Recept za Čokoladno Lešnikovo Torto

Čokoladno-lešnikova torta je nastala za vse tiste ljubitelje čokoladnih tort, ki niste vešči peke tortnega peciva, rezanja tortnih oblatov ali močenja biskvita. Peka torte je lahko razkošna, a hkrati preprosta izkušnja. Temna čokolada, praženi lešniki in mandlji ustvarijo harmonično kombinacijo okusov, ki se kar stopi v ustih. Zaradi svoje strukture je torta prijetno sočna in kompaktna, zato jo lahko pripravite tudi dan vnaprej. Okus se s časom še poglobi, čokolada pa pride še bolj do izraza. Lešniki dodajo prijeten okus pecivu, piškotom, tortam, sladoledom in pitam.

Splošni nasveti za pripravo čokoladnih tort

Za sestavljanje torte si pripravite raven podstavek, kjer boste sestavljali torto. Okoli namestite acetatno folijo in tortni obroč za lažje sestavljanje torte. Če acetatne folije nimate, namastite obod in uporabite peki papir. Kremo nadevamo v torto in pokrijemo z zadnjim biskvitom ter tudi tega nasočimo. Premazati moramo predvsem biskvite, saj se jih glazura ne bo prijela, če ne bodo premazani. Premaz ni treba, da je 100 % estetsko dovršen, saj pride čez še glazura.

Recept 1: Preprosta čokoladno-lešnikova torta (brez rezanja biskvita)

Ta različica čokoladno-lešnikove torte je idealna za tiste, ki se neradi lotite peke torte, saj ne zahteva rezanja tortnih oblatov ali močenja biskvita. Srednje zahtevno.

Sestavine

Za čokoladno kremo (ganache)

• Temna čokolada (razrezana na majhne koščke)
• Sladka smetana

Za biskvit

• Voda
• Kakav
• Jajca
• Sladkor
• Olje
• Kisla smetana
• Vaniljev ekstrakt
• Moka
• Pecilni prašek
• Soda bikarbona
• Sol
• Mleti lešniki

Priprava čokoladne kreme (ganache)

Najprej pripravimo čokoladno kremo za nadev oz. ganache, ker je potrebno, da se pred uporabo popolnoma ohladi.

1. Temno čokolado razrežite na čim manjše koščke. Čokoladne kapljice pri tem postopku ne pridejo v poštev, ker se ne stopijo tako kot cela temna čokolada.
2. Sladko smetano na šibkem ognju segrejte tik do vretja.
3. Nato jo prelijte čez čokoladne koščke.
4. Pustite 1-2 minuti, da se čokolada stopi, in z metlico dobro premešajte, da nastane gladka zmes.
5. Ohlajeno čokoladno kremo (ganache) z električnim mešalnikom stepajte na najvišji hitrosti okrog 3 minute, da dobite stepeno čokoladno kremo. Vmes počasi dodajte 2 žlici sladkorja v prahu.

Priprava biskvita

1. Zavrite vodo in jo zmešajte s kakavom ter pustite, da se malce ohladi.
2. Jajca in sladkor s kuhinjskim robotom penasto stepajte približno 10 minut, da se masa podvoji in zbledi.
3. Postopoma izmenjaje in med stalnim mešanjem na nižji hitrosti dodajajte olje in kislo smetano.
4. Nato prilivajte še kakav in dodajte vaniljev ekstrakt.
5. V drugi posodi skupaj zmešajte suhe sestavine: moko s pecilnim, sodo, sol in mlete lešnike.
6. Suhe sestavine dodajajte mokrim ročno in postopoma. Z metlico jih krožno vmešavajte in sproti dodajajte. Zmesi ne mešajte več, kot je potrebno, da ostane rahla.
7. Vlijte jo v velik pekač s peki papirjem, poravnajte in pecite 13 minut na 175 °C.
8. Pečen biskvit ohladite v pekaču.

Sestavljanje torte

1. Pekač oz. snemljiv obod premera 18 cm. Dna ne potrebujete, zato obod položite na pladenj, kjer boste sestavljali torto.
2. Biskvit začnite trgati na večje kose in ga polagati na dno znotraj oboda. Je zelo mehek in prožen, zato ga boste zlahka namestili, oblikovali in prekrili vse luknje. Čim bolj ga poravnajte.
3. Z nadevom premažite prvo biskvitno plast.
4. Nadev pokrijte z naslednjo plastjo biskvita. Sproti trgajte večje kose biskvita in jih polagajte na nadev. Pazite, da prekrijete celotno površino. Zlahka ga malo pritisnete ali potlačite.
5. Ko vse pokrijete, vam ostane še nekaj koščkov biskvita. Tega boste nadrobili v preostalo sladko smetano, ki jo stepete z 2 žlicama sladkorja v prahu.
6. Na koncu z lopatico vmešajte nadrobljene koščke biskvita in kremo premažite po vrhu torte.
7. Postavite jo v hladilnik za najmanj 1 uro, nato pa odstranite obod, okrasite po želji in ponudite.

Recept 2: Bogata čokoladno-lešnikova torta z mandlji in sijočo glazuro

Ta torta je razkošna, a hkrati preprosta. Temna čokolada, praženi lešniki in mandlji ustvarijo harmonično kombinacijo okusov, ki se kar stopi v ustih.

Priprava praženih lešnikov

1. Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
2. Po nizkem pekaču v eni plasti razporedite lešnike.
3. Pekač z lešniki za 10 minut potisnite v ogreto pečico.
4. Na polovici pečenja pekač dobro potresite, da se lešniki enakomerno prepražijo.
5. Popražene lešnike stresite na eno polovico čiste kuhinjske krpe. Prekrijte jih z drugo polovico krpe in z dlanmi nežno valjajte toliko časa, da z lešnikov odstranite vso rjavo lupinico.

Sestavine

Za biskvit

• Beljaki
• Sladkor
• Vanilin sladkor
• Rumenjaki
• Moka
• Pecilni prašek
• Maslo
• Čokolada (za topljenje)
• Mleti lešniki (200 g prepraženih)
• Lešnikov liker

Za kremo

• Mleko
• Pudingi (za kuhanje)
• Sladkor
• Maslo
• Mleti lešniki

Za glazuro

• Temna čokolada
• Voda ali mleko
• Olivno olje
• Čokoladni liker

Priprava biskvita s čokolado, maslom in lešniki

Temperaturo pečice znižajte na 180 stopinj Celzija. Okrogel pekač za torte (premera 23 cm) dobro namastite z maslom. Dno pekača obložite s papirjem za peko. V kuhinjskem mešalniku drobno zmeljite 200 g prepraženih lešnikov.

1. Na kuhalnik pristavite manjšo kozico, ki jo do 1/3 napolnite z vodo. Nanjo postavite ognjevarno skledo in pazite, da se dno sklede ne dotika vode v kozici.
2. V skledo stresite koščke masla in čokolade, nato pa ju stopite nad vodno kopeljo. Ko se maslo in čokolada stopita, ju dobro premešajte, skledo odstavite in v čokoladno-masleno zmes vmešajte zmlete lešnike. Pustite stati 5 minut, da se zmes nekoliko ohladi.
3. V dve skledi ločite beljake in rumenjake.
4. Rumenjake skupaj s sladkorjem penasto umešajte. Hitrost mešalnika znižajte in v rumenjake počasi umešajte ohlajeno zmes čokolade, masla in lešnikov.
5. Metlice mešalnika skrbno očistite in osušite, nato pa beljake stepite v čvrst sneg.
6. V čokoladno-lešnikovo zmes vmešajte lešnikov liker. Na koncu z ročno metlico nežno in počasi umešajte še beljakov sneg.
7. Pripravljeno testo pretresite v pripravljen pekač. Z lopatko ga enakomerno razporedite po pekaču in po vrhu pogladite. Pekač za 35 do 40 minut potisnite v ogreto pečico.
8. Ko je biskvit pečen, ga vzemite iz pečice in 30 minut hladite v pekaču. Nato ga odstranite iz pekača in povsem ohladite na rešetki.

Priprava kreme iz pudinga in lešnikov

1. V preostalo mleko dajte pudinge in 100 g sladkorja ter ga zmešajte v gladko maso.
2. Ko mleko zavre, dodajte maso in počasi mešajte, dokler se puding ne zgosti. Nato ga odstavite, da se ohladi.
3. V drugi posodi zmešajte maslo s preostalim sladkorjem (100 g). Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, da postane penast.
4. Nato ga vmešajte v hladen puding.
5. V pripravljeno kremo dodajte še mlete lešnike ter vse skupaj narahlo in enakomerno premešajte.

Sestavljanje in glaziranje

1. Spodnjo tortno osnovo dajte v model za torto in ga navlažite z mlekom.
2. Čez testo prelijte 2/3 kreme, pokrijte z drugo plastjo ter postavite v hladilnik, da se strdi.
3. Temno čokolado stopite z dodano žlico vode ali mleka in olivnega olja. Na koncu dodajte še čokoladni liker.
4. Z glazuro premažite zgornjo plast torte ter jo postavite čez noč v hladilnik.

Recept 3: Čokoladno-lešnikova torta z mascarpone kremo

Odličen čokoladni recept za vrhunsko lešnikovo torto, ki vključuje mascarpone sir in dve vrsti kreme.

Sestavine

Za biskvit

• 330 g pšenične moke
• 250 g sladkorja
• 95 g kakava v prahu
• 2 ¼ čž soda bikarbone
• 2 ¼ čž pecilnega praška
• 1 ½ čž soli
• 3 srednja jajca
• 350 ml mleka
• 135 g olivnega olja
• 3 čž vaniljeve paste ali arome
• 1 ½ čž jabolčnega kisa
• 350 g vroče kave (3 espressi + vroča voda)

Za čokoladno kremo

• 500 g mascarpone sira
• 6 jž kakava v prahu
• 2-4 jž sladkorja v prahu (po okusu)
• 1 jž Nutelle ali čokoladnega namaza

Za lešnikovo kremo

• 400 g mascarpone sira
• 180 g lešnikovega namaza
• 2 jž sladkorja v prahu (po okusu)

Za premaz biskvita

• 2 shota vroče vode
• 1 jž kakava

Priprava biskvita

1. Pečico segrejte na 185 stopinj.
2. V veliki posodi zmešajte vse sestavine za biskvit in z metlico za stepanje premešajte samo toliko, da nastane gladka tekoča masa brez grudic.
3. 3 okrogle pekače premera 18 cm naoljite in posujte s kakavom v prahu.
4. Maso za biskvit enakomerno razporedite po vseh treh pekačih.
5. Postavite v segreto pečico in pecite 35 minut oz. toliko časa, da vstavljen zobotrebec na sebi nima surovega testa, ima pa vlažne drobtine.
6. Vzemite iz pečice in pustite v pekaču, dokler se popolnoma ne ohladi.

Priprava čokoladne kreme

1. V posodi zmešajte vse sestavine za čokoladno kremo.
2. Poskusite in po želji dodajte več sladila.
3. Postavite v hladilnik, da se malo utrdi.

Priprava lešnikove kreme

1. V ločeni posodi zmešajte vse sestavine za lešnikovo kremo.
2. Poskusite in po želji dodajte več sladila.
3. Postavite v hladilnik, da se malo utrdi.

Sestavljanje torte

1. Ko je biskvit popolnoma ohlajen, sestavite torto.
2. Na krožnik dodajte en biskvit in ga bogato prelijte s kakavovo mešanico.
3. Po vrhu premažite 1/2 čokoladne kreme.
4. Na vrh postavite še en biskvit in ga ponovno prelijte.
5. Po vrhu premažite s 3/4 lešnikove kreme, na vrh pa postavite še zadnji biskvit in ga prelijte.

Recept 4: Lešnikova torta z belo čokolado

Lešnikovih tort smo po navadi bolj vajeni v kombinaciji z mlečno ali temno čokolado, vendar kombinacija lešnikov z belo čokolado ustvari božansko dobro torto.

Sestavine

Za kremo z belo čokolado

• Sladka smetana (50 g)
• Bela čokolada (v kapljicah oz. nasekljana na male koščke)
• Sladka smetana (za stepanje)
• Želatina fix (1 do 2 žlički, po potrebi)

Za preliv/glazuro

• Sladka smetana
• Čokolada

Za lešnikov krokant

• Bela čokolada (stopljena)
• Olje
• Lešnikov krokant

Priprava kreme z belo čokolado

1. Sladko smetano (50 g) segrejte do vretja in jo prelijte čez belo čokolado (v kapljicah oz. nasekljano na male koščke).
2. V drugi posodi stepite sladko smetano.
3. Nato jo (ko je bela čokoladna zmes ohlajena na 30 do 35 °C - ne potrebujete termometra - temperaturo lahko približno ocenimo) vmešajte v čokoladno zmes.
4. Če se zdi krema pretekoča (to se zgodi, če je bela čokolada prevroča) - kremo lahko rešite tako, da vanjo vmešate 1 do 2 žlički želatine fix.

Sestavljanje in glaziranje z belo čokolado

Za to torto pripravite biskvit, ga specite po navodilih in popolnoma ohladite. Ohlajenega razpolovite. Na pladenj, v katerem boste torto postregli, dodajte obod. Zgornji del biskvita položite v obod. Spodnji del je lepše raven, zato bo prišel na vrh. Biskvit namočite z mlekom in premažite z breskvino marmelado.

1. Dve tretjini kreme z belo čokolado dodajte čez pripravljen biskvit. Tretjino prihranite za okraševanje.
2. Pokrijte z drugim delom biskvita. Tega prešpikajte z vilico in ga prav tako fino namočite z mlekom.
3. Torto položite za vsaj 5-6 ur - najbolje pa kar čez noč v hladilnik.
4. Pripravite preliv: Sladko smetano zavrite. Umaknite iz štedilnika in vanjo vmešajte čokolado. Počakajte minuto, nato pa fino zmešajte.
5. Preliv prelijte čez torto, ki je še vedno v obodu. Pustite v hladilniku nadaljnje 2-3 ure.
6. S tankim nožem zdrslite ob robi oboda in torto izrežite. Nato pa z drugim čistim ravnim nožem ob robu zravnajte robove, da so lepši.
7. Stopite belo čokolado in vanjo vmešajte olje in lešnikov krokant. Pustite jo, da se ohladi na cca. 30-35°C (preden jo prelijete čez torto).
8. Glazuro prelijte čez torto, da je torta cela prekrita. Slastna in čudovita lešnikova torta z belo čokolado je pripravljena.

tags: #torta #lesnik #coko

• kako uporabljati pekač za ameriške krofe
• Več o Subrina prelivih
• Skrivnosti kremaste teksture
• Zgodba o tradiciji poprtnika
• zdrav zajtrk s proseno kašo za otroke