Kaj je Torta Zlata Kapljica?
Zlata kapljica ali torta s solzami je star recept, ki izvira iz nemškega območja. V teh krajih pripravljajo izjemne sirove torte, in ta recept ni izjema. Sičerova krema je izjemno kremasta, testo je mehko in krhko z vonjem po limoni, zgornja beljakova plast pa je prekrita z zlatimi kapljicami. Ta preprosta in okusna torta izgleda veličastno! Njen videz se zdi kot rezultat čarobnega trika, a v resnici za tem ni čarovnije.
Skrivnost Zlatih Kapljic
Da bi sirova torta z beze plastjo dobila bisere oziroma zlate kapljice, jo morate pokriti med ohlajanjem. Ostalo se bo zgodilo samo od sebe. Torta pride iz pečice brez biserov. Če vaša torta takrat nima kapljic, do sedaj niste storili nič narobe. Skrivnost je v temperaturnih razlikah in kondenzaciji, ki se pojavi, ko je torta pokrita med postopnim hlajenjem.
Klasičen Recept za Torta Zlata Kapljica (Sirova Torta)
1. Priprava Sestavin in Pekača
Namaščite dno pekača za torte (Ø 26 cm). Segrejte pečico na približno 200 °C (zgornje/spodnje gretje) ali približno 180 °C (ventilatorska pečica).
2. Krhko Testo
V posodi zmešajte 200 g pšenične moke z dvema razom polnimi žličkami Dr. Oetker Original Backin pecilnega praška. Dodajte 75 g sladkorja, en paket Dr. Oetker Vanilin sladkorja, ščepec soli, 75 g mehkega masla ali margarine in eno jajce (velikosti M). Z mešalnikom (s kaveljčki za testo) najprej na najnižji, nato na najvišji hitrosti zamesite gladko testo, nato oblikujte kroglo. Dve tretjini testa razvaljajte po dnu pekača za torte in ga večkrat prebodite z vilico. Okoli testa postavite obroč pekača. Pekač na rešetki potisnite v pečico (spodnja tretjina) in pecite približno 15 minut. Pekač s tortno podlago postavite na rešetko za hlajenje in pustite, da se ohladi. Iz preostalega testa oblikujte valj, ga zvijte v obliko polža, položite v pekač in razvijte ob robu. Nato oblikujte približno 5 cm visok rob.
3. Sirova Krema (Nadev)
Z mešalnikom (z metlicami) zmešajte 750 g sveže skute (puste) s 150 g sladkorja in dvema paketoma Dr. Oetker Original pudinga z okusom sladke smetane, da dobite gladko maso. Dodajte 3 rumenjake (velikosti M), sok 1 limone, 500 ml mleka in 250 ml olja (npr. sončničnega). Vse skupaj zmešajte na najnižji hitrosti. Opomba: Masa je zelo tekoča in brizga! Nadev prelijte na testo.
4. Beljakova Pena (Beze plast)
Tik pred koncem časa pečenja v posodi z mešalnikom (z metlicami) na najvišji hitrosti stepite zelo čvrst sneg iz 3 beljakov (velikosti M). Postopoma na najvišji hitrosti dodajajte 100 g sladkorja. Beljakovo maso namažite na vročo torto in večkrat povlecite z vilico, da nastane "lunina pokrajina". Torta se nato ponovno potisne v pečico in speče do konca. Zmanjšajte temperaturo pečice na približno 140 °C (zgornje/spodnje gretje) ali 120 °C (ventilatorska pečica).
5. Hlajenje in Nastanek Kapljic
Pečeno torto pustite v pečici približno 10 minut z odprtimi vrati. Vzemite jo ven in pustite, da se mlačno ohlaja približno 5-10 minut. Pokrijte s pokrovom za torte ali folijo in pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki. Med hlajenjem se bodo pojavile značilne zlate kapljice.
Dodatne Komponente in Ideje za Dekoracijo
Pomarančna Masa
Obe pomaranči olupite in ju narežite na majhne koščke. Postavite ju v majhno kozico, dodajte še cimet po okusu in vanilijo v prahu po okusu, počasi kuhajte na zmernem ognju 5-10 minut. Nad biskvit pride polovica pomarančne mase.
Čokoladna Krema s Smetano in Mascarponejem
Smetano stepamo, a ne do konca. Nad vodno kopeljo stopimo čokolado in jo približno 200 g primešamo mešanici smetane in mascarpone sira. Nad čokoladno maso pride polovica močne čokoladne kreme, katero prav tako lepo razporedimo.
Drip Preliv
Točnega recepta za drip preliv nikoli ne boste našli, saj je veliko odvisno od same čokolade, kako gosta je, od barvila in tako dalje. Približen recept najdete spodaj. Bolje je, da je dripping bolj tekoč kot premalo. Belo čokolado stopimo in ji primešamo barvilo. Počasi dodajamo olje, masa mora biti dovolj tekoča in tudi gosta. Delajte po občutku.
Chocolate Drip Tutorial based on my experience | Chocolate ganache, Method, Useful tips[Subtitle]
Variacija: Torta z BAM Gold Čokolado
Ta variacija torte vključuje uporabo posebne čokolade za bogatejši okus. Prvi biskvit se dobesedno topi v ustih, medtem ko drugi navdušuje z bogastvom okusa orehov. Vendar pa je tisto, kar to torto dela posebno, krema z notami karamele, za katero je zaslužna BAM Gold zlata čokolada. Ta čokolada ima intenziven okus karamele in čudovito barvo, ki bo vašo torto povzdignila na višjo raven. Kar zadeva oreščke, se lahko igrate z okusi in uporabite lešnike, mandlje ali druge oreščke po vaši želji.
Za pripravo te kreme odstavite in takoj v vročo zmes dodajte BAM zlato čokolado, mešajte, da se stopi. Čez BAM zlato čokolado prelijte smetano za stepanje.