Seti posod so srce vsake kuhinje, ne glede na to, ali ste strasten kuhar ali občasen kuhar. Odlični seti posod vam bodo olajšali kuhanje, peko in pripravo hrane ter poskrbeli za vrhunske rezultate. Izbira pravega seta posod je ključnega pomena za uživanje v kuhanju in pripravi okusnih obrokov.
Ključni dejavniki pri izbiri posode
Na nakup posode vpliva precej dejavnikov. Najpomembnejši naj bi bil kakovost. Odločamo se tudi na podlagi praktičnosti ter tega, kako se jo vzdržuje in pomiva, ne moremo pa niti mimo estetike in seveda cene.
Material posode
Seti posod so na voljo v različnih materialih, kot so nerjaveče jeklo, lito železo, aluminij in baker. Vsak material ima svoje prednosti in slabosti, zato izberite tistega, ki najbolj ustreza vašim potrebam. Najboljši material posode je odvisen od vaših potreb in preferenc.
Velikost in količina
Seti posod so na voljo v različnih velikostih, od manjših kompletov s tremi lonci do večjih kompletov z več kot desetimi kosi. Velikost seta posod je odvisna od vaših kuharskih navad in števila članov v gospodinjstvu. Povprečno gospodinjstvo potrebuje približno 8-10 kosov posode, ne 20. Kompleti posod so na prvi pogled ugodni, a v praksi se pogosto izkaže, da polovice kosov sploh ne uporabljamo. To pomeni več navlake, manj prostora in slabšo izrabo denarja.
Cenovni razredi in kakovost
Jasno je, da je res kakovostna posoda tudi draga, vendar pri nakupu ne gre preveč varčevati, navsezadnje posodo kupujemo nekajkrat, morda celo le enkrat v življenju. Ni treba posegati po profesionalni opremi za tisoče evrov, a tudi pretirano varčevanje se ne obrestuje.
- Osnovni seti posod: V tem cenovnem razredu boste našli osnovne sete posod, ki so primerni za vsakdanjo uporabo.
- Seti posod srednjega razreda: Ti seti ponujajo boljšo kakovost in trajnost. Izdelani so iz kvalitetnejših materialov, kot so nerjaveče jeklo z debelejšim dnom ali lito železo.
- Premium seti posod: Ti seti so izdelani iz vrhunskih materialov in ponujajo vrhunsko zmogljivost. Izbirate lahko med seti iz nerjavečega jekla vrhunske kakovosti, bakra ali litega železa.
Nekatere blagovne znamke, kot je Tefal, so znane po inovativnih in kakovostnih izdelkih. vidaXL ponuja širok izbor cenovno ugodnih setov posod, primernih za vsakdanjo uporabo. Na spletnih trgovinah, kot je Shoppster.si, je na voljo širok izbor setov posod različnih blagovnih znamk, materialov in cenovnih razredov.
Zdravi in varni materiali za kuhanje
Nereaktivne in reaktivne posode
Posodo lahko delimo na zdravo in nezdravo. Druga skupina so nereaktivne posode, ki v stiku s hrano ne reagirajo, zato so varne za uporabo. Poleg tega ima hrana v njih najboljši okus. Vsi materiali niso enako primerni za vsakodnevno uporabo. Veliko bolj varno in dolgoročno smiselno izbiro predstavljajo nerjaveče jeklo in emajlirana posoda.
Odsvetovani materiali: Teflon, baker, aluminij
Med nevarnimi neslavno prvo mesto pripada teflonu, ki je osvojil kuharje po vsem svetu, ker se hrana nanj ne prijemlje in zato lahko kuhamo z zelo malo maščobe. Žal se je izkazalo, da je zdravju škodljiv, zato ga danes strokovnjaki odsvetujejo. Teflonsko ponev, v kateri pečemo jajca, slanino, palačinke, cvremo meso ali pomfri, bomo morali zamenjati večkrat.
Baker dobro prevaja toploto, zato je v taki posodi preprosto pripravljati jedi, saj lahko dobro nadziramo proces kuhanja. Vendar močno reagira z živili, zlasti kislimi, zaradi česar vpliva na okus in barvo jedi.
Tudi aluminijasta posoda je na seznamu odsvetovanih, saj se iz nje v hrano sprošča zdravju nevaren aluminij.
Podroben pregled priljubljenih materialov za posodo
Vodnik kupca za nestrupeno posodo | Posoda, izdelana v ...
Kateri material kuhinjske posode je najboljši za zdravje in dolgotrajno uporabo? Nakup kuhinjske posode ni majhna odločitev. Lonec ali ponev uporabljamo skoraj vsak dan, pogosto več let ali celo desetletij. Običajni materiali vključujejo nerjavno jeklo, lito železo, premaz proti prijemanju in keramiko.
Lito železo
Litoželezne ponve so dokazani prvaki v svetu kulinarike, saj so cenjene zaradi svoje vsestranskosti, odličnega ohranjanja toplote in neprekosljive vzdržljivosti. Lito železo odlično zadržuje toploto.
- Prednosti:
- Vsestranskost: Litina je primerna za vse, od pečenja sočnega zrezka do peke sladic ali peciva.
- Zadrževanje toplote: Le malo materialov se lahko kosa s sposobnostjo litega železa, da absorbira in, kar je še pomembneje, zadržuje toploto.
- Cenovna dostopnost: Litoželezne ponve so presenetljivo cenovno ugodne, zlasti če upoštevamo njihovo dolgo življenjsko dobo.
- Odpornost: Z ustrezno nego bo litoželezna ponev zdržala več generacij.
- Slabosti:
- Rja: Lito železo je dovzetno za rjavenje, če ga na začetku ne obdelamo pravilno in ga ne redno "žgemo".
- Teža: Litij je nedvomno težak.
- Reakcije s kislimi živili: Kisle sestavine, kot sta paradižnik ali kis, lahko reagirajo z litoželezom in povzročijo kovinski priokus v hrani. Težka litoželezna posoda ni primerna za kuhanje juh in drugih tekočih pa tudi kislih jedi, saj se začnejo med kuhanjem sproščati ioni železa.
- Žganje (začimbe): Pred uporabo nove litoželezne ponve jo je treba nujno razžgati. To pomeni, da ponev premažemo s tanko plastjo olja in jo segrevamo, dokler se iz olja ne začne kaditi. Ta postopek ustvari naravno nelepljivo površino in ponev zaščiti pred rjo.
- Čiščenje: Izogibajte se uporabi agresivnih mil ali ostrih gobic, ki lahko poškodujejo zaščitno oljno plast. Namesto tega litoželezno ponev očistite le z vročo vodo in mehko krtačo ali gobo. Po potrebi uporabite majhno količino blagega detergenta za posodo, vendar ponev vedno temeljito sperite in posušite. Po pomivanju jo po potrebi namažite z oljem.
Litoželezne ponve so brezčasen kuhinjski pripomoček, ki se lahko dobesedno prenaša iz roda v rod.
Ogljikovo jeklo
Ogljikovo jeklo je privlačen kompromis med robustnostjo litega železa in sodobnim videzom nerjavečega jekla.
- Prednosti:
- Gladka neprijemljiva površina: Karbonsko jeklo sčasoma razvije naravno gladko površino, ki se ne prijema, celo bolj gladko kot lito železo. To še posebej cenijo tisti z omejeno močjo rok ali tisti, ki imajo raje lažjo posodo.
- Hitro odzivanje na temperaturne spremembe: Karbonsko jeklo se hitro segreje in ohladi, kar vam omogoča boljši nadzor temperature pri kuhanju in preprečuje nenamerno zažiganje. Ta odziv je idealen za jedi, pri katerih je potreben natančen nadzor temperature.
- Lastnosti se z uporabo izboljšujejo: Podobno kot lito železo tudi ogljikovo jeklo ob žganju dobi naravno patino. Ta patina ne le nenehno izboljšuje naravne nelepljive lastnosti ponve, temveč ji daje tudi edinstven značaj, ki pripoveduje zgodbo o vaši kulinarični izkušnji.
- Slabosti:
- Zahteva žganje: Podobno kot lito železo je tudi ogljikovo jeklo treba najprej žgati, kar je treba občasno ponoviti, da se ohranijo njegove lastnosti in zaščiti pred rjavenjem. To lahko pomeni več vzdrževanja, kot je nekaterim ljubše.
- Reaktivnost s kislimi živili: Tako kot litina lahko tudi ogljikovo jeklo reagira s kislimi sestavinami, kar lahko vpliva na okus hrane.
- Uporaba:
- Iščete nekaj vmesnega: Karbonsko jeklo je dobra alternativa med sposobnostjo litega železa, da dobro zadržuje toploto, in hitrim toplotnim odzivom nerjavnega jekla.
- Pripravljate hrano, ki se zlahka zažge: Če iščete ponev, ki vas pri kuhanju jajc ali rib ne bo vrgla pod streho, je dobro žgano ogljikovo jeklo lahko dobra izbira.
- Žganje: Za ogljikovo jeklo je začetno začinjanje podobno kot za litino. Ponev premažite z oljem in segrevajte, dokler se ne kadi, da nastane zaščitna plast.
- Čiščenje: Izogibajte se agresivnim čistilom in gobicam. Običajno zadostuje nežno pranje z vročo vodo in mehko krtačo ali gobo. Po pranju posodo temeljito posušite, da preprečite rjavenje.
Posode iz ogljikovega jekla ponujajo edinstveno kombinacijo prednosti, zaradi katerih so dragocena pridobitev za vsako kuhinjo.
Nerjaveče jeklo
Posode iz nerjavečega jekla so poosebljenje sodobne kuhinjske posode, cenjene zaradi elegantnega videza, enostavnega vzdrževanja in vsestranskosti. Med kovinskimi je najbolje izbrati nerjaveče jeklo, saj je najmanj reaktivno. Nerjaveče jeklo je trpežno in enostavno za čiščenje. Je zelo trpežen in odličen za čiščenje v pomivalnem stroju.
- Prednosti:
- Neodzivnost: Nerjaveče jeklo ne reagira s kislimi živili, kot sta paradižnik ali kis, zato hrana ohrani čist okus brez kovinskega priokusa.
- Enostavno čiščenje: Ponve iz nerjavečega jekla so običajno primerne za pomivanje v pomivalnem stroju, kar nedvomno olajša čiščenje. Prav tako so manj nagnjene k razbarvanju, zato ohranijo svoj sijaj tudi po večkratni uporabi.
- Hitro ogrevanje in ohlajanje: Nerjaveče jeklo se hitro segreva in ohlaja, kar vam omogoča natančen nadzor nad temperaturo kuhanja in preprečuje prekuhavanje ali zažiganje.
- Vsestranskost: Nerjaveče ponve so primerne za številne kuharske naloge, od pečenja mesa do praženja zelenjave in kuhanja omak. Posoda iz nerjavečega jekla je odlična za pripravo jedi, ki potrebujejo velike temperaturne spremembe, saj lahko zdrži visoko vročino, zato je tudi odlična za uporabo v pečici.
- Slabosti:
- Površinski oprijem: Za razliko od dobro zapečenega litega železa ali ogljikovega jekla nerjaveče jeklo nima naravno neprijemljive površine. To pomeni, da se lahko hrana pripeče na ponev, če ponev ni ustrezno segreta ali če se uporabi premalo maščobe.
- Pri kuhanju je treba biti pozoren: Zaradi hitrega segrevanja in ohlajanja zahteva nerjaveče jeklo pri kuhanju več pozornosti, da se hrana ne zažge ali prilepi. To je lahko slabost za tiste, ki imajo raje manj zahtevno kuhanje.
- Cena: Ponve iz nerjavečega jekla so običajno dražje od ponev iz litega železa ali ogljikovega jekla, zlasti tistih, ki so narejene iz kakovostnejših materialov in z boljšo izdelavo.
- Uporaba:
- Kuhanje s kislimi živili: Če pogosto kuhate s kislimi sestavinami, je najboljša izbira nerjaveče jeklo, da se izognete neželenim reakcijam.
- Drobne beljakovine: Nerjaveče jeklo je ob ustrezni tehniki lahko odlična površina za kuhanje občutljivih beljakovin, kot so ribe ali jajca.
- Izkušeni kuharji: Nerjaveče jeklo zahteva več pozornosti pri kuhanju.
- Čiščenje: Nerjaveče jeklo je enostavno za čiščenje. Večino posod lahko pomivate v pomivalnem stroju, učinkovito pa bo tudi ročno pomivanje z vročo vodo in tekočino za pomivanje posode.
- Preprečevanje zatikanja: Da se hrana ne bi prijela, poskrbite, da ponev pred dodajanjem olja ali masla dovolj segrejete. Za večino kuharskih opravil uporabljajte srednjo temperaturo in se izogibajte prepolni ponvi. Vendar bo tudi v tej posodi hrana sčasoma dobila okus po kovini, zato jo takoj po kuhanju spravimo v drugo posodo.
Posode iz nerjavečega jekla so vsestranska in nezahtevna izbira za vsako kuhinjo. Zaradi enostavnega vzdrževanja in sposobnosti hitrega segrevanja so priljubljeno orodje številnih kuharjev.
Emajlirana posoda
Najboljšo posodo lahko najdemo v kuhinji naših babic, gre za emajlirano, ki je, če zanjo dobro skrbimo, skoraj večna. Gre za kovinsko posodo, ki je s posebnim postopkom prevlečena s steklom. Vendar imamo tudi pri tej več kakovostnih razredov. Tanjši je stekleni premaz, prej bo razpokal in se poškodoval, medtem ko bomo kakovostno uporabljali več let. Emajlirana posoda je pogosto spregledana, a velja za eno najbolj zdravih možnosti. Emajl je namreč kovina, prevlečena s steklom, zato s hrano ne reagira, ob pravilni negi pa je lahko skoraj večna. Hrana v emajlirani posodi ne sproža nobenih kemičnih reakcij in ne spreminja okusa.
Alu-gus posoda
Alu-gus posoda je posoda, ki je vlita v originalni aluminijev kalup, kar pomeni, da je narejena iz enega samega kosa. Ta zagotavlja, da se toplota enakomerno razpredi po celotni posodi, hrana pa ostane topla še dolgo časa po tem, ko smo jo odstavili s štedilnika, ter je pokrita s posebnim slojem proti prijemanju in praskam. Na dnu posode ima običajno prevodnik za uporabo na indukcijskem kuhališču.
Keramična posoda
Keramika omogoča učinkovito in zdravo kuhanje, primerna pa je tudi za peko, dušenje, cvrtje in praženje. Ker se keramična posoda enakomerno segreva, se hrana ne bo prijela na površino, zato za pripravo ne boste potrebovali toliko olja, jedi pa bodo bolj zdrave.
Izbira posode za indukcijsko kuhalno ploščo
Preden se lotite izbiranja loncev, ponv in kozic, ki bodo ustrezne vašemu novemu štedilniku, morate poznati nekaj osnovnih zakonitosti, po katerih deluje indukcijska plošča. Izbira posode je odvisna od vaše kuhalne plošče - bodisi je plinska, električna, steklokeramična klasična ali steklokeramična indukcijska.
Kako deluje indukcijska plošča?
V osnovi je razlika ta, da se namesto grelnega elementa znotraj indukcijske plošče nahaja induktor, ki je v tem primeru bakrena tuljava. Ko na kuhališče postavimo (ustrezno) posodo in se ta vključi, se ustvari elektromagnetno polje, ki se prenaša na dno posode in ustvarja toploto znotraj lonca. Da bi torej indukcijska plošča lahko delovala, moramo nanjo postaviti posodo s feromagnetnim poljem, kar pomeni, da se lahko vzpostavi magnetno polje.
Pri uporabi posode na indukcijskem kuhališču se ustvari močno magnetno polje na popolnoma zlitem indukcijskem dnu posode.
Pomembni napotki za indukcijsko posodo
Na podlagi tega, kako deluje indukcijska plošča, lahko ugotovimo nekaj bistvenih napotkov, ki jih moramo upoštevati pri izbiri posode:
- Lonec naj sega rahlo čez rob kuhališča, saj bo tako indukcijska plošča delovala z najbolj ustrezno močjo.
- Izberite lonec z ravnim in debelim dnom. Minimalna debelina je 2 do 3 mm, najbolj optimalna debelina pa 5 do 10 mm.
- Posoda, ki je že v osnovi namenjena za uporabo na indukcijski plošči, ima na dnu spiralno oznako, kar nam je lahko v pomoč pri nakupu.
Primerni in neprimerni materiali
Posoda, ki ustreza indukciji, je lahko narejena iz naslednjih materialov: emajlirano jeklo, nerjaveče jeklo, lito železo. Neustrezni materiali pa so: aluminij, baker, medenina, steklo, keramika, porcelan. Včasih je samo glede na material težko ugotoviti ustreznost, saj lahko nekateri proizvajalci materiale med seboj mešajo.
Preizkus z magnetom in uporaba pretvornika
Trik, s katerim ugotovimo, ali je posoda iz ustreznega materiala za indukcijsko površino, je preprost - na zunanjo stran dna poskusite pritrditi magnet. Če se ta oprime posode, potem je primerna za indukcijsko ploščo. Posoda, ki je v osnovi primerna za indukcijo, je seveda uporabna tudi na plinskem ali električnem štedilniku, vendar ob tem velja opozorilo, da segrevanje s plinom ali elektriko poškoduje njeno dno, zato ni več primerna za uporabo na indukciji. S segrevanjem posode na plinu ta postane neuporabna za indukcijsko ploščo.
Če ste pred kratkim kupili popolnoma nov set posode, ki na indukcijskem štedilniku ne deluje, lahko težavo rešite s pretvornikom za indukcijsko ploščo. Gre za podstavek, ki ga namestite med posodo in kuhališče. Ta se bo segrel in prenašal toploto na lonec. Pretvornik toplote vam sicer olajša težavo, vendar pa boste s tem izgubili marsikatero prednost, ki jo ima v osnovi indukcijska plošča, med drugim se s tem podaljša tudi čas segrevanja. V vsakem primeru je torej priporočljivo, da na indukcijski plošči uporabljamo ustrezno posodo.
Kako izbrati pravo posodo za vaše kuharske navade?
Vprašanja za razmislek
Dobra ponev je nepogrešljivo orodje v vsaki dobro opremljeni kuhinji. Je vsestranski pomočnik, ki lahko zapeče sočen zrezek, skuha okusno omako ali celo speče hrustljav kruh. Ne glede na to, ali ste izkušen kuhar ali pa šele začenjate, lahko prava ponev izboljša vaše kulinarične stvaritve in vam popestri čas v kuhinji. Pri izbiri prave ponve ni univerzalnega odgovora. Vse je odvisno od vaših individualnih potreb in želja. Upoštevajte svoje individualne potrebe, preizkušajte različne materiale in vlagajte v kakovostno ponev, ki bo postala vaš zaupanja vreden spremljevalec v kuhinji še vrsto let.
Razmislite o naslednjih vprašanjih:
- Kako in kaj najpogosteje kuhate? Če pogosto pečete meso ali imate radi počasi kuhane jedi, bo litoželezna posoda vaš najboljši prijatelj. Za cvrtje in pečenje je lahko dobra izbira ogljikovo jeklo. Če so vaša posebnost paradižnikove ali druge kisle omake, posezite po ponvi iz nerjavečega jekla.
- Kakšen je vaš proračun? Aluminijaste ponve so na splošno cenovno najugodnejše, sledijo jim ponve iz ogljikovega jekla in nato iz nerjavečega jekla. Razmislite, koliko ste pripravljeni vložiti v posodo za kuhanje.
- Kakšno raven vzdrževanja ste pripravljeni nameniti ponvi? Lito železo in ogljikovo jeklo je treba redno žgati, da se ohranijo njune nelepljive lastnosti in prepreči rjavenje.
Za začetnike se priporoča začeti z vsestransko in cenovno ugodno litoželezno ponevjo. Ne pozabite upoštevati tudi števila ljudi, za katere običajno kuhate.
Vrste posod: ponev, lonec, rešetka
Ponev je plitev in raven lonec s širokim in tankim dnom. Običajno je primerna za cvrtje, praženje, juho in druge namene. Oblika ponve je bolj podobna konkavni plošči z višjim robom kot ponvi.
Rešetka (grill ponev) je najbolj zdrava možnost, saj bo vaš zrezek enakomerno pečen in dosegel idealno pečenost. Hkrati lahko črtasto oblikovanje na dnu ponve odvaja odvečno maščobo z zrezka, kar preprečuje, da bi se zrezek obarval s prekomerno maščobo in oblikoval karamelizirano skorjico. Pomaga tudi pri oblikovanju vzorcev žara.
Non-stick posoda
Non-stick ponve so zdrava in priročna izbira. Ne primejo se dna posode, zato se ne bodo prijele na posodo pri cvrtju ali pečenju hrane, poleg tega pa jih je enostavno očistiti. Neoprijemljiv premaz omogoča enostavno uporabo, še posebej za pripravo jedi, ki se izredno rade primejo (npr. ocvrta jajca). Ponve z nepregornim premazom lahko zmanjšajo tudi porabo olja in pomagajo zmanjšati vnos maščobe, kar ustreza zdravstvenim potrebam sodobnih ljudi, ki si prizadevajo za nizko vsebnost maščob in kalorij.
Na primer, pri peki lososa: površino lososa potresemo z malo soli, ponev namažemo s tanko plastjo olja, segrejemo na zmernem ognju, položimo ribo s kožo navzdol in z mesom navzgor; po približno 2-3 minutah, ko se koža skrči in maščoba počasi izstopi, zmanjšajte ogenj in nadaljujte s cvrtjem na drugi strani.