Torta Toffee z lešniki je prava sladkorno-čokoladna bomba, ki združuje bogate okuse in teksture. Ta recept je bil prilagojen originalni ideji, kjer so namesto ameriških orehov uporabljeni praženi lešniki, kar torti doda poseben, intenziven okus. Priprava te torte je srednje zahtevna in traja približno 2,5 ure, recept pa je namenjen za torto premera 20 cm.
Sestavine za torto Toffee z lešniki
Za čokoladni biskvit:
- 4 jajca velikosti M
- 160 g sladkorja v prahu
- 130 ml sončničnega olja
- 130 ml polnomastnega mleka
- 220 g gladke bele moke
- 30 g kakava v prahu
- 8 g pecilnega praška
Za navlažitev biskvita:
- 100 - 120 ml polnomastnega mleka
Za toffee kremo:
- 400 g mascarponeja
- 250 g BAM toffee karamele
- 2 lističa želatine
- 100 - 120 ml sladke smetane
Za lešnikov hrustek s karamelo:
- 80 g sesekljanih praženih lešnikov
- 60 g BAM toffee karamele
Za okrasitev:
- 250 g mascarponeja
- 2 žlici BAM toffee karamele
- Toffifee bonboni
Postopek priprave
Priprava čokoladnega biskvita
Jajca in sladkor v prahu stepamo pri največji hitrosti vsaj 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso, ki mora nekajkrat narasti. Prilijemo olje in mleko ter stepamo še minuto pri majhni hitrosti. Z lopatko nato na rahlo primešamo presejano moko, pomešano s pecilnim praškom in kakavom. Nežno mešamo tako dolgo, da bo biskvitna masa brez grudic in ostane zračna.
Pecivo lahko spečemo vso maso naenkrat in nato ohlajen biskvit razrežemo na tri plasti, ali pa pripravljeno maso razdelimo na tri enake dele in spečemo vsako plast posebej. Dno pekača obložimo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso ter jo po potrebi poravnamo. Biskvit pečemo v pečici, ogreti na 170 °C. Če pečemo vso maso hkrati, bo ta pečena v 35 do 45 minutah. Če pa pečemo vsako plast posebej, bo vsaka pečena v približno 15 minutah. Čas peke prilagodimo svoji pečici.
Ali je biskvit pečen, preverimo z leseno palčko, ki jo zapičimo v sredino biskvita. Če na palčki ni ostankov mase, lahko biskvit vzamemo iz pečice. Pečen biskvit ohladimo in ohlajenega razrežemo na tri enake plasti, če smo vso maso pekli hkrati.
Priprava toffee kreme
Mascarpone stepemo skupaj s toffee karamelo v enotno kremo. Lističa želatine 10 minut namakamo v mrzli vodi, da se zmehčata. Nato iz njiju iztisnemo vodo in ju pri nizki temperaturi skupaj z žlico kreme raztopimo. Stopljeno želatino postopoma vmešamo v kremo. Pazimo, da temperaturna razlika med kremo in stopljeno želatino ni prevelika, da ne nastanejo grudice. Nazadnje narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano.
Priprava lešnikovega hrustka s karamelo
Hrustek začnemo pripravljati tik pred sestavljanjem torte. Lešnike najprej sesekljamo malce bolj na drobno. Ker so BAM lešniki že prepraženi, jih ni treba pražiti ponovno. Toffee karamelo segrejemo, da se zmehča in postane bolj tekoča. Sesekljane pražene lešnike zmešamo skupaj s stopljeno karamelo.
Sestavljanje torte
- Prvo plast biskvita položimo na kartonsko podlago za torte. Okoli biskvita namestimo nastavljiv obod, notranjost oboda pa obložimo z acetatno folijo.
- Biskvit po občutku navlažimo s toplim mlekom.
- Na sredino biskvita damo polovico lešnikovega hrustka in ga enakomerno razporedimo.
- Prek biskvita s hrustkom dodamo polovico toffee kreme in jo enakomerno poravnamo.
- Torto damo za 15 minut v skrinjo, da se vrhnji del kreme samo malce strdi in bomo lažje dali na vrh drugo plast biskvita.
- Ko damo na kremo drugo plast biskvita, ga rahlo potlačimo, da se lepo sprime s kremo.
- Enako kot pri prvi plasti biskvit po občutku navlažimo, dodamo hrustek in toffee kremo.
- Na vrh druge plasti kreme damo tretjo plast biskvita in tudi to plast po občutku navlažimo.
- Nato damo torto v hladilnik in jo tam pustimo čez noč, da se toffee torta dobro ohladi in strdi.
Kako sestaviti in napolniti torto | Wilton
Okrasitev
Naslednji dan pripravimo kremo za okrasitev. Mascarpone in toffee karamelo stepemo v enotno kremo. Z manjšo količino kreme premažemo vrhnji biskvit, ostalo kremo pa nadevamo v brizgalno vrečko z nastavkom in jo nabrizgamo po robu torte. Tik pred serviranjem dodamo še Toffifee bonbone.
Pred serviranjem naj bodo kosi torte vsaj 20 do 30 minut na sobni temperaturi, da se krema malce zmehča in okus lepše razvije.
Dodatni nasveti
- Če ne kupite praženih lešnikov, jih morate sami prepražiti, saj imajo praženi boljši in intenzivnejši okus. Odstraniti je treba tudi rjav ovoj.
- Lahko skuhate tudi svojo karamelo, ampak mora biti ta gosta in kremna, torej podobne strukture kot BAM, sicer krema ne bo enaka in je potem treba spremeniti recepturo.
- Natančnejša navodila za peko biskvita in sestavljanje tort najdete v knjigah z recepti.
Kljub morebitnemu pomanjkanju pecilnega praška, kot se je zgodilo pri pripravi ene izmed prejšnjih tort, je biskvit lahko mehek, lešnikovi koščki pa ponujajo prijeten kontrast. Jajca razbijemo in jih skupaj s sladkorjem penasto premlatimo. Za tolažbo jim lahko dodamo stopljeno maslo in limonin sok. Sosednja posoda gosti mešanico lešnikov, moke, kakava in sode bikarbone. V kolikor pecilni prašek uspe najti, pri mokrih sestavinah izpustimo limonin sok, pri suhih pa sodo bikarbono.