Priprava okusnega gratiniranega piščanca zahteva pozornost pri izbiri sestavin in pravilni toplotni obdelavi mesa. V nadaljevanju sta predstavljena dva preverjena postopka za pripravo sočnega piščančjega mesa, obogatenega s slanino in topljenim sirom.
Priprava piščanca v kremni sirovi omaki
Za osnovno različico jedi najprej sir naribamo, peteršilj pa temeljito operemo, osušimo in na drobno nasekljamo. Piščanca temeljito operemo in ga do suhega obrišemo. Po okusu vse kose piščanca začinimo s soljo, poprom in sladko papriko.
Na kuhalnik pristavimo večjo kozico, v kateri raztopimo maslo. Na maslu z vseh strani rahlo popečemo vse kose piščančjega mesa. Nato zmanjšamo ogenj, kozico pa pokrijemo in meso na šibkem ognju dušimo približno pol ure. Vmes po potrebi prilijemo malo vroče vode.
Ko je meso pripravljeno, vključimo žar v pečici. Kose piščančjega mesa poberemo iz ponve, jih odcedimo in zložimo v nepregorno posodo, pri čemer pazimo, da se kosi mesa med seboj ne prekrivajo.
Priprava omake
Na kuhalnik pristavimo manjšo kozico, v katero natočimo sok, ki je ostal od pečenja. Dodamo mu vino in počakamo, da zavre. Nato dodamo nariban sir. Mešamo tako dolgo, da se sir stopi, nato pa prilijemo smetano in počakamo, da ponovno zavre. S tako pripravljeno omako prelijemo meso v pekaču in ga na hitro zapečemo pod žarom.
BREZ MOKE!!! Vzamem 2 JAJCI in 5 KROMPIRJEV! Vsi iščejo ta recept!
Piščančji medaljoni s slanino in mocarelo
Za bolj prefinjeno različico jedi uporabimo piščančje medaljone. Te najprej dobro operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. V skledici skupaj zmešamo sol, poper, gorčična semena, origano in papriko. Medaljone z obeh strani rahlo potrosimo s pripravljeno mešanico. Mocarelo narežemo na 4 enako debele rezine.
Postopek pečenja in zavijanja
- Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo olje.
- Na segretem olju popečemo piščančje medaljone; na vsaki strani jih pečemo približno 4 minute.
- Medaljone preložimo na krožnik in obložimo z rezinami mocarele.
- Vsak medaljon ovijemo z rezino slanine, ki jo pritrdimo z zobotrebcem.
Pečico vključimo in nastavimo na žar. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj položimo pripravljene piščančje medaljone. Pečemo jih toliko časa, da slanina postane hrustljava, sir pa se popolnoma stopi.