Recepti za Torte iz Temne Čokolade

Če ste ljubitelj bogatih in intenzivnih okusov, so torte iz temne čokolade prava izbira. V nadaljevanju predstavljamo različne recepte za pripravo teh slastnih sladic, od tistih brez moke do kombinacij z osvežilnim sadjem, ter koristne nasvete za njihovo pripravo in sestavljanje.

1. Bogata čokoladna torta brez moke (skorajda s kilogramom čokolade)

Ta pustolovščina je primerna za najbolj drzne raziskovalce, saj gre za najčokoladnejšo torto, ki ne vsebuje moke in jo sestavlja skorajda kilogram čokolade! Navedene sestavine so za torto s premerom 24 cm, vendar jo je zaradi nasitnosti moč razrezati na veliko tanjših kosov.

Priprava biskvita

Za biskvit, ki je izredno bogat s čokolado in ne vsebuje moke, sledite tem korakom:

• Čokolado z maslom stopite nad soparo in jo odstavite, da se ohladi.
• Jajca ubijte in ločite beljake od rumenjakov. Prve premlatite v trden sneg, druge pa skupaj s sladkorjem penasto stepite.
• K rumenjakom vsipajte kakav in vlijte 5 žlic tople vode, nato pa jih zmešajte skupaj z ohlajeno čokolado.
• Zmes za biskvit vlijte v pekač, obdan s papirjem za peko in ga previdno postavite v pečico, segreto na 180 stopinj Celzija.

Priprava čokoladne kreme in dekoracije

Za bogato čokoladno kremo, ki bo dopolnila ta dekadentni biskvit:

• Smetano segrejte skoraj do vretja, nato z njo prelijte razkosano čokolado in dodajte 5 žlic sladkorja v prahu. Mešajte jo v smeri urinega kazalca, dokler ne dobite žametne zmesi.
• Počakajte, da se malce ohladi in zgosti, nato jo prelijte čez biskvit, katerega prej radodarno premažete z marmelado.
• Za morebitno dodatno kremo ali glazuro: sladko smetano postavite nad soparo in v njej raztopite mlečno in temno čokolado.
• Jagode operite in osušite, nato pa delno pomočite v stopljeno temno čokolado.
• Tako pripravljeno torto postavite v hladilnik, kjer naj počiva vsaj 6 ur.

2. Baron Torta: Bogata čokoladna torta z malinami

Baron torta je odlična sladica, v kateri se prepletajo orehovi oblati, čokoladna krema in osvežilni malinov nadev. Gre za čudovito torto, ki za pripravo ni preveč zahtevna, še zlasti pa se je bodo razveselili ljubitelji temne čokolade, saj je ta dodana v kremo, v oblatih pa je kakav. Zaradi tega je torta precej bogata in tudi nasitna, a čokoladno kremo in oblate odlično dopolnjujejo osvežilne maline, ki poskrbijo za res vrhunski užitek.

Sestavine

Za 4 oblate (za torto premera 24 centimetrov)

• 12 beljakov
• 120 g mletih orehov (lahko tudi lešniki ali mandlji)
• 80 g nesladkanega kakava
• 280 g sladkorja

Za čokoladno kremo

• 12 rumenjakov
• 2 čokoladna pudinga (v prahu)
• 200 g sladkorja
• 200 g masla
• 200 g čokolade za kuhanje ali temne čokolade z vsaj 70 % kakava
• 700 ml mleka

Za malinov nadev

• 500 g zamrznjenih malin
• 1 vanilijev ali malinov puding (v prahu)
• 150 ml vode
• 1 žlica škroba (gustin)
• 130 g sladkorja
• 1 vrečka želatine v prahu
• 50 g masla

Priprava oblatov

Priprava oblatov je ključen korak za to večplastno torto:

1. V posodo dodajte tri beljake in jih čvrsto stepite, nato v dveh obrokih dodajte 50 gramov sladkorja in dobro premešajte.
2. V stepene beljake z lopatko nežno vmešajte 30 g mletih orehov in 20 g presejanega kakava.
3. Na dno tortnega modela (premera 24 centimetrov) položite peki papir, nato pa vanj stresite pripravljeno zmes, ki jo po vrhu lepo poravnajte. Z modelom nekajkrat potolčite ob podlago, da odstranite odvečne zračne mehurčke.
4. Oblat pecite v predhodno ogreti pečici na 180 stopinjah Celzija približno 15 minut.
5. Ko je pečen, z nožem ločite robove in oblat skupaj s peki papirjem previdno odstranite iz modela. Površina bo še nekoliko lepljiva, a naj vas to ne skrbi.
6. Po enakem postopku pripravite še tri enake oblate in jih iz papirja odstranite šele potem, ko se povsem ohladijo in se lotite sestavljanja torte.

Priprava čokoladne kreme

Za žametno čokoladno kremo sledite tem navodilom:

1. Rumenjakom dodajte čokoladni puding v prahu, sladkor in malo mleka. Premešajte z ročno metlico, da dobite enotno zmes brez grudic.
2. Preostanek mleka vlijte v kozico, pristavite na kuhalnik in segrejte. V vroče mleko zakuhajte pudingovo zmes. Med nenehnim mešanjem kuhajte toliko časa, da dobite gosto kremo, ki jo odstavite ter ji takoj dodajte nasekljano čokolado in zmehčano, na kocke narezano maslo.
3. Počakajte nekaj minut, da se čokolada in maslo stopita, nato pa kremo dobro premešajte z električnim mešalnikom. Na dotik jo pokrijte s prozorno folijo in pustite, da se ohladi.

Priprava malinovega nadeva

Malinov nadev bo torti dodal osvežilno noto:

1. Maline in sladkor najprej pokuhajte, da sadje razpade in dobite kaši podobno zmes.
2. Medtem v 150 ml vode gladko razmešajte prašek za puding, želatino pa zmešajte s preostankom vode in pustite stati nekaj minut, da se zmes strdi.
3. V sadno kašo najprej vmešajte puding in vse skupaj malo pokuhajte, da se zmes zgosti. Odstavite in dobro vmešajte želatino, na koncu pa vmešajte še kos masla.
4. Počakajte, da se malinov nadev ohladi do mlačnega, potem pa se lotite zlaganja torte.

Sestavljanje Baron torte

Ko so vse komponente pripravljene, sledi sestavljanje:

• Čokoladni nadev pred uporabo še enkrat dobro premešajte.
• Vzemite en oblat, ga previdno odstranite s peki papirja in položite v tortni model.
• Na oblat najprej nanesite čokoladno kremo, zatem pa še mlačen malinov nadev. Postopek ponovite z vsemi plastmi.
• Naslednji dan stopite 200 g čokolade na maslu. Čokolado prelijte čez torto, jo po želji okrasite in poskrbite za sladko presenečenje.

3. Višnjeva torta s temno čokolado

Sočne višnje z vinskim likerjem v kombinaciji s temno čokolado so čista zmaga! Kombinacija višenj in čokolade je ravno pravšnja, da je torta še vedno sočna in ne pretežka zaradi temne čokolade. Namesto torte pa lahko pripravite tudi sladico v kozarcu, ki je po okusu zelo podobna torti, samo veliko lažja za pripravo.

Sestavine (za torto premera 20-22 cm)

Kakavov biskvit

• 2 jajci
• 40 g sladkorja
• 10 g kakava v prahu
• 10 g jedilnega škroba
• 30 g moke

Višnjeva krema

• 330 g višenj iz kompota
• 50-100 ml vinskega likerja (ali višnjevega soka)
• 100 ml višnjevega soka iz kompota
• 50 g sladkorja
• 35 g praška za vanilijev puding

Krema iz temne čokolade

• 200 g temne čokolade
• 500 ml sladke smetane
• 300 g mascarpone sira

Višnjev žele

• 180 g višenj iz kompota
• 1 vrečka preliva za torte
• 30 g sladkorja
• 250 ml višnjevega soka iz kompota

Priprava kakavovega biskvita

1. Jajca in sladkor stepamo pribl. 5 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto zmes.
2. Nato nežno primešamo presejano moko, škrob in kakav.
3. Na dno tortnega modela položimo peki papir in vanj vlijemo maso ter jo poravnamo.
4. Pečemo približno 10-12 minut na 180°C.
5. Če je pečeno, preverimo z zobotrebcem - če na njem ne ostane nič mase, potem je pečeno.
6. Ko se biskvit ohladi, ga položimo na kartonasto podlago za torte in okoli namestimo tortni obroč. V notranjost obroča namestimo acetatno oz. trdo folijo.
7. Biskvit navlažimo z mešanico višnjevega soka in vinskega likerja oz. samo z višnjevim sokom.

Priprava višnjeve kreme

1. Prašek za vanilijev puding in sladkor zmešamo skupaj z nekaj višnjevega soka v zmes brez grudic.
2. Višnje, vinski liker in višnjev sok damo v kozico in kuhamo do vretja.
3. Ko zavre, dodamo mešanico pudinga in sladkorja.
4. Nato kuhamo na srednjem ognju še približno 5-7 minut, da se krema zgosti, in vmes večkrat premešamo.

Priprava kreme iz temne čokolade

1. Začetek priprave kreme je enak kot za čokoladni ganache - 200 ml sladke smetane segrevamo do vretja in nato z njo prelijemo koščke temne čokolade.
2. Pustimo 1 minuto in nato mešamo, da se vsa čokolada stopi in dobimo enotno zmes.
3. Medtem ko se čokolada hladi, z mešalnikom razmešamo mascarpone sir.
4. Mascarpone siru dodamo ohlajeno čokolado in mešamo do enotne zmesi.
5. Na koncu narahlo z lopatko primešamo še 300 ml stepene sladke smetane.

Priprava višnjevega želeja

1. V kozico damo višnjev sok in dodamo sladkor, pomešan s prahom preliva za torte.
2. Vse skupaj zavremo in ko zavre, odstavimo.
3. Pustimo približno 1-2 minuti, da se preliv samo malo ohladi, in ga nato polijemo preko višenj.

Sestavljanje višnjeve torte s temno čokolado

Za sestavljanje višnjeve torte upoštevajte naslednje korake:

1. Na biskvit, ki smo ga prej navlažili in obdali s tortnim obročem, sedaj postavimo še manjši tortni obroč premera 18 ali 16 cm (priporočamo nastavljivega).
2. V notranjost manjšega obroča nadevamo višnjevo kremo. Vse skupaj damo v hladilnik za toliko časa, da se višnjeva krema dobro strdi in da lahko odstranimo manjši tortni obroč.
3. Čokoladno kremo nadevamo v tortni obroč (manjšega za višnjevo kremo moramo pred tem odstraniti) in jo poravnamo z lopatko.
4. Torto postavimo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.
5. Na vrh ohlajene čokoladne kreme ponovno postavimo nastavljiv tortni obroč - tokrat ga nastavimo na tak premer, da je obroč od roba torte odmaknjen 1-2 cm.
6. V notranjost tortnega obroča razporedimo višnje.
7. Višnjevo torto s temno čokolado damo še za nekaj časa v hladilnik, da se preliv strdi in ohladi.

Če nimate vinskega likerja, potem lahko uporabite tudi kakšen višnjev liker ali pa ga preprosto izpustite in dodate enako količino višnjevega soka, če želite torto brez alkohola. Sicer bo torta brez te fine arome, ampak bo prav tako uspela in bo vseeno odličnega okusa.

4. Hitra čokoladna torta z dvema vrstama kreme

Ta recept ponuja enostavnejšo in hitrejšo pripravo okusne čokoladne torte, ki združuje temno in belo čokoladno kremo.

Postopek priprave

Biskvit

1. Pečico segrejemo na 180°C.
2. Jajce s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 10 minut.
3. Na jajčno maso presejemo moko, ki smo jo zmešali s kakavom, in jo vmešamo z lopatko.
4. Maso enakomerno razporedimo po pekaču, premera 18 cm, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno), in pečemo 10 minut.
5. Med peko biskvita pripravimo kakav za vlaženje.

Kreme

1. Sladko smetano stepemo in damo na hladno.
2. Lističe želatine 5 minut namakamo v hladni vodi.
3. Jajce, sladkor in mleko v manjši kozici z metlico premešamo, dodamo maslo in na nizki temperaturi med stalnim mešanjem segrevamo do vretja (če bo temperatura previsoka, bo jajce zakrknilo), da se zgosti.
4. Kremo odstavimo in v njej stopimo ožete lističe želatine.
5. Razdelimo jo na dva dela; v enem stopimo temno čokolado, v drugem belo čokolado.

Sestavljanje in glaziranje

1. Biskvit damo na podstavek, ga navlažimo in namestimo obroč.
2. Premažemo ga s temno kremo, površino poravnamo in premažemo še s svetlo kremo.
3. Smetano segrejemo do vretja in jo prelijemo po čokoladi.
4. Počakamo eno minuto, nato z lopatko gladko zmešamo.
5. Čokolado nekoliko ohladimo in jo prelijemo po kremi.

Splošni nasveti za peko in sestavljanje tort

Za uspešno pripravo in estetsko dovršeno torto je pomembno upoštevati nekaj splošnih nasvetov:

• Pečico segrejte na 180 °C in namastite pekač. Na dno pekača položite peki papir, izrezan v obliki kroga.
• Pripravite dve posodi. V eno ločite beljake, v drugo pa rumenjake.
• Rumenjakom dodajte sladkor in jih stepajte, da se vsebina dvakrat poveča in postane svetlorumene barve.
• V večji kozarec zlijte tekoče sestavine, v manjši posodi pa stehtajte suhe sestavine. Suhe in tekoče sestavine z metlico nežno in postopoma vmešajte v stepene rumenjake.
• Pečen biskvit odstranite iz pekača in ga položite na kuhinjsko krpo.
• Ko je biskvit hladen, se lotite priprave kreme.
• Na končni pladenj položite obod pekača in vanj naložite prvo plast biskvita.
• Pri sestavljanju (kot tudi peki) tort uporabite nastavljive obroče, ki jih lahko tesno zatisnete okoli biskvita, obvezna pa je tudi uporaba acetatne folije.
• Za rezanje biskvitov uporabite temu namenjeno žago s strunastim rezilom (žička).
• Večina tort v receptih vsebuje manjše sadne diske in biskvite.

tags: #torta #iz #temne #cokolade

• Recept za zeliščno testo za rezance
• Recepti za pecivo Ekstaza
• kakavovec kot sobna rastlina
• Priprava ameriških krofov
• Lokacija, ponudba in izkušnje Pizzerije Afrika