Kdo se lahko odreče razkošni čokoladni torti? Še posebej, če je pripravljena iz treh različnih vrst čokolade in je vsak grižljaj kremast in božanski. Ta recept vas bo popeljal v svet intenzivnih čokoladnih okusov, ki se združujejo v popolno harmonijo.
Čeprav se priprava te torte morda zdi zapletena zaradi vseh plasti, je dejansko izredno enostavna. Pomembno je le, da si vzamete nekaj več časa, saj je treba čakati, da se vsaka plast ohladi in strdi. Vendar vam zagotavljam, da se izplača! Ta torta je prava izbira za vse kronične čokoholike in ljubitelje čokoladnega moussa. Nujno mora biti kakovostna in dobrega okusa, saj bo od izbire čokolade odvisna tudi kakovost celotne torte.
Ključne značilnosti in splošne informacije
- Količina: 10-12 kosov
- Čas priprave: 3-4 ure (čas hlajenja tortice ni vštet v čas priprave!)
- Zahtevnost: 3 od 5
- Priporočena velikost modela: Premer 18-23 cm
Sestavine
Za piškotno osnovo (brez peke)
- 200 g oreo piškotov
- 60 g masla
Za vsako plast mousse kreme (temna, mlečna, bela čokolada)
Sestavine za vsako plast moussa so enake, razlikuje se le izbira čokolade - enkrat uporabimo temno, drugič mlečno in na koncu še belo čokolado.
- 150 g čokolade (temne, mlečne ali bele)
- 120 ml smetane za stepanje
- 4 g želatine v prahu (ena žlička)
- 160 ml smetane za stepanje
- 2 žlici hladne vode
Alternativa: Za kakavov biskvit (pečena osnova)
Ta biskvit je primeren, če namesto piškotne osnove raje uporabite pečeno podlago. Navedene količine so za torto premera 18-20 cm.
- 2 jajci v velikosti M
- 40 g sladkorja v prahu
- 10 g kakava v prahu
- 40 g moke
Priprava torte korak za korakom
1. Priprava piškotne osnove
- Pripravimo tortni model s snemljivim dnom, premera 20 ali 22 cm. Model lahko ob strani obložite z acetatno folijo, ki prepreči prijemanje moussa na obroč.
- V multipraktik dodamo oreo piškote in stopljeno maslo. Zmešamo v fino drobtinasto teksturo.
- Piškotno osnovo enakomerno razporedimo po dnu tortnega modela in jo z žlico ali dnom kozarca pritisnemo ob dno, da naredimo enakomerno debelo podlago.
- Tortni model prestavimo v zamrzovalnik, da se piškotna osnova strdi.
2. Priprava čokoladnega moussa (za vsako plast)
Postopek je za vse tri plasti identičen, v postopku zamenjamo le čokolado.
- Žličko želatine v prahu zmešamo z dvema do tremi žlicami hladne vode in pustimo nekaj minut, da fino nabrekne.
- V skledo nadrobimo 150 g izbrane čokolade (temne, mlečne ali bele).
- Segrejemo 120 ml smetane za stepanje skoraj do vretja in v njej raztopimo nabreklo želatino. Dobro premešamo.
- Vročo smetano z želatino prelijemo čez nadrobljeno čokolado. Počakamo nekaj minut, da se čokolada prične topiti, nato pa dobro premešamo, da se v celoti raztopi. Čokoladno kremo ohladimo na sobno temperaturo.
- Vmes stepemo 160 ml smetane do mehkih vrhov.
- Čokoladno kremo zdaj primešamo k stepeni smetani. Pazimo, da je stopljena čokolada približno na sobni temperaturi, preden jo vmešamo, da se smetana ne sesede.
Oglejte si kuharja Luda Lefebvreja, kako pripravlja klasično francosko čokoladno peno
3. Sestavljanje večplastne torte
- Iz zamrzovalnika vzamemo model za torto s strjeno piškotno osnovo.
- Čez piškotno osnovo prelijemo prvo plast čokoladnega moussa (običajno temna čokolada). Površino poravnamo.
- Tortni model prestavimo v zamrzovalnik za 20 minut, da se prva plast strdi.
- Medtem se lotimo priprave druge čokoladne plasti (mlečna čokolada) po enakem postopku. Ko je prva plast dovolj čvrsta, prelijemo drugo plast moussa in jo ponovno postavimo v zamrzovalnik za 20 minut.
- Postopek ponovimo še s tretjo plastjo moussa (bela čokolada).
- Ko je torta sestavljena, jo za nekaj ur prestavimo v hladilnik, najbolje čez noč, da se vse plasti dobro ohladijo in strdijo. Tako jo bo lažje odstraniti iz tortnega modela.
Alternativna priprava s kakavovim biskvitom
Če se odločite za pečeno osnovo, sledite tem korakom:
- Priprava kakavovega biskvita: Pečico segrejemo na 180°C. Jajca in sladkor stepamo približno 10-15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo puhasto in svetlo zmes. Nato narahlo z lopatko primešamo presejano moko in kakav, dokler ne dobimo enotne zmesi. Na dno tortnega pekača (premera 18 cm), obloženega s peki papirjem, vlijemo maso in jo poravnamo. Pečemo 10-12 minut na 180°C. Pečenost preverimo z zobotrebcem - če na njem ne ostane nič mase, je biskvit pečen. Biskvit ohladimo.
- Priprava krem s mascarponejem: Belo, mlečno in temno čokolado posebej raztopimo nad paro. V skledi zmešamo sladkor in mascarpone. V zmes vmešamo stepeno smetano. Zmes razdelimo na tri približno enake dele in v vsak del vmešamo eno vrsto raztopljene čokolade.
- Sestavljanje torte z biskvitom: Ohlajen biskvit položimo na podstavek in namestimo obroč. Po želji ga lahko navlažimo (npr. s kakavom). Najprej namažemo plast kreme iz temne čokolade, nato sledi plast kreme iz mlečne čokolade in na koncu še plast kreme iz bele čokolade. Vsako plast po nanosu postavimo v hladilnik, da se strdi, preden nanesemo naslednjo.
- Torto dobro ohladimo v hladilniku, najbolje čez noč.
Nasveti za popolno čokoladno torto
- Kvaliteta čokolade: Za resnično izjemen okus uporabite visoko kakovostno čokolado. Če čokolada ne bo dobra, tudi torta ne bo!
- Temperatura čokolade: Pri vmešavanju stopljene čokolade v stepeno smetano je ključno, da je čokoladna krema približno sobne temperature. Pretopla čokolada bo stopila smetano, prehladna pa se bo grudila.
- Priprava smetane: Za večjo učinkovitost lahko stepete vso smetano naenkrat (480 ml za tri plasti) in jo nato razdelite na tri dele.
- Acetatna folija: Za lepše robove in lažje odstranjevanje iz modela, obložite obroč tortnega modela z acetatno folijo.
- Hlajenje: Dolgo in temeljito hlajenje je ključnega pomena za strjevanje plasti in stabilnost torte. Najbolje je, da torto hladite čez noč.
Dekoracija
Ko je torta dobro ohlajena in strjena, jo lahko dekorirate po svoji domišljiji in s tistim, kar imate pri roki. Nekaj idej:
- Potresite jo s kakavom v prahu.
- Okrasite jo s svežim jagodičevjem (maline, borovnice).
- Prelijte jo s čokoladnim ganachejem.
- Dodajte ji čokoladne ostružke ali lešnike.
Nasvet za čokoladne ostružke: Stopite temno ali mlečno čokolado in jo tanko razmažite po stekleni rezalni deski ali pekaču. Ko se strdi, jo s strgalom za zelenjavo ali nožem postrgajte v ostružke.
