v ogreti pečici približno 40-50 minut, odvisno od pečice, da testo lepo porjavi in zadiši po cimetu. Jabolčno pito odstranimo iz pečice in pustimo, da se temeljito ohladi, preden se lotimo rezanja. Ohlajeni piti po želji odstranimo obroč in jo potresemo s sladkorjem v prahu. Tako bodo plasti med seboj bolj izrazite.
Nasveti in shranjevanje
- Vrste jabolk: Najbolje se obnesejo čvrste in rahlo kisle sorte, kot so Jonagold, Idared ali Topaz, saj ohranijo svojo strukturo in uravnotežijo sladkost nadeva.
- Priprava vnaprej: Testo lahko pripravite dan prej in ga shranite v hladilniku.
- Shranjevanje: Ohlajeno pito pokrijte in shranite pri sobni temperaturi do 2 dni ali v hladilniku do 4 dni.
- Serviranje: Pito lahko postrežete samo, ali pa ji dodate malo stepene sladke smetane ali kepico vanilijevega sladoleda.