Pravilno pripravljena blitva bo ohranila svoje bistvo in okus, obrok pa bo brez drame dopolnjen z božansko zelenjavno prilogo. Pogosto jo blanširamo do onemoglosti, zmiksamo v kašico ali pražimo v nedogled, gostimo z moko in smetano za kuhanje, kar lahko uniči njene dragocene lastnosti.
Zakaj Blitva? Hranilna Vrednost in Vsestranska Uporaba
Blitva je odlično poletno živilo, saj sodi med tako imenovana nizkokalorična živila, kljub temu pa vsebuje kar nekaj pomembnih mikrohranil. Slovi po tem, da je polna:
- Vitaminov: B1, B2, B6, vitamin C, beta-karoten (ki se v telesu pretvori v vitamin A).
- Mineralov: kalcij, kalij, magnezij, železo, mangan in fosfor.
- Folne kisline: zaradi katere je dobrodošla obogatitev prehrane nosečnic.
Oh, kaj vse počnemo z blitvo: namesto špinače jo radi pripravimo ob krompirjevem pireju in ocvrtem jajcu, jo skrijemo v pito, kitajske žlinkrofe, obožujemo jo tudi v dalmatinskem soparniku. Je torej izjemno vsestranska zelenjava, ki dopolnjuje številne jedi.
Priprava Blitve: Od Čiščenja do Kuhanje
Čiščenje in Ločevanje Stebel in Listov
Blitva je zelo enostavna za pripravo, iz nje pa lahko naredimo kar nekaj različnih jedi. Pred pripravo jo moramo temeljito oprati, ker je lahko med listi in stebli veliko zrnc peska in zemlje. Pri kuhanju uporabljamo liste in stebla, mlade liste pa lahko uporabljamo tudi surove v solati. Zaradi različnega časa kuhanja lahko liste ločimo od stebel, pri čemer trdnejša bela stebla potrebujejo nekoliko več toplotne obdelave kot listi.
Splošna Navodila za Kuhanje Blitve
Bela stebla lahko pripravimo posebej kot samostojno jed ali pa jih začnemo kuhati oziroma dušiti na izbrani maščobi (olivno olje, maslo, kokosova maščoba ipd.) nekoliko prej kot liste. Kuhamo jih približno 10 minut v zaprti posodi, zatem pa jim dodamo še natrgane ali na trakove narezane liste in po želji tudi malo nasekljanega česna. Vse skupaj dušimo še dodatnih štiri do pet minut.
Ker lahko listi med toplotno obdelavo posivijo, jim proti koncu kuhanja dodamo malo limoninega soka, ki bo preprečil oksidacijo. Jed na koncu samo še posolimo in popopramo in že imamo pripravljeno okusno prilogo, ki se odlično prileže k mesnim in ribjim jedem.
Shranjevanje Blitve
Blitvo lahko poleti režemo ves čas in si tako vedno zagotovimo mlade, sveže liste.
- V hladilniku: Blitvo lahko zavito v čisto vlažno krpo hranimo v predalu za zelenjavo v hladilniku nekaj dni.
- V zamrzovalniku: Viške blitve na vrtu lahko tudi blanširamo in shranimo v zamrzovalnik. Tako nam bo pri roki tudi v jesenskem in zimskem času, ko ni na voljo tolikšnega obilja sveže zelenjave.
Izbrani Recepti z Blitvo
Blitva na Dalmatinski Način (s krompirjem)
Na dalmatinskih otokih, v vročih in sušnih mesecih, je blitva edina zelena zelenjava in zato zelo dragocena. Blitva se po dalmatinsko kuha na lešo, v malo vode, na hitro, le toliko, da oveni in se zmehča. Merilo je, da so stebla mehka, še vedno pa se vsak list lahko loči. Če niste vajeni pripravljati blitve, vas bo presenetilo, kako se med kuhanjem skrči.
Receptov za najbolj značilno dalmatinsko zelenjavno jed, ki je mešanica s kuhanim krompirjem, je veliko. Skrivnost je v tem, da je priprava res zelo preprosta, sestavine pa povsod dostopne, sezonske in cenovno ugodne. Za skledo blitve in krompirja ni treba veliko časa, ne znanja, ne sestavin.
Priprava:
- Krompir olupite, narežite na kocke in skuhajte v slani vodi.
- Blitvo očistite in operite.
- Pripravite široko kozico in v njej zavrite le nekaj prstov vode. Solite. Mlado blitvo le na hitro pokuhajte in odcedite.
- Stebla starejše blitve kuhajte nekaj minut in nato dodajte liste. Z vilicami preverite, kdaj bodo listi zmehčani; skupaj se kuha največ deset minut.
- Solite in poprajte po okusu. Prelijte s precejšnjo količino oljčnega olja in premešajte, da se krompir napol zmečka v pire.
Za pravo vzdušje naj bosta na mizi aromatično oljčno olje, s katerim radodarno dokončate krožnik, in kozarec rdečega vina.
Blitva s krumpirom recept - Chard & Potatoes Recipe
Hitro Sotirana Blitva (priloga k ribam)
Tako pripravljeno blitvo v pičlih 10 minutah sotiramo, da postane popolna priloga ob popečenem ribjem fileju, ki je v sezoni žara pogosto na mizi.
Priprava:
- Ponev postavimo na srednje močan ogenj in segrejemo olje in maslo.
- Dodamo česen in čebulo in sotiramo toliko časa, da zadiši (približno 3 minute).
- Dodamo steblo blitve in vino ter kuhljamo tako dolgo, da se zmehča. Na koncu dodamo še liste blitve in dušimo, dokler ne uvenejo.
Kremast Curry z Rdečo Čičeriko, Blitvo in Kokosovim Mlekom
Ta hranljiv veganski kosilo iz ene ponve je idealen za začetek tedna - topel, hranljiv in brez kompliciranja. Ta recept, ki je pristal na vrhu ponedeljkov po obisku na blogu Blaž kuha, je brez kompliciranja, pripravljen iz nekaj osnovnih sestavin, obenem pa dovolj konkreten, da ni občutka, da je teden štartal z rezervno opcijo.
Sestavine (za 1 pločevinko čičerike):
- 1 pločevinka čičerike
- Čebula in česen
- Kokosovo mleko
- Liste blitve
- Kari
Priprava:
- Na olju popražite čebulo in česen.
- Dodajte odcejeno čičeriko in kokosovo mleko.
- Dodajte liste blitve in kuhajte še 3 minute, da se blitva zmehča.
- Vse skupaj povežite s karijem v topel in prijeten krožnik.
Blitva kot Priloga k Pečenemu Piščancu in Krompirju
Pečen piščanec v nežni limonini omaki z nekaj masla in česna so pripravljeni hitro, a vseeno navdušijo z okusom. Družbo jim delata pečen krompir in blitva, ki v poletnem času zraste skoraj sama od sebe. To je hitro in sočno kosilo, pripravljeno v manj kot 30 minutah - lahkoten, svež in klasično domač začetek tedna.
Priprava blitve:
- Blitvo operite in narežite.
- V ponvi segrejte olje, dodajte sesekljan česen, na hitro prepražite, nato dodajte blitvo.
- Dušite 2-3 minute, da uvene.
Če želite jed še bolj svežo, jo postrezite z žličko grškega jogurta ali zeliščnim maslom.
Lahka Riževa Skleda z Blitvo in Jajcem
Popolna skleda za umirjen zaključek tedna. Kuhani riž, pečeni češnjevi paradižniki, hitro poparjena blitva in jajce na oko - sestavine, ki jih najdete doma, priprava pa vam vzame komaj kaj časa. Če imate že kuhan riž, ga le pogrejte.
Priprava:
- Vse sestavine naložite v skledo - riž, blitva, češnjev paradižnik, jajce na vrh.
- Pokapajte z limoninim sokom in dodajte hrustljave elemente, kot so semena ali popečeni kruhki.
Druge Ideje za Jedi z Blitvo
- Fritata z blitvo: Rahla italijanska jajčna omleta, ki jo začnemo pripravljati v ponvi na štedilniku, do konca pa jo spečemo v pečici.
- Blitvina kremna juha s krompirjem: Okusna zelenjavna juha, v kateri blitvi družbo dela krompir, ki poskrbi za gosto in kremno teksturo. Juho lahko popestrite s krutoni, popraženimi bučnimi semeni in/ali naribanim sirom.
- Palačinke z blitvo in skuto: Okusne slane palačinke s skutinim nadevom in blanširano blitvo so odlična ideja za lahko, okusno in osvežilno poletno kosilo ali večerjo.
Pomembno Opozorilo: Nitrati v Blitvi
V določenih okoliščinah lahko blitva vsebuje tudi veliko nitrata, ki se lahko pretvori v zdravju škodljivi nitrit. Zato blitve nikoli ne pogrevamo, da bi preprečili pretvorbo, pa jedem iz blitve dodamo velike količine vitamina C. Ob jedeh z blitvo si tako lahko privoščimo limonin ali pomarančni sok, jedi pa lahko tudi že med samo pripravo začinimo z malce limoninega soka.