Dekoracija tort s cvetjem je praksa, ki jo danes uporabljajo vsi profesionalni kuharji in slaščičarji. Radi imamo preproste stvari, ki na koncu izpadejo zares estetsko, elegantno in šik. Za okrasitev torte s cvetjem zares ni potrebno biti cvetlični aranžer, fino pa je, da vam je vsaj malček blizu estetika.
Modra vrtnica: simbolika, znanstveni izziv in genetski inženiring
Modre vrtnice so že stoletja simbol skrivnosti in nedosegljive želje. Vendar pa v naravi vrtnice nimajo gena, ki je sposoben proizvajati pravi modri pigment. Zaradi tega so bile tradicionalno modre vrtnice, ki smo jih našli v cvetličarnah, pravzaprav umetno barvane bele vrtnice, tehnika, znana že od antičnih časov, omenjena celo v starodavnih arabskih besedilih, kjer so vrtnice barvali z nanašanjem modrih barvil na korenine.
Pridobitev naravne modre vrtnice je že desetletja botanični in znanstveni izziv. Težava je v odsotnosti delfinidinskega modrega pigmenta pri vrsti vrtnice. To je pigment, ki je prisoten tudi v drugih cvetlicah, kot je mačeha. Tega izziva so se lotila podjetja, kot sta FLORIGENE (Avstralija) in SUNTORY (Japonska), ki so se zatekla k genskemu inženiringu.
Sprva so v vrtnico 'Cardinal de Richelieu' vstavili gen za modri pigment mačehe, kar je povzročilo le temno bordo odtenke. Raziskave so kasneje napredovale z uporabo tehnologije interference RNA (RNAi) za zaviranje izražanja rdečih pigmentov, uvedene pa so bile tudi encimske različice, ki so omogočile delno sintezo delfinidina. Vendar pa je visoka kislost cvetnih listov vrtnic preprečila čisto modro barvo, kar je povzročilo sivkine ali vijolične odtenke.
Lansiranje prvih gensko spremenjenih vrtnic z modrim pigmentom, poznanih kot 'Aplavz', je revolucioniralo okrasni sektor in vzbudilo ogromno radovednost med zbiratelji in cvetličarji. Vendar pa so visoki stroški, omejena proizvodnja in dejstvo, da ni čisto modra, preprečili njihovo popularizacijo. Oblasti so opozorile tudi na morebitna ekološka tveganja gensko spremenjenih rastlin, zlasti njihovega cvetnega prahu.
Pridobivanje modrih cvetov ni omejeno le na vrtnice. Z transgenezo in v zadnjem času urejanjem genov (CRISPR) so bile spremenjene tudi druge rože, kot so krizanteme, nageljni in petunije, da ponujajo nove barve. Kolumbija, ena največjih izvoznic cvetja na svetu, goji gensko spremenjene modre nageljne in po posebnih predpisih tudi gensko spremenjene vrtnice. Obstajajo omembe vredni primeri, ko je urejanje genov omogočilo stabilne spremembe barve ali arome ali spremembe v cvetni arhitekturi, s čimer je premagalo nekatere tehnične in regulativne omejitve tradicionalnega genskega inženiringa.
Poleg znanstvenih dosežkov modre vrtnice ohranjajo avro romantike in skrivnosti. So simbol nemogočih sanj, prizadevanja za nedosegljivo, v mnogih kulturah pa velja, da podarjanje modre vrtnice izraža željo po upanju ali brezpogojni ljubezni. Čeprav obstaja veliko sort vrtnic v vseh možnih odtenkih, modra barva ostaja eksotična, njena redkost pa povečuje njeno simbolno vrednost.
Nasveti za varno in estetsko dekoracijo tort s cvetjem
Če se obotavljate in ne veste točno, kje začeti, kako se lotiti dekoracije, so na voljo DIY cvetni paketi za dekoracijo torte, s katerimi bo okrasitev torte še bolj preprosta. Vedno nam ne gre vse po planu - to velja za profesionalce in tiste, ki šele vežbate svoje veščine v peki tort. In nič narobe. Fino je, da si preden se dekoracije lotite, končni izgled torte skicirate na list papirja.
How to Make a Painted Palette Knife Cake
Sveže in suho cvetje
Sveže cvetje na torti je zares nekaj naravnost čudovitega, tako nežnega in subtilnega. Izbira svežega cvetja za dekoracijo torte je sicer povsem osebna odločitev in vaša lastna ideja, ki ste si jo izdelali v glavi.
Nobena skrivnost ni več, da je suho cvetje postalo sinonim za romantične, brezčasne dekoracije, ki kradejo zaljubljene poglede. Trend suhega cvetja ostaja. In le zakaj bi se mu torej izognili, ko je govora o dekoracijah za torto? V veliki meri se suho cvetje pojavlja v naravnih, nežnih odtenkih. S takšno izbiro bomo pričarali romantično, subtilno in nežno okrasitev torte.
Tehnike dekoracije in priprava
Pri navodilih ne izpuščajte nobenega koraka, saj je za varno dekoracijo torte namreč pomembno, da smo dosledni in natančni. Že stoletja torte okrašujejo s cvetjem, pa zapisi v kuharskih knjigah ne poročajo o zastrupitvah.
Namig za vse začetnike v peki tort: krema za premaz ni enaka kremi za zunanji premaz. Tako lahko kremo uporabiš za izdelavo »kupčkov« na torti, v katere zatakneš cvetno dekoracijo. Tehnika pa je res preprosta: Cvetovom odreži stebla, steblo nato zamenjaj z zobotrebcem. A previdno - pazi, da ne prebodeš cveta.
Koliko časa bo dekoracija ostala na torti v lepem stanju, torej sveža? Predlagamo, da z dekoracijo začnete čim kasneje, vsekakor pa isti dan, kot bo torta servirana. Torte seveda pripravljamo ob različnih priložnostih in za sila različne posameznike, a vsi imajo (no, vsaj večina njih) nekaj skupnega: Obžujejo torte! Predlagamo, da se okusi povezujejo z dekoracijo. Če je torta nežnih okusov, naj bo takšna tudi dekoracija in seveda obratno.
Užitno in neužitno cvetje za dekoracijo slaščic: kaj izbrati in česa se izogniti
Svetovni trendi dekoracij tort (pa tudi ostale hrane) s cvetjem kažejo, da se na tortah ne pojavljajo samo užitne rože ali travniške rastline. Nekatere rastline, ki se pogosto znajdejo na sladicah in tortah, pa tja ne spadajo. Strupene rastline niso primerna dekoracija za slaščice in preprosto ne sodijo na torte, tudi če fantastično izgledajo.
Previdno z neužitnimi rastlinami
Hortenzije
Hortenzije, če bi jih ocenjevali glede na užitnost, bi rekli, da so nekje vmes - nekoliko bolj na strupeni strani, če povemo strnjeno. Listi in cvetovi hortenzije (tako kot peške jabolk, breskev, kot grenki mandlji) vsebujejo snov imenovano amigdalin, ki je za človeka strupen v velikih koncentracijah. V velikih koncentracijah zato, ker ga takrat (in njegove cianidne produkte) jetra ne uspejo več razgraditi, nevtralizirati, razstrupiti. Iz tega sledi, da se z nekaj cvetovi hortenzije ne boste zastrupili, lahko pa ste že v nevarnosti, če pojeste celotno socvetje (v resnici ne vemo, kje je meja). V tem primeru raje uporabite druge ideje za okrasitev torte ali umetno cvetje.
Opomba: Pojesti celo socvetje hortenzije bi bilo sicer težko, saj ni prav nič okusna. Uporabo hortenzije na tortah v splošnem zato odsvetujemo, razen če gre za uporabo nekaj cvetov, ali domačo pripravo torte, kjer socvetje po dekoraciji zavržemo. Enako užitne/strupene in torej omejene glede uporabe v kulinariki so vse vrste hortenzij. Pri večini vrst hortenzij, z izjemo belo cvetočih, je barva cvetnih listkov odvisna od pH podlage v kateri rastejo.
Priporočeno užitno cvetje
Potonika
Potonika je pogosta in okusna dekoracija slaščic. So okusne, obstojne, dekorativne, zmerno užitne in zato dobra izbira za dekoracijo tort in sladic. Učinkov, če bi jih zaužili v večji količini, ne poznamo, zato jih ne priporočamo za pripravo samostojnih jedi. Barvno so raznolike, zato so primerne za poročne, rojstnodnevne in poslovne dogodke. Cvetijo v maju in juniju.
Vrtnice
Mnogo širše obdobje cvetenja imajo vrtnice. Ni naključje, da so po celem svetu tako razširjene, saj imajo tudi zdravilno moč. Če nimate ideje za okrasitev torte, sezite po vrtnicah. Za krašenje so primerne le odporne vrste, saj tiste, namenjene uporabi v prehrani, ne smejo biti tretirane kot okrasne in ne smejo rasti v zemlji, ki ste jo kupili za okrasne rastline, saj lahko vsebujejo kemične spojine, ki so za človeka škodljive. Vsi cvetovi vrtnic so užitni, pazite le, da ne izberete takih, ki so bili škropljeni s pesticidi ali kemikalijami. Šipek (Rosa canina) ima čudovite rožnate cvetove, ki cvetijo spomladi in poleti.
Marjetica
Na spletu velikokrat naletimo na torte, kjer sta kot dekorativni dodatek prisotni marjetica in ivanjščica. Marjetica (Bellis perennis) je manjša od obeh, ki kljub podobnemu izgledu pripadata povsem ločenim rastlinskim vrstam. Navadna marjetica pa ni le lepa, ampak tudi uporabna v kuhinji. Spomladi nabrani listi so blagega, nekoliko oreškastega okusa, uporabni kot dodatek solatam ali špinačnim prikuham. Njeni cvetni popki so lahko dobro nadomestilo za kapre in njeni cvetovi primerni za okras ali pripravo zdravilnega čaja. Rastlina je v celoti užitna surova ali kuhana, le v večjih količinah ni primerna za nosečnice. Marjetica vsebuje eterično olje, sluzi, čreslovine in mnoge druge koristne snovi. Z njimi olajša izkašljevanje, pospešuje presnovo in lajša kožne bolezni. Je lahko prepoznavna cvetlica in neredko jo najdemo cveteti tudi pozimi.
Namig: Pri dekoraciji sladic z marjetico bodite pozorni, da sladice ne hranite v hladilniku ali v temnem prostoru, saj se bodo cvetovi marjetice zaprli! Svetujemo, da dekoracije tort z marjetico pripravite tik pred uporabo, do takrat pa jih hranite v vazici z vodo.
Ivanjščica
Pri ivanjščici (Leucanthemum ircutianum) bodite pozorni na njen vonj. Znano je, da če naberete šop svežih ivanjščic in prinesete domov, vam bo prostor napolnil neprijeten vonj.
Namig: Svetujemo, da ivanjščico naberete dan ali dva preden boste izdelali torto in jo postavite v vazo z vodo. V tem času se bo neprijeten vonj izgubil in dobili boste čudovit okras za torto in sladice. Cvet ivanjščice je košek, botanično mu pravimo nepravi cvet, saj so v njem združeni majhni cvetovi, rumeni v notranjosti in beli ob robu. Za dekoracijo sladic so uporabni tako celi koški, kot posamezni cvetni listki.
Kapucinke
Cvetovi kapucink odtenkov od rumene, oranžne do rdeče so dekorativno odlična izbira tudi za sladice. Temveč ne na vsaki torti. Kapucinke ne spadajo med klasične ideje za okrasitev torte, saj imajo rahlo pekoč, pikanten okus in se navadno uporabljajo na glavnih krožnikih, solatah ali slanih pecivih. Zato bi jih lažje pripisali zelenjavnim tortam, vendar so izziv tudi na tortah s smetano.
Namig: Če kapucinke kombinirate v torti s smetano, naj bo poleg obvezno kislo sadje - višnje, ribez, črni ribez.
Lakota
Lakota (Galium sp.) ima drobne, zanimive zelene liste, ki kot vreteno izraščajo okoli kolenca. Poznamo več vrst lakot, ki so v zdravilstvu različno uporabne in za enkrat še ne nosijo slovesa, ki bi jim po dejanski zdravilnosti moral pripadati. Zato je še toliko večjega pomena, da jih uporabljamo v kulinariki, pri čemer se zavedamo, da so rastline, ki jih uživamo, ne le dekorativne in okusne, temveč tudi zdrave. Lakote so dostopne skozi celotno rastno sezono. Na tortah in sladicah jih lahko uporabljamo za dekoracijo. Uporabljamo liste in cvetove, ki se razlikujejo po barvi glede na vrsto. Najpogostejši sta in rasteta v bližini vsakega doma, vrsti prava lakota z rumenimi cvetki ter navadna lakota z belimi cvetki.
Volčje jabolko (Physalis)
Pri nas navadno kot plevel raste zanimiva rastlina imenovana navadno volčje jabolko (Physalis alkekengi). Znotraj oranžnega lampijončka se skriva oranžno-rdeča kroglica - užiten sadež. Bogat je z vitamini in v zeliščarstvu poznan pri lajšanju tegob z ledvicami in mehurjem. Preden dozori, vsebuje večje koncentracije alkaloida, ki povzroči prebavne težave. Zato je za uživanje primeren le zrel plod v zmernih količinah.
Njegov sorodnik, katerega semenski material ali sadež lahko kupimo v trgovinah, je perujsko volčje jabolko (Physalis peruviana). Sadež je nekoliko večji, rumeno-oranžne barve, ne tako kisel in zato še bolj okusen kot naša samonikla različica volčjega jabolka. Uporaba volčjega jabolka je tudi odlična ideja za dekoracijo sladkih jedi, kot so čokoladni mafini.
Sladkorno cvetje: kristalizirane vrtnice
Za ljubitelje sladkih in elegantnih dekoracij je odlična izbira kristalizirano cvetje, še posebej vrtnice. Postopek je preprost:
- Pripravite čiste, nestropljene cvetne lističe vrtnic.
- Cvetne lističe nato premažite z malce rahlo stepenega beljaka in jih posujte z drobno mletim kristalnim sladkorjem (laže gre, če lističe primete s pinceto).
- Pustite, da se cvetovi počasi posušijo na hladnem in zračnem mestu, medtem jih kdaj pa kdaj premaknite, da se ne prilepijo na papir.
Pazite, da izberete cvetove, ki niso bili škropljeni s pesticidi ali kemikalijami.
Pomembno opozorilo pred dekoracijo
Dobro se pozanimajte, preden uporabite rastline za dekoracije tort. Splet zna biti na področju užitnih rastlin netočen in zavajajoč. Strupene rastline preprosto ne sodijo na torte, tudi če fantastično izgledajo. Naj vam rastline opisane v tem prispevku dajo čim boljše ideje za okrasitev torte in drugih okusnih kreacij.