Priprava sočne puranje pečenke: Celovit vodnik po receptih

Pečenje purana je lahko prava umetnost, ki ob pravilni pripravi navduši s sočnostjo mesa in hrustljavo skorjico. Čeprav puranje meso včasih velja za precej pusto, se puranje pečenke mnogi veliko bolj razveselijo, še posebej, če je pečena in nadevana. V nadaljevanju predstavljamo različne recepte za pripravo puranje pečenke, od celega purana do rulad in stegen, ki bodo zagotovili praznično vzdušje ob vsaki priložnosti.

1. Cel pečen puran: Tradicionalni praznični recept

Ta recept za cel pečen puran je zasnovan za popolno praznično jed, ki bo s sočnostjo mesa in hrustljavo skorjico navdušila vsakega gosta.

Sestavine

• 1 cel puran (4-6 kg)
• 100 g masla (sobne temperature)
• 3-4 stroki česna (sesekljani)
• 1 limona (narezana na četrtine)
• 1 pomaranča (narezana na četrtine)
• 1 čebula (narezana na četrtine)
• 2 vejici rožmarina
• 2 vejici timijana
• 1 čajna žlička soli
• Pol čajne žličke popra
• 1 žlička mlete paprike
• 1 dcl belega vina
• 2 dcl piščančje jušne osnove

Postopek

1. Priprava purana: Puran naj bo popolnoma odmrznjen. Odstranite drobovino in vrat, nato purana sperite in osušite s papirnato brisačo, tudi znotraj.
2. Maslena mešanica: Zmešajte mehko maslo, sesekljan česen, sol, poper in mleto papriko. Z mešanico masla premažite purana - najprej pod kožo, tako da nežno ločite kožo od mesa, nato še po zunanji strani. To bo poskrbelo za sočnost in hrustljavo skorjo.
3. Nadev: V puranovo votlino vstavite limono, pomarančo, čebulo in vejice rožmarina ter timijana. Nadev bo med peko sproščal arome, ki bodo obogatile meso.
4. Priprava za peko: Puran naj počiva na rešetki, ki jo postavite v pekač. Tako sokovi, ki med peko odtekajo, ne bodo namočili spodnjega dela purana. V pekač prilijte piščančjo osnovo in vino.
5. Pečenje: Pečico segrejte na 180 °C. Purana pokrijte z aluminijasto folijo in ga pecite približno 40 minut na vsak kilogram teže (npr. 4 kg puran = 2 uri in 40 minut). Zadnjih 30-45 minut odstranite folijo, da koža postane zlato rjava in hrustljava.
6. Zalivanje: Vsakih 30 minut purana prelijte s tekočino iz pekača, da ostane meso mehko in okusno. Po potrebi dolijte še malo jušne osnove ali vode.
7. Počitek: Ko je puran pečen (prsa naj dosežejo notranjo temperaturo 75 °C, stegno 82 °C), ga zavijte v folijo in pustite počivati 20-30 minut. To bo omogočilo, da se sokovi enakomerno razporedijo po mesu.

Postrežba

Postrezite purana z omako, pripravljeno iz soka, ki se je nabral v pekaču. Za omako precedite tekočino, jo nekoliko zgostite z moko ali koruznim škrobom in po želji obogatite z žlico masla. Kot priloga so idealni pečen krompir, brusnična omaka in dušena zelenjava.

2. Puranja rulada z masleno pomarančno-zeliščno mešanico

Ta recept za puranjo rulado je lahek in nezahteven, rezultat pa je sočna in dišeča praznična pečenka, ki bo vsem všeč.

Sestavine

• Puranje prsi (pripravljene za rulado, tanko sploščene)
• Zmehčano maslo
• Lupinica bio pomaranče
• Sesekljan peteršilj
• Sesekljan žajbelj
• Sol in poper po okusu
• Maslo ali olje za pečenje
• 1 čebula (narezana na četrtine)
• Korenje (na pol zrezano)
• Juha za zalivanje
• Pomarančni sok
• Belo vino
• Moka za zgoščevanje omake

Postopek

1. Priprava mesa: Puranje prsi naj nam mesar pripravi za rulado - morajo biti kolikor je mogoče tanke, sploščene in enakomerno debele. Posolimo in popopramo z obeh strani po občutku in okusu, ne preveč.
2. Nadev: Zmehčano maslo, lupinico bio pomaranč in sesekljan peteršilj ter žajbelj zmešamo in malo posolimo. Z zmesjo namažemo meso na eni strani, ki bo notranja stran puranje rulade.
3. Pečenje: V večjo ponev damo malo masla ali olja in popečemo rulado z vseh strani (5-10 minut).
4. Pečenje v pečici: Nato jo prestavimo v pekač, dodamo na četrtine narezano čebulo in na pol zrezano korenje ter zalijemo z juho. Pečemo uro in pol (90 minut) na 180 stopinjah Celzija. Vsakih 15 minut z žlico zajamemo omako in jo polijemo po pečenki.
5. Počitek: Ko je lepo pečena, jo vzamemo iz pečice in meso odložimo na krožnik ali pladenj. Pustimo, da počiva približno 15 minut.
6. Priprava omake: Sok od pečenke precedimo. Z vrha poberemo maščobo, kolikor lahko. Precejen sok damo v večjo ponev, prilijemo še pomarančni sok in belo vino. Posebej zmešamo z metlico moko in juho (sobne temperature), pazimo, da ni grudic. Vlijemo k preostalim sestavinam v ponev in počasi kuhamo ter mešamo približno 8 do 10 minut, da se začne gostiti v omako.
7. Serviranje: Pečenki odstranimo vrvico in jo previdno narežemo na rezine, preložimo jih na servirni pladenj ter prelijemo z omako.

3. Preprosta puranja pečenka s čebulo in zelišči (iz puranjih prsi)

Če imate možnost kupiti puranja prsa s kožo, je hrustljavo zapečena koža na pečenki izjemna. Tudi brez kože pa je ta pečenka, nadevana s čebulo, izjemno okusna.

Sestavine

• 1 kg puranjih prsi
• 3 čebule
• 3 stroki česna
• Šopek zelišč (peteršilj, žajbelj)
• 1/2 žličke mlete rdeče paprike
• Sol
• Sveže zmlet poper
• Olje

Priprava

Meso začinimo in ga premažemo z oljem. Na spodnji (odrezani) strani ga obložimo s četrtinkami dveh čebul, celimi stroki česna ter svežimi zelišči. Če je kos mesa predebel, vanj nekoliko zarežemo. V primeru, da so kosi že precej ploščati, zarezovanje ni potrebno. Uporabimo ožji pekač, ki meso stisne oziroma ga oblikuje v željeno pečenkasto obliko. V primeru, da nimamo ozkega pekača, ob straneh pečenko fiksiramo s kosi čebule ali krompirja.

Tretjo čebulo narežemo na kolobarje in z njo obložimo dno pekača. Meso obrnemo tako, da je razrezani - nadevani del spodaj. Ob strani dodamo dober deciliter vode in pekač zadelamo z aluminijasto folijo. Pečenko pečemo približno eno uro na 200 stopinj Celzija. Zadnjih 20 minut odstranimo folijo, da se meso zapeče. Pečeno pečenko pustimo pokrito počivati par minut, da se sokovi v njej umirijo. Iz sokov in čebule, ki so ostali v pekaču, pripravimo omako.

4. Pečeno puranje stegno z zelenjavo

Čeprav je čas priprave malo daljši, boste na koncu ugotovili, da se je splačalo vložiti toliko truda za to sočno puranje stegno z zelenjavo.

Sestavine

• Puranje stegno
• Čebula
• Korenčki
• Glavica česna (ali stroki)
• Sol
• Olje
• Voda, vino ali jušna osnova

Za marinado:

• Gorčica
• Olje
• Limoni sok
• Sol
• Poper

Priprava

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. V posodici zmešamo sestavine za marinado: gorčico, olje, limonin sok, sol in poper. S pripravljeno marinado iz vseh strani premažemo puranje stegno.

Čebulo olupimo in jo narežemo na kolobarje ali malce debelejše rezine, ki jih stresemo v pekač, v katerem bomo pekli meso. Korenčke očistimo in operemo. Podolžno jih razpolovimo, nato pa polovice narežemo na približno 5-centimetrske kose, ki jih prav tako dodamo v pekač. Glavico česna prerežemo na pol in jo dodamo v pekač k ostalim sestavinam. Če uporabljamo stroke česna, jih samo malce stremo z nožem in neolupljene dodamo v pekač. Zelenjavo v pekaču rahlo posolimo in prelijemo z 1-2 žlicama olja. Premešamo in razporedimo po dnu pekača, tako da so korenčki na vrhu. Na zelenjavo položimo začinjeno puranje stegno.

Pekač pokrijemo s pokrovom (če ga nimamo, lahko uporabimo aluminijasto folijo) in ga za 90 minut potisnemo v ogreto pečico. Po 30 minutah peke temperaturo povišamo na 200 stopinj Celzija in v pekač prilijemo približno 0.5 dl vode (lahko uporabimo tudi vino ali jušno osnovo). Pustimo, da se stegno pokrito peče še 30 minut. Po eni uri peke odstranimo pokrov in stegno pečemo še 30 minut. Zadnjih 10 minut stegno in zelenjavo po potrebi rahlo posolimo, nato pa temperaturo pečice povišamo na 220 stopinj Celzija, da se kožica hrustljavo zapeče.

Pečeno stegno preložimo na desko za rezanje in pustimo, da pred serviranjem nekaj minut počiva. Zraven priložimo pečeno korenje. Omako, ki se je naredila v pekaču, po želji precedimo in jo postrežemo skupaj s pečenim mesom. Lahko jo tudi zmiksamo.

5. Puranja mesna štruca (lažja različica)

Če ste naveličani istega starega piščančjega ali puranjega zrezka na tisoč različnih načinov, zakaj ne bi poskusili zmletega mesa? Mesna pečenka je klasika, ki je priljubljena po vsem svetu. Ta različica s puranom je prav tako okusna, vendar vsebuje manj maščob in kalorij.

Sestavine

• Puranje meso (mleto)
• Olupljena čebula
• Česen
• Peteršilj
• Kumina
• Majaron
• Sol
• Poper
• Jajca
• Drobtine
• Olje za premaz

Priprava

Na deski za rezanje drobno sesekljajte olupljeno čebulo, česen (lahko ga tudi stisnete) in peteršilj. Vse to dajte v skledo skupaj s puranjim mesom in vse skupaj premešajte. Nato dodajte kumino, majaron, sol, poper, jajca in drobtine ter ponovno temeljito premešajte. Celotna zmes mora biti kompaktna. Če je preveč tekoča in je ni mogoče oblikovati, dodajte še nekaj drobtin.

V pečici, ogreti na 180 °C, pecite približno 25 minut. Nato zgornji del premažite z oljem, prestavite pečico na funkcijo žar in pecite še 20 minut, da se zlato zapeče.

Naš nasvet: To mesno mešanico lahko uporabite tudi za druge recepte. Ni nujno, da je mesna pečenka narejena samo iz svinjine ali govedine. Ta različica s puranom je prav tako okusna, vendar vsebuje manj maščob in kalorij.

6. Hitra puranja pečenka z medom in kajenskim poprom

Ta puranja pečenka je sočna, aromatična in lepo zapečena, pripravljena na enak način kot telečja pečenka.

Sestavine

• Puranje prsi
• Sol
• Kajenski poper
• Olje
• Čebula
• Juha (200 ml + preostanek)
• Poprova zrna (grobo strta)
• Med
• Limetin sok

Priprava

1. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija (ventilatorsko na 160 stopinj). Puranje prsi oplaknite s hladno vodo, jih osušite in jih natrite s soljo in kajenskim poprom.
2. Pekač segrejte in vanj denite 2 žlici olja. Na njem nato 7 do 8 minut pecite meso, da se bo zapeklo z vseh strani. Dodajte čebulo. Prilijte 200 ml juhe.
3. Medtem v možnarju grobo strite poprova zrna in jim primešajte med, limetin sok in preostalo olje. Puranjo pečenko obrnite, jo premažite s poprovo mešanico in prilijte preostalo juho.
4. Če je pečenka pečena, preverite s palcem. Če je meso ob pritisku trdno in se skorajda ne vda, je pečenka pečena. V izklopljeni pečici in ob lahno priprtih vratih naj počiva še 5 do 10 minut.

7. Puranja pečenka z gorčico in zelišči (enostavna priprava)

Enostaven recept za puranjo pečenko iz celega kosa prsi brez kosti, začinjeno z gorčico in aromatičnimi zelišči.

Sestavine

• 1 kg puranjih prsi (cel kos brez kosti)
• 2 stroka česna (sesekljana)
• 1 žlica gorčice
• 1 žlica svežega timijana (ali 1 čajna žlička suhega)
• 1 žlica svežega rožmarina (sesekljan)
• 1 žlica masla
• Sol in poper po okusu
• 2 žlici olja
• Belo vino ali jušna osnova

Navodila

Puranje prsi razrežemo po sredini, da dobimo večjo, enakomerno površino mesa, a pazimo, da ga ne prerežemo do konca. Zmešamo sesekljan česen, gorčico, timijan, rožmarin, maslo, sol, poper in olje ter s to mešanico premažemo meso z vseh strani.

Pečenko prestavimo v pekač, polijemo z belim vinom ali jušno osnovo in jo pečemo v pečici na 180 °C približno 50 minut. Vsakih 15 minut jo prelijemo s sokom iz pekača. Po peki pečenko pokrijemo s folijo in jo pustimo počivati 10 minut.

8. Predlog priloge: Hrustljave bučkine palčke

Za prilogo k pečenki lahko postrežete palčke iz bučk s hrustljavo skorjico naribanega Padano sira. Za to jed uporabite jesenske bučke, torej tiste z debeljšo lupino in bolj mesnatim mesom, ali masleno bučo.

Sestavine

• 1 srednje velika mesnata bučka ali maslena buča
• Grana Padano sir (ali parmezan), nariban
• Sveže zmlet poper
• Žajbelj

Priprava

Bučke olupimo, saj imajo te jesenske, mesnate bučke precej debelo lupino. Zaradi sira, ki je že dovolj slan, jih ne solimo. Bučke razrežemo na palčke, jih zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko (ne pretesno, saj želimo, da sir objame bučke z vseh strani), posipamo na debelo s sirom in začinimo. Pečemo jih na 200 stopinj Celzija približno 20 minut.

tags: #puranja #pecenka #220 #posevno

• Turistične atrakcije Idrije
• recept za kremno juho iz brstičnega ohrovta
• Tradicionalna angleška mesna pita
• koliko vloženih kumaric lahko pojemo na dan
• Priročnik za Iskra Multi Roaster