Recepti za diabetične torte in slaščice

Bližajo se prazniki, ko se vsi radi posladkamo, vendar pa to predstavlja izziv za sladkorne bolnike. Zato smo zbrali nekaj receptov za slaščice in peciva, ki jih lahko uživajo tudi osebe s sladkorno boleznijo. Na spletnih forumih in v strokovnih priporočilih se pogosto pojavljajo vprašanja glede priprave sladic, še posebej, ko želimo nekoga ob rojstnem dnevu presenetiti z diabetični prijazno torto.

Splošna načela prehrane za sladkorne bolnike

Priprava sladic za diabetike zahteva posebno pozornost pri izbiri sestavin in upoštevanju splošnih prehranskih načel. Dr. Karmen Janša, spec. internistka in moderatorka foruma Sladkorna bolezen, priporoča naslednje:

• Uživajte uravnoteženo hrano iz vseh skupin živil, upoštevajoč prehransko piramido.
• Imejte 5 obrokov dnevno.
• Hrana naj bo sestavljena iz 50 do 60% ogljikovih hidratov, 25 do 30% maščob in 15 do 20% beljakovin ter 6 kozarcev vode. Med ogljikovimi hidrati izbirajte tiste z nižjim glikemičnim indeksom in kakovostne maščobe.
• Pri glavnih obrokih upoštevajte načelo uravnoteženega krožnika: 2/5 površine naj bo zapolnjene s škrobnimi živili, 2/5 z zelenjavno prilogo in 1/5 z mesno-beljakovinsko jedjo. Zraven sodi skleda solate in kozarec vode.

Sodobni pristopi in izbira sestavin

Sodobna diabetologija prinaša nova spoznanja glede prehrane. V diabetološki ambulanti po novem priporočajo izogibanje umetnim sladilom, saj imajo lahko več škodljivih snovi kot zmerna količina sladkorja. Primerna je prehrana z nizkim glikemičnim indeksom, kot je denimo Montignacova. Pri pripravi je pomembno upoštevati:

• Uporabljajte polnozrnato moko namesto bele.
• Zmanjšajte količino jajc in maščob; namesto masla uporabite lahko margarino, namesto polnomastne skute pa pusto skuto.
• Omejeni so oreščki in suho sadje. Kot sveže sadje se bolj priporoča uživanje jagodičevja, manj pa sladkega sadja.
• Alkohol je prepovedan.

Pomembno je tudi, ali ima oseba sladkorno bolezen tipa 1 ali 2, saj so pri prvem tipu omejitve strožje. V zadnjem času je v ospredju mnenje, da je za diabetika dovoljeno vse v zmernih količinah. Popularno je štetje ogljikovih hidratov pri prehrani, kar pomaga pri vzdrževanju ravnotežja ravni inzulina. Pri nakupu sladkorja za diabetike v lekarni ali dobro založeni trgovini, je pomembno upoštevati navodila za doziranje, saj ga je običajno potrebno dodati manj kot običajnega sladkorja.

Recepti za diabetične slaščice

Čokoladna torta za diabetike

Ta recept omogoča pripravo bogate čokoladne torte, prilagojene za sladkorne bolnike, saj namesto sladkorja uporablja med in diabetično čokolado.

Sestavine

• 230 g diabetične čokolade
• Jajca (ločeni rumenjaki in beljaki)
• Med (razdeljen na dva dela)
• Moka
• Želatina
• 300 ml smetane za stepanje
• 100 ml sladke smetane
• Rum, voda, tekoči natren (za vlaženje biskvita)
• 150 g čokolade (za preliv)
• Maslo (za preliv)

Priprava biskvita

1. Na kuhalnik pristavimo manjši lonec s pol litra vode. Nanj postavimo skledo, v katero nalomimo natanko 230 g diabetične čokolade, ki jo stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno čokolado odstavimo in z metlico dobro premešamo.
2. Jajca ubijemo in v dve skledi previdno ločimo rumenjake od beljakov.
3. Beljake z električnim mešalnikom stepemo v trd sneg, ki mu postopoma dodajamo polovico medu.
4. Rumenjake z drugo polovico medu penasto stepemo in v zmes umešamo še približno eno tretjino stopljene čokolade. Preostalo čokolado shranimo na toplem (najbolje nad vodno kopeljo).
5. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija, model za torte (premera 22 cm) pa namastimo.
6. V rumenjakovo zmes z metlico previdno umešamo beljakov sneg, nato pa na zmes presejemo moko, ki jo previdno in počasi umešamo, da dobimo gosto maso.
7. Pripravljeno maso vlijemo v model za torte.
8. Model za 30 minut postavimo v pečico.
9. Ko se biskvit speče, ga povsem ohladimo in razrežemo na tri plasti.

Priprava kreme in sestavljanje torte

1. Medtem želatino za 10 minut namočimo v vodi, nato pa jo temeljito ožamemo.
2. Z električnim mešalnikom stepemo 300 ml smetane, ki jo do uporabe shranimo v hladilniku.
3. Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri do vretja segrejemo natanko 100 ml sladke smetane, ožeto želatino in preostalo čokolado. Dobro premešamo, da dobimo gladko zmes, ki jo nekoliko ohladimo. V ohlajeno zmes vmešamo stepeno smetano.
4. V posebni skledi skupaj zmešamo rum, vodo in tekoči natren.
5. Prvo plast biskvita poškropimo s pripravljeno raztopino in namažemo s tretjino kreme. Pokrijemo z drugo plastjo biskvita, ki ga prav tako poškropimo in premažemo z drugo tretjino kreme. Torto pokrijemo s tretjo plastjo biskvita, ki ga poškropimo.
6. Torto premažemo z vso preostalo kremo in postavimo za vsaj pol ure v hladilnik.

Čokoladni preliv

1. Na kuhalnik pristavimo nov lonec s pol litra vode, nanj postavimo skledo, v katero ponovno nalomimo čokolado - tokrat 150 g.
2. Čokolado povsem raztopimo, dodamo maslo in z metlico dobro premešamo, da dobimo gladko zmes.
3. Torto vzamemo iz hladilnika, prestavimo na mrežo in prelijemo s čokolado. Počakamo, da se odvečni preliv odcedi, nato pa jo prestavimo na čist pladenj in narežemo na 14 kosov.

Biskvit iz mandljeve moke

Ta recept je primeren za pripravo biskvita, ki je bogat z mandljevo moko in manj sladkorja, idealen za diabetike.

Sestavine

• Jajca (ločena rumenjaki in beljaki)
• Stopljena čokolada (nad soparo)
• Mandljeva moka
• Bourbon vanilja
• Kakav
• Pecilni prašek
• Maslo

Priprava

1. Pečico segrejemo na 150 stopinj Celzija, pekač obložimo s papirjem za peko in ga namastimo po robovih.
2. Najprej se lotimo priprave biskvita. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Slednje stepemo v trd sneg in damo na stran.
3. Čokolado stopimo nad soparo.
4. V skledi združimo suhe sestavine: mandljevo moko, bourbon vaniljo, kakav in pecilni prašek. Premešamo.
5. Maslo stepamo 5 minut, da naraste in postane penasto.
6. Med stalnim mešanjem dodajamo rumenjak za rumenjakom in stopljeno čokolado.
7. Sledijo suhe sestavine, dodajamo jih po žlicah, na koncu z lopatko previdno vmešamo še sneg beljakov.
8. Maso vlijemo v pekač in pečemo 15 minut na 150 °C, nato še 20-25 minut na 190 °C.
9. Z zobotrebcem preverimo, če je biskvit pečen; v nasprotnem primeru peko ustrezno podaljšamo.

Pecivo iz polnovredne moke za diabetike

Preprost recept za piškote iz polnovredne moke, ki so primerni za diabetike.

Sestavine

• 200 g polnovredne moke
• 2-3 g soli
• 6 g pecilnega praška
• 30 g margarine
• 150 ml navadnega jogurta
• 30 g rozin (namočenih)
• Malo limonine lupinice

Priprava

Moko, sol in pecilni prašek zmešamo, vgnetemo margarino, dodamo rozine in jogurt ter zgnetemo testo. Razvaljamo ga 1 cm debelo in izrežemo poljubno število okroglih piškotov (približno 5 cm premera). Piškote položimo na pekač, premažemo z mlekom in jih pečemo na 220 °C približno 10-12 minut.

Angelsko pecivo

Slastno in sočno pecivo, bogato z jabolki in ovsenimi kosmiči, z izredno nizkim glikemičnim indeksom.

Sestavine

• 4 jabolka
• 1 jogurtov lonček zdroba (pšeničnega/koruznega/...)
• 1 jogurtov lonček ovsenih kosmičev
• 1 jogurtov lonček mletih orehov/lešnikov/mandeljnov
• 1 jajce
• 1 pecilni prašek
• 1,5 jogurtovega lončka mleka
• 0,5 jogurtovega lončka olja

Priprava

Jabolka naribamo, dodamo ostale sestavine in zmešamo. Damo v namaščen in pomokan pekač in v mrzlo pečico, nakar jo vklopimo na 160-180 °C. Pečemo eno uro. V pečici pustimo čez noč. Naslednji dan narežemo (cca. 8 solidnih porcij). Ne potrebujemo sladila, lahko dodamo začimbe po želji, kolač je sočen in dosti sladek in, kot je znano, ima izredno nizek GI.

Pecivo iz ovsenih kosmičev in skute

Okusna in enostavna sladica z ovsenimi kosmiči, skuto, jabolki in makom.

Sestavine

• Osnovna mešanica:
  • 2 skodelici grobo mletih ovsenih kosmičev
  • 1 skodelica sladila v posipu za diabetike
• Nadev:
  • 4 velika jabolka
  • 1 kg skute
  • 5 dl mleka
  • 3 jajca
  • Pol skodelice mletega maka

Priprava

V posodi zmešamo kosmiče in posip ter mešanico razdelimo v tri jogurtove lončke. Pekač obložimo s papirjem za peko, posujemo prvi lonček mešanice, nanj posujemo 1/2 naribanih jabolk, na jabolka razdrobimo 1/2 skute, nato posujemo s polovico maka, nato zopet posujemo z drugim lončkom osnovne mase ter ponovimo z jabolki, skuto in makom. Na koncu posujemo z zadnjim lončkom osnovne mešanice. V posodi dobro zmešamo mleko in jajca ter polijemo po pecivu. Malo počakamo, da se jajčna mešanica dobro vpije (dobro prepikamo s topim nožem), potem pa spečemo v že prej ogreti pečici pri 180 °C cca. 45 minut.

Ponarejeni tiramisu

Alternativna verzija priljubljene italijanske sladice, prilagojena za diabetike.

Sestavine

• Biskvit:
  • 120 g mletih ovsenih kosmičev
  • 20 g sladila v posipu Diamant
  • 4 jajca
  • 6 žlic vode
  • 1/2 pecilnega praška
• Krema:
  • 2,5 dcl mleka
  • 1 vrečka Natreen desertne kreme (okus vanilija)
  • 1/2 kg pasirane skute
  • Sladilo po okusu
  • Nekaj kapljic rumove arome (ali žlica ali dve ruma)
  • Nekaj žlic mleka (odvisno od sočnosti skute)
• Premaz:
  • 1 vrečka Dr. Oetker šlag pene (POZOR: ta pena vsebuje sladkor, lahko jo nadomestite z Natreen desertno peno)
  • 1,15 dcl mleka
  • 1 čajna žlička kakava v prahu
• Dodatno: Skodelica močne črne kave (sladke)

Priprava biskvita

Kosmiči morajo biti zmleti čim bolj drobno. Dodamo jim pecilni prašek. Iz beljakov naredimo sneg (beljakom dodamo 1 žlico mrzle vode - za večjo čvrstost), rumenjake premešamo s sladilom, dodamo vodo, nato previdno vmešamo kosmičevo »moko«, nazadnje pa še sneg. Pečemo 15-20 minut (manjši tortni model + papir za peko) pri 175 stopinjah C.

Priprava kreme in sestavljanje

Natreen vrečko stresemo v 2,5 dcl mrzlega mleka, dodamo tudi nekaj kapljic rumove arome in stepemo - za 20 minut damo v hladilnik, da se malo zgosti. Nato primešamo skuto, po potrebi še sladilo in malo mleka (krema mora biti kompaktna). Šlag peno naredimo po navodilih (z 1,15 dcl mleka) in damo v hladilnik. Ko se biskvit ohladi, snamemo papir za peko in enkrat prerežemo. Eno plast položimo nazaj v model, navlažimo s polovico kave in premažemo z vso kremo. Pokrijemo z drugo polovico, prepojimo s preostankom kave, nato pa premažemo s šlag peno in posipamo s kakavom. Nato pa za nekaj časa v hladilnik.

Klemnova sirova torta

Osvežilna sirova torta z ingverjevimi piškoti in sadjem, z opozorilom o velikosti porcije.

Sestavine

• 60 g masla
• 180 g zdrobljenih ingverjevih piškotov
• 500 g puste skute
• 125 g kristalnega sladkorja
• 2 jajci
• Naribana lupina in sok 2 bio pomaranč
• Naribana lupina in sok 2 bio limon
• 100 g na koščke narezanih suhih marelic, ki jih ni treba namakati

Priprava

Pečico segrejemo na 150 °C. Tortni model premera 20 cm rahlo namastimo. Maslo razpustimo v majhni kozici, dodamo piškotne drobtine in temeljito zmešamo. Mešanico damo v tortni model in jo enakomerno pritisnemo na dno in ob spodnjo polovico oboda. Pečemo 10 minut. Gladko stepemo skuto, kristalni sladkor, jajci ter pomarančno in limonino lupino in sok. Primešamo marelice. Mešanico zdevamo v piškotno lupino, poravnamo in model postavimo nazaj v pečico. Pečemo 40 minut. Pečico ugasnemo, torto pustimo v njej 1 uro, da se ohladi.

Okrasitev in nasvet za serviranje

Torto pred serviranjem 2 uri hladimo v hladilniku. Potem jo lepo obložimo z rezinami pomaranče in limone. Oprašimo s sladkorjem v prahu.

Pozor: Vsebina torte je za 10 oseb. Na osebo (1/10) kos torte vsebuje 33 g ogljikovih hidratov in 10 g beljakovin. Torej - le ena desetina torte je lahko en obrok.

Nasveti iz forumov in pomembna opozorila

Izbira sladil in sestavin

Pri peki za diabetike se pogosto pojavljajo vprašanja glede nadomestkov sladkorja in drugih sestavin. Nekateri forumaši priporočajo uporabo umetnega sladila v prahu, pri čemer je doziranje navedeno na embalaži (koliko je ekvivalentno določeni količini sladkorja). Drugi pa opozarjajo, da se v diabetoloških ambulantah v zadnjem času svetuje izogibanje umetnim sladilom zaradi morebitnih škodljivih snovi, in da je včasih boljša zmerna uporaba sladkorja z nizkim GI.

Pomembno je biti pozoren na sestavine. Na primer, temna čokolada (npr. 70%) običajno vsebuje sladkor. Brez sladkorja je le tista s 100% deležem kakava, ki pa je za večino ljudi neužitna. Uporabite lahko diabetično čokolado ali 100% čokolado v kombinaciji s sladilom za diabetike. Namesto sladkorja lahko uporabite tudi fruktozo, saj se rumenjaki z njo prav tako lepo penasto umešajo.

Pomembnost informiranosti

Forumaši poudarjajo, da je pri peki za diabetike ključno poznavanje specifičnih omejitev osebe. "Če nisi prepričana, da se dovolj spoznaš na to, se raje ne loti tega. Lahko narediš več škode kot koristi," je opozorila Miškolina. Prav tako je pomembno, da se ne zanašamo na napačne informacije, kot je trditev, da v temni čokoladi ni sladkorja, saj to velja le za 100% kakav. Vedno preverite sestavine na embalaži.

Dodatni viri informacij

Več receptov za diabetike in nasvetov lahko najdete na spletnih forumih, predvsem na temah "Prehrana" in "Sladkorna bolezen". Priporočamo uporabo iskalnika za hitrejši dostop do informacij. Poleg svetovanja na forumih, nekateri portali nudijo tudi video posvete s strokovnjaki (ePosvet), kar je dodaten vir pomoči in informacij.

tags: #torta #za #cuker #bolesnike

• Kako pripraviti školjke v omaki
• Odkrijte recept za klasično pito od sira
• recept za domačo majonezo
• Raziskujte svet aromatičnega Masala Chaija
• Recepti za pripravo breskove marmelade