Za ljubitelje okusnih jedi, ki se radi prepustijo razkošju harmonije okusov, predstavljamo recept za piščančji frikaše. Izvirno fricassee je vrsta raguja iz mesa in zelenjave, ki je običajno pripravljen v beli omaki, narejeni iz smetane in vina. V eni ponvi bomo ustvarili resnično izjemno jed, ki združuje nežnost piščančjega mesa, kremno omako s smetano ter bogat okus vina in šampinjonov. Piščančji frikaše, kot ga še niste uživali, bo navdušil vaše brbončice in potešil vašo željo po vrhunski kulinarični izkušnji.
Priprava je dejansko precej enostavna, zato nimate več izgovorov, da ga ne bi poskusili tudi vi.
Zakaj vključiti korenje?
Korenček je priljubljena zelenjava, bogata z antioksidantom beta-karotenom, ki s kuhanjem in maščobami v obroku še poveča svojo moč.
Podroben recept za piščančji frikaše
Priprava sestavin
- Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
- Korenje olupimo in ga narežemo na kolobarje ali manjše kocke.
- Šampinjone očistimo z vlažno krpico in jih razpolovimo ali razrežemo na četrtine.
- Papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na manjše koščke.
Pečenje piščanca
- Piščančje kose začinimo s soljo in mletim poprom. Če imamo radi pekoče, uporabimo tudi pekočo mleto papriko, sicer sladko.
- V veliki, globlji ponvi segrejemo 2-3 žlice olja (lahko tudi oljčnega olja).
- V segreto ponev položimo začinjene kose piščanca in jih zlato rjavo popečemo na obeh straneh (približno 2-3 minute na vsaki strani).
- Popečene piščančje kose poberemo iz ponve in jih shranimo na krožniku, na toplem.
Hitro pečen piščanec z jabolki in kutinami
Dušenje zelenjave in priprava omake
- V isto ponev, v kateri smo pekli piščanca, dodamo žlico masla in po potrebi še malo olja.
- Na segreti maščobi približno 10 minut pražimo čebulo, korenček, šampinjone in papriko, da se zelenjava zmehča. Vmes jo večkrat dobro premešamo.
- Ko se zelenjava zmehča, povišamo temperaturo, dodamo česen in ga pražimo, da zadiši (približno 30 sekund).
- Zatem pa prilijemo vino. Kuhamo na srednji temperaturi, da vino skoraj povsem povre.
- V ponev dodamo tudi lovorjev list in timijan.
- Potem pa v ponev prilijemo jušno osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem.
- V ponev vrnemo popečene kose piščanca skupaj s sokom, ki se je med počivanjem izločil iz njega. Kosi naj bodo obrnjeni tako, da je stran s kožo zgoraj.
- Pokrijemo, znižamo temperaturo in na manjšem ognju počasi dušimo približno 30 minut, da se meso in vse druge sestavine lepo zmehčajo. Ko jušna osnova zavre, nastavite toploto tako, da nenehno brbota, vendar ne prehitro.
Končna obdelava in postrežba
- V ponev na koncu prilijemo smetano ter omako po okusu dodatno začinimo s soljo in poprom.
- Dobro premešamo in odkrito kuhamo še toliko časa, da se omaka primerno zgosti.
- Ko je jed pripravljena, po njej po želji potrosimo nasekljan peteršilj.
