Rižota s treviškim radičem je prefinjena jed, ki združuje kremasto teksturo riža z značilno rahlo grenkobo radiča. Priprava je preprosta, če upoštevamo osnovna pravila kuhanja rižot, rezultat pa je vrhunsko kulinarično doživetje.
Izbira sestavin
Za pripravo odlične rižote je ključna izbira pravih sestavin:
- Riž: Uporabljamo izključno okroglozrnate sorte, ki vsebujejo več škroba. Najboljše sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano.
- Radič: Čeprav lahko uporabimo različne vrste (Chioggia, Verona, Variegato), je za ta recept najbolj primeren treviški radič (Trevigiano), ki ga odlikujejo čvrsti podolgovati listi.
- Osnova: Najboljša je domača zelenjavna ali kokošja osnova. Če je nimate, lahko uporabite vročo juho iz kakovostne jušne kocke.
- Vino: Priporočljiva je uporaba kakovostnega rdečega vina, kot je teran, ki jedi doda globino in značilno barvo.
Postopek priprave
Predpriprava
Treviški radič očistimo, izrežemo kocen in ga grobo narežemo na trakove (približno 1,5 cm). Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in jo pustimo na toplem. Vse ostale sestavine, kot so šalotka, česen in panceta, drobno sesekljamo.
Kuhanje rižote
- V posodi segrejemo olivno olje in na njem popražimo sesekljano čebulo, da postane prozorna.
- Dodamo riž in ga med mešanjem pražimo približno 2 do 3 minute, da so vsa zrna prevlečena z oljem.
- Prilijemo rdeče vino in med mešanjem kuhamo, da alkohol izpari in tekočina povsem ukuha.
- Začnemo postopno dodajati vročo zelenjavno osnovo (zajemalko po zajemalko). Vsako naslednjo zajemalko dodamo šele, ko prejšnja povsem izpari.
- V drugi ponvi na olivnem olju prepražimo panceto, šalotko in česen, nato dodamo narezan radič in pražimo do mehkega.
- Pripravljen radič vmešamo k rižu, ko je ta že skoraj kuhan (približno 10-15 minut kuhanja).
Zaključni koraki
Ko je riž kuhan »na zob« (al dente), posodo odstavimo z ognja. V rižoto vmešamo hladno maslo, drobno nastrgan parmezan, sesekljan peteršilj in timijan ter sveže mlet črni poper. Jed pokrijemo in pustimo počivati 3 minute, da se okusi in arome povežejo v kremasto celoto. Po želji lahko na koncu dodamo še pražene orehe ali pinjole.
Nasveti za popoln rezultat
- Odstranjevanje grenkobe: Če želite omiliti grenkobo radiča, ga pred uporabo blanširajte v vreli vodi in nato ohladite v hladni vodi.
- Kremnost: Za še večjo kremnost lahko tik pred koncem primešate žlico sladke smetane.
- Serviranje: Rižoto vedno postrezite na segretih krožnikih, saj se hitro ohladi in izgubi svojo idealno teksturo.