Ta osvežilna torta z grškim jogurtom in obilico gozdnih sadežev je idealna za dolge in vroče dni, saj jogurt poskrbi za prijetno osvežitev, sadeži pa za pester okus. Priprava je razmeroma enostavna, a zahteva pozornost pri hlajenju posameznih plasti. Recept je namenjen torti s premerom 22-24 cm, pri čemer so količine sestavin primerne za pekač premera 20 cm oziroma 8 kosov.
Sestavine
Za biskvit (za torto s premerom 20 cm)
- 2 jajci velikosti M
- 50 g sladkorja v prahu
- 1 žlička vaniljeve paste
- 3 žlice sončničnega olja
- 60 g gladke bele moke
- Gladka moka, ostra moka in kakav v prahu (za drugo različico biskvita)
Za navlažitev biskvita
- 50 - 80 ml mleka (mlačnega)
- Sladka voda (prekuhana in ohlajena)
Za jagodni insert (ali preliv z gozdnimi sadeži)
- 250 g zamrznjenih jagod (ali drugih gozdnih sadežev)
- 20 g sladkorja
- 3 lističe želatine
Za jogurtovo kremo
- 450 g jogurta grškega tipa
- 60 g sladkorja v prahu
- 2 žlički vaniljeve paste
- 5,5 lističev želatine
- 360 ml stepene sladke smetane
- Mascarpone (za drugo različico kreme)
- Sladkor burbonske vanilje
Za jagodni žele (ali preliv)
- 250 g zamrznjenih jagod
- 15 g sladkorja
- 3 lističe želatine
Priprava Biskvita
Za pripravo biskvita, ki bo rahel in puhast, je ključno pravilno stepanje jajc.
- Jajca in sladkor stepajte približno 15 minut na najvišji hitrosti, dokler ne dobite svetle in puhaste mase, katere volumen se močno poveča. Če uporabljate ročni mešalnik, se čas stepanja lahko podaljša.
- Dodajte olje in vaniljevo pasto ter na nizki hitrosti stepajte približno 30 sekund, da se sestavine povežejo.
- Nato na rahlo z lopatko vmešajte presejano moko. Nežno mešajte, da ohranite puhasto in zračno maso.
- Dno pekača obložite s papirjem za peko in vanj vlijte biskvitno maso. Pecite približno 14 minut v pečici, ogreti na 170 °C.
- Z leseno palčko preverite, ali je biskvit pečen (na palčki ne sme biti ostankov mase).
- Pečen biskvit pustite, da se popolnoma ohladi. Ohlajen biskvit prestavite na podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestite nastavljiv obod, na notranjo stran oboda pa acetatno folijo.
- Biskvit po občutku navlažite z mlačnim mlekom ali prekuhano in ohlajeno sladko vodo.
Druga možnost priprave biskvita vključuje ločeno pripravo suhih in mokrih sestavin:
- Jajca in sladkor stepajte 3-6 minut, da se spenijo in narastejo.
- V ločeni posodi zmešajte gladko moko, ostro moko in kakav v prahu. Mešanico presejte čez cedilo v spenjena jajca.
- Dno pekača obložite s papirjem za peko. Večji pekač nadevajte z 2/3 biskvitne mase, manjši pa z 1/3.
- Pecite na 180°C. Oba biskvita lahko pečete naenkrat 15 minut ali vsakega posebej po 15 minut. Pečene biskvite pustite, da se popolnoma ohladijo.
Priprava Jagodnega Inserta / Preliva iz Gozdnih Sadežev
#ReceptTedna: Jagodni tiramisu
- Jagode (ali druge gozdne sadeže) skupaj s sladkorjem stlačite v gladek pire.
- Pire vlijte v kozico in segrejte.
- Liste želatine namočite v mrzli vodi za 10 minut, da se zmehčajo, nato jih ožemite.
- V topel pire vmešajte zmehčane in ožete liste želatine. Pustite, da se pire popolnoma ohladi.
- Za insert: Pire vlijte v pekač s premerom 15 cm, obložen s papirjem za peko, in ga postavite v hladilnik (ali zamrzovalnik) za strjevanje.
Pomembno opozorilo: Pri izbiri zamrznjenih gozdnih sadežev se izogibajte mešanicam, ki vsebujejo ribez, saj ta torto pretirano zakisa in zagreni. Ribez pogosto vsebujejo zamrznjeni gozdni sadeži iz Hoferja in tisti znamke Ledo.
Priprava Jogurtove Kreme
- Grški jogurt zmešajte s sladkorjem v prahu in vaniljevo pasto.
- Liste želatine namočite v mrzlo vodo za 10 minut.
- Raztopite želatino pri nizki temperaturi skupaj z žlico sladkanega jogurta (ali v mikrovalovni pečici v kratkih intervalih po 5 sekund, pazite, da ne zavre).
- Stopljeno želatino postopoma vmešajte k preostalemu jogurtu, pazite na temperaturno razliko, da ne nastanejo grudice.
- Na koncu na rahlo z lopatko vmešajte še stepeno sladko smetano. Nežno mešajte, da dobite enotno jogurtovo kremo.
Alternativna krema z grškim jogurtom in mascarponejem:
- V ločeni posodi na hitro premešajte mascarpone.
- Preostalemu grškemu jogurtu primešajte sladkor v prahu in sladkor burbonske vanilje.
Sestavljanje Torte
Pri sestavljanju tortice je ključno pravilno ohlajanje posameznih plasti za dosego želene teksture.
- Tortni pekač obložite z acetatno folijo. Na dno pekača položite večjo plast biskvita.
- Biskvit navlažite s prekuhano in ohlajeno sladko vodo ali mlačnim mlekom.
- Biskvit enakomerno premažite z manj kot polovico jogurtove kreme.
- Na sredino premazane kreme nežno položite strjen jagodni insert (ali manjšo plast biskvita, če delate po tej različici). Rahlo pritisnite, da se biskvit oprime kreme.
- Navlažite tudi to plast biskvita, pazite, da voda ne teče po kremi.
- Hladite v hladilniku približno 20 minut, oziroma dokler se prva plast kreme ne strdi.
- Kremo z grškim jogurtom prestavite v dresirno vrečko. Previdno jo nabrizgajte okrog biskvita, da krema popolnoma zapolni prostor, nato jo brizgajte še na biskvit in okrog.
- Hladite v hladilniku vsaj pol ure, oziroma dokler se krema z grškim jogurtom ne strdi.
- Na strjeno kremo z grškim jogurtom previdno zlijte ohlajen preliv iz gozdnih sadežev. Preliv vlivajte počasi in s čim manjše višine, da se lepo porazdeli po vrhu.
- Torta naj se hladi v hladilniku še vsaj 1 uro.
Zaključna Obdelava
- Z ohlajene torte odstranite tortni obod in acetatno folijo. Če nimate acetatne folije, lahko stranice pekača segrejete s kuhinjskim gorilnikom, da se krema malce odstopi, nato pa previdno odstranite obod.
- Torto lahko okrasite s svežimi gozdnimi sadeži in potresete s sladkorjem v prahu.
Variacije in Dodatni Nasveti
- Sadni preliv: Namesto sadnega preliva lahko vrh potresete z naribano čokolado, nasekljanimi oreščki, kokosom, zdrobljenimi piškoti ali drugim po izbiri.
- Osnova: Piškotnemu dnu lahko dodate žlico ali dve Nutelle (ali uporabite čokoladne piškote). Po želji lahko maslene piškote nadomestite s čokoladnimi piškoti ali pa zgornjim sestavinam enostavno dodate 1-2 žlici Nutelle ali drugega poljubnega čokoladnega namaza.
- Jogurtova krema z limono: Želatino namočite po navodilih. Limonin sok pogrejte, da zavre, in v njem raztopite želatino. Postopoma v limonin sok vmešajte jogurt. Ko želatina začne želirati, vanjo vmešajte še čvrsto stepeno smetano.
- Mascarpone krema: Gozdne sadeže zmeljemo (npr. s paličnim mešalnikom), nato jih pretlačimo skozi cedilo. Želatino namočimo, medtem zavremo pomarančni sok s sladkorjem. V sok raztopimo želatino in jo vmešamo v mascarpone, nato v mascarpone vmešamo stepeno smetano. Na koncu v maso vmešamo še pretlačeno sadje.
- Hitra različica "Lijena žena": Za hitro torto brez peke zmeljemo piškote v drobtine, jim primešamo stopljeno maslo, maso stresemo v pekač, potlačimo in postavimo v hladilnik. Medtem zmešamo grški jogurt s sladkorjem v prahu in naribano limonino lupinico. Zmehčano želatino ožamemo in raztopimo, temperiramo z malo jogurta, nato zlijemo v jogurtovo mešanico in na koncu vmešamo stepeno smetano. Kremo vlijemo na piškotno podlago in hladimo. Borovnice segrejemo, zmiksamo v pire, dodamo sladkor in raztopljeno želatino, prelijemo čez ohlajeno kremo in hladimo.