Pica je ena najbolj priljubljenih jedi na svetu, ki jo poznamo kot kvašeno testo, obloženo z različnimi nadevi in pečeno v peči. Čeprav jo danes povezujemo predvsem s topljenim sirom, šunko in paradižnikom, so njeni začetki segali v preprostejše oblike.
Zgodovina in razvoj pice
Pica, kot jo poznamo danes, se je razvila v Italiji, natančneje v Neaplju, kjer je bila konec 18. in v začetku 19. stoletja priljubljena ulična hrana delavcev. Prvotna različica je bila preprosta jed iz ploščatega kruha s paradižnikom, česnom, oljčnim oljem in včasih sirom. Konec 19. stoletja je nastala znamenita pica Margherita, poimenovana po italijanski kraljici Margheriti. Pica je vsebovala paradižnik, baziliko in sir mocarelo - tri barve italijanske zastave v čast kraljici.
Sredi 20. stoletja se je pica s pomočjo ameriških priseljencev razširila po vsem svetu in postala globalni fenomen. Danes se po svetu vsako leto proda več kot pet milijard pic, pri čemer so Američani med največjimi navdušenci, saj v povprečju pojedo 40 pic na leto.
Vrste pic po svetu
Vrst pice je nešteto, vsaka regija pa je razvila svoje posebnosti:
- Neapeljska pica: Ima tanko, hrustljavo in mehko skorjo z rahlo ožganim robom. Peče se na visokih temperaturah (430-450 °C).
- Pica Romana: Izvira iz Rima, je debelejša (1-2 cm) in jo pogosto prodajajo po kosih.
- New York Style: Značilne so velike, tanke in zložljive rezine.
- Chicago Deep Dish: Pica z debelo, masleno skorjo, pečena v globoki ponvi, bolj spominja na pito.
- Alzaška pica (Flammkuchen): Zelo tanka pogača, premazana s kislo smetano, čebulo in slanino.
Priprava popolnega testa doma
Domača pica je lahko izredno okusna tudi brez profesionalne peči. Za tiste, ki si želijo hrustljavosti, je zmagovalna kombinacija pirino testo v kombinaciji s polnozrnato pšenično moko.
Osnovni postopek priprave
- V mlačni vodi, ki ji dodamo malo sladkorja, nadrobimo kvas in počakamo 15 minut, da se speni.
- Moko solimo, dodamo kvasno mešanico in olje. Dobro pregnetemo v gladko in voljno testo (približno 10 minut).
- Oblikujemo kepo, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati vsaj 30-60 minut.
- Vzhajano testo razvaljamo ali raztegnemo na debelino do 0,5 cm. Pri robovih pustimo malo več testa za lepši rob.
Koristen nasvet: Če testo pripravljate vnaprej, ga lahko shranite v hladilniku, kjer bo počasi vzhajalo tudi več dni, ali pa ga preprosto zamrznete.
Moderne izpeljanke in ustvarjalne različice
Pica je navdihnila številne sodobne jedi, ki vključujejo njene elemente:
| Jed | Opis |
|---|---|
| Pica polžki | Testo, zvito v polžke, primerno za prigrizek. |
| Pizza Muffini | Slani muffini z nadevom za pico, pečeni v modelčkih. |
| Pica Quiche | Kombinacija pice s slano jajčno kremo. |
| Lahmacun | Turška pica s tankim testom in pikantnim mesnim nadevom. |
Ne glede na to, ali izberete klasiko ali eksperimentirate z nadevi, kot so bučke, gorgonzola ali celo sadje, je pica vsestranska jed, ki jo lahko prilagodimo vsakemu okusu.