Ko pripravljamo domače kosilo, moramo poleg glavne jedi razmišljati tudi o tem, kaj bomo postregli za prilogo. Največkrat je to krompir, pripravljen na 1001 način, kuhan riž ali testenine. Namesto teh 'klasičnih' prilog pa lahko pripravimo tudi kaj novega, drugačnega.
Raznolike priloge za vsak okus
Mesne jedi lahko odlično dopolni gratinirana cvetača ali pa kakšna zelenjavna zloženka. K jedem v omaki pa se bodo odlično podali rahli zdrobovi kroketi ali pa kruhova štruca, ki jo pripravimo iz ostankov starega kruha.
Hrustljavi zdrobovi kroketi
S hrustljavimi kroketi enostavno ne moremo zgrešiti, saj jih obožujejo tudi otroci. Še zlasti, če zraven ponudimo dobro mesno ali zelenjavno omako. Z malo truda bodo zadišali tudi v vaši kuhinji.
Kruhova štruca (rolada)
Na rezine narezana kruhova štruca je izvrstna priloga pečenki, golažu, obari, paprikašu, kislemu zelju in zrezkom v omaki. Odlična pa je tudi v kombinaciji z gobovo omako in skledo sezonske solate.
Gratinirana zimska zelenjava
Korenje, pastinak in zelena predstavljajo osnovo te izjemno okusne zimske jedi. Za dodaten okus in hrustljavost poskrbijo drobtine, mandljevi lističi ter parmezan, ki jih pred peko potrosimo po zelenjavi. Verjemite nam, da ko boste pekač postavili na mizo, bodo jed zagotovo vsi želeli poskusiti.
Pečena polenta z zelenjavo in mocarelo
Kuhano polento lahko zgolj z nekaj dodatki spremenimo v nadvse okusno jed, ki je odlična priloga mesnim, ribljim in morskim dobrotam.
Hitri skutini njoki
Skutine njoke lahko postrežete v kombinaciji z različnimi omakami, jih ponudite kot prilogo golažu ali zrezkom v omaki, odlični pa so tudi v obliki posladka, zabeljeni z drobtinami ali brez ter v kombinaciji s poljubno sadno omako. Lahko si jih pripravite tudi na zalogo in jih zamrznete.
Pečena buča s sirom in semeni
Pečena buča se izvrstno ujame s svinjino, govedino in jagnjetino. Kombinacija sladkega bučnega mesa in slanega feta sira je odlična že sama po sebi, za piko na i pa lahko čisto na koncu dodate tudi malo balzamične glazure, ki bo s svojim sladko-kislim okusom prijetno zaokrožila celotno jed.
Skutni (sirovi) štruklji
Čeprav sirove štruklje navadno postrežemo kot posladek, so odlični tudi kot priloga pečenemu mesu ali zrezkom v omaki. V tem primeru ne uporabimo sladkorja, dodatek na maslu prepraženih drobtinic pa je povsem odvisen od vaših želja.
Zapečena cvetača v sirovi omaki
Če se cvetača na vašem jedilniku ne znajde tako pogosto, ker se vam zdi, da je pusta in brez okusa, boste svoje mnenje zagotovo spremenili, ko boste preizkusili spodnji recept. Zapečena cvetača v sirovi omaki je namreč božansko dobra, postrežete pa jo lahko tudi v primeru kakšne bolj slovesne priložnosti.
Praška goveja pečenka in njena popolna spremljava
V češki kuhinji ima goveje meso trdno mesto - od klasične svinjske pečenke preko golaža do manj znanih, a zato toliko okusnejših receptov. Eden tistih, ki si zasluži ponovno odkritje, je nedvomno praška goveja pečenka. Gre za jed, ki so jo nekoč stregli v boljših praških restavracijah, danes pa to specialiteto srečamo predvsem v gospodinjstvih ali na jedilnikih restavracij, ki se osredotočajo na tradicionalno češko kuhinjo.
Praška goveja pečenka ni nobena dolgočasna stvar - njena čarovnija leži v kombinaciji preprostih sestavin, dolge priprave in rahlo sladkastega okusa, ki ga daje specifična mešanica koreninske zelenjave, paradižnikove mezge in čebule, pogosto zmešana v gosto omako. Ne manjkajo niti dišeče začimbe, kot so piment, lovorjev list in poper, ki celotno jed povzdignejo na nedeljsko slavnostno kosilo.
Goveje meso se najpogosteje uporablja iz sprednjega dela govedine - na primer goveja pleča ali stegno, ki sta primerna za dolgo dušenje. Ko se omenja priloga, je popolna klasika dušen riž, ki s svojo nevtralno aromo idealno dopolnjuje izrazito meso in omako.
Priprava praške goveje pečenke
Receptov za govejo pečenko praškega tipa obstaja več. Razlikujejo se ne le po uporabljenem mesu, ampak tudi po načinu začinjanja ali priprave omake. Meso se najprej z vseh strani popeče do rjavega, da se zapre in ustvari skorjo, ki zadrži sok v notranjosti. Nato se v loncu prepraži čebula, doda se zelenjava, mezga in začimbe, ter vse skupaj na hitro prepraži, preden se meso vrne nazaj. Na koncu se vse prelije z vročo vodo ali juho in počasi duši, lahko tudi dve uri, dokler meso ne zmehča. Omaka se nato precedi ali zmeša v gladko zmes in po potrebi začini.
Jedi, kot je praška goveja pečenka, so nosilci časa. Spominjajo, kako se je jedlo v prvi republiki, ko je meščanska kuhinja začela črpati navdih iz Francije, a hkrati ohranila rustikalne češke korenine. Ena izmed ohranjenih kuharskih knjig iz leta 1932 opisuje „Govejo pečenko po praško" kot osnovno jed primerno „za vsakdanje ali slavnostne dni", pri čemer priporoča postrežbo z „dušenim rižem ali testeninami".
Danes, v dobi instantnih jedi in polizdelkov, pridobivata dolgo dušenje in domača priprava znova na vrednosti. Riž je pri nas pogosto viden kot dolgočasna priloga, a v resnici igra v mnogih receptih ključno vlogo. Če je pripravljen pravilno - torej ne lepljiv, v prostih zrnih, najbolje na maslu in rahlo soljen - je riž lahko ne samo dodatek, ampak polnopravni del okusne izkušnje.
V času, ko si vse več ljudi prizadeva omejiti uživanje mesa ali išče trajnostne načine prehranjevanja, se lahko goveja pečenka zdi kot relikt. A tudi ta recept se lahko prilagodi tako, da spoštuje sodobne prehranske zahteve. Druga možnost je uporaba kakovostnega, lokalnega mesa iz ekoloških kmetij, ki ima ne samo boljši okus, ampak tudi bistveno manjši ekološki vpliv kot industrijsko predelani izdelki.
Ena družina se je odločila nadomestiti običajna kosila iz restavracij s kuhanjem doma - in eden prvih poskusov je bila prav goveja pečenka po praško po starem receptu babice. Rezultat? Ne samo, da so prihranili, temveč so predvsem našli nov ritual: vsako nedeljo skupna priprava kosila, pri kateri se pogovarjajo, režejo zelenjavo in mešajo omako, medtem ko otroci pomagajo pri postavitvi mize. In kaj je pri tem najboljše? Prav čas, vonj in spomini so tisto, kar iz običajne jedi naredi nekaj več kot le kosilo - naredi iz nje doživetje. In praška goveja pečenka, bodisi po receptu iz leta 1932 ali s sodobnimi prilagoditvami, vsekakor spada med taka doživetja.
Recept za govejo pečenko
Sestavine:
- 1 kg govejega mesa (pleče ali stegno)
- 2 žlici olivnega olja
- sol
- sveže mleti poper
- rožmarin
- timijan
- 1 žlička kisle smetane (za omako)
- žlička sveže mletega popra (za omako)
Postopek:
- Meso dobro operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Pečico segrejemo na 220 °C.
- V posodici zmešamo olivno olje, sol, poper, rožmarin in timijan. Dobro premešamo in z delom te mešanice premažemo meso. Meso mariniramo dobrih 20 minut.
- Marinirano meso preložimo v pekač in ga polijemo s preostalo mešanico začimb. Pekač potisnemo v ogreto pečico za 15 minut. Nato zmanjšamo temperaturo na 180 °C.
- Pečenko vzamemo iz pečice, jo obrnemo in polijemo z lastnim sokom, ki se je nabral v pekaču. Počakamo, da se temperatura v pečici zniža in pekač vrnemo v pečico. Meso pečemo še 30 minut. Po 15 minutah vzamemo pečenko iz pečice, jo obrnemo, polijemo z lastnim sokom in vrnemo v pečico.
- Pečenko vzamemo iz pečice in jo iz pekača preložimo na rešetko. Počakamo 10 minut, da se nekoliko ohladi, nato pa jo ohlapno pokrijemo z alu folijo. V najvišji del alu folije naredimo luknjo, skozi katero lahko uide odvečna para. Pečenko pustimo počivati še 15 minut.
- Preostalo tekočino iz pekača prelijemo v servirno posodico, ji dodamo žličko kisle smetane, premešamo in do serviranja shranimo na toplem.
- Pečenko narežemo in razporedimo na servirnem krožniku.
Klasična pečenka
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.
Klasična omaka za pečenko
Že odštevate dneve do božične večerje? Pogosto so na praznični mizi pojavi tudi pečenka in naj bo letos zares najboljša doslej.
Končno smo vstopili v praznični teden. Kot bi trenil, bo nastopil čas za pripravo božične večerje. Mnogi so praznični meni že izdelali in del mnogih bo tudi praznična pečenka. Naj bo to pečen piščanec ali pa kaj bolj obilnega, k mesu se gotovo prileže tudi bogata omaka.
Bistvo odlične tradicionalne polivke za k pečenki je posoda, v kateri jo pripravljamo. Želimo si, da je omaka zares bogatega okusa, zato ne smemo zagrešiti napake, da bi za pripravo uporabili karkoli drugega, razen pekača, v katerem se je peklo meso.
S pripravo omake počakamo do zadnjega trenutka, preden jo želimo postreči. Ko je pečenka pečena, meso prestavimo na krožnik ali pladenj, nato pa vso tekočino iz pekača prelijemo v manjšo posodico ali merico. Postavimo na stran za nekaj minut, da se maščoba loči na površje. Vanj nadevamo po žlico ločene maščobe za vsak lonček tekočine jušne osnove, ki jo bomo uporabili za omako. Če je imamo premalo, zraven dodajamo po žlico masla.
Tu pa se zgodi čarovnija naših babic. Masten pekač postavimo kar na štedilnik in ogenj nastavimo na srednjo jakost. Dodamo po žlico moke na dve žlici maščobe. Segrevamo in z metlico neprestano mešamo, dokler ne dobimo svetlo rjavega prežganja, ki zadiši po vsej hiši. Nato dodamo tekočino. Priporočamo jušno osnovo, s katero smo zalivali pečenko, da bo omako še dodatno obogatila. Nato v pekač dodamo vejico svežega timijana, rožmarina ali druga zelišča oziroma začimbe. Ta bo vse skupaj dvignilo še na višji nivo. Omako lahko obogatimo tudi z gorčico ali smetano. Pustimo, da rahlo brbota pet minut, nato pa ji po okusu dodamo še sol in poper ter še naprej grejemo, dokler nima teksture in gostote, kakršno želimo. Omaka je takrat pripravljena in treba jo je le še precediti in postreči v lični posodi.
Pljučna pečenka s polentinimi žličniki z baziliko
Popolna kombinacija kvalitetne in sočne pečenke s prilogo bele polente, ki jo pripravimo v obliki žličnikov z baziliko.
Pljučna pečenka je vedno prava izbira za praznično večerjo. S tako kvalitetnim kosom mesa že težko zgrešimo. Sploh, če jo postrežemo v vinski omaki in s prilogo polentinih žličnikov.
Priprava pljučne pečenke:
- Marinirano meso zavijemo v folijo za živila in jo damo čez noč ali za par ur na hladno.
- Zmarinirano meso vzamemo iz hladilnika, vsaj dve uri pred peko, da se segreje na sobno temperaturo.
- Med tem časom olupimo ter na večje kose narežemo korenje in rdečo čebulo.
- Pripravljen pekač obložimo z narezano zelenjavo in nanjo položimo pečenko.
- Pečico segrejemo na 220 °C. Pri tej temperaturi pečemo prvih 15 minut, nato spustimo temperaturo na 160 °C in jo pečemo še okoli 40 minut.
- Za najboljši rezultat si pomagamo z vbodnim termometrom. Če želimo imeti srednje pečeno pečenko (medium) mora sredica pečenke doseči 60 stopinj, če želimo imeti medium rare mora doseči 55 stopinj.
- Pečeno pečenko vzamemo iz pekača in jo zavijemo v folijo. Meso pred serviranjem pustimo počivati na toplem, vsaj 15 minut, med tem časom pa pripravimo omako.
Postopek za vinsko omako:
- Naša osnova za vinsko omako je sok pečenke in pečene zelenjave, ki je nastal med peko.
- Pekač od pečenke postavimo na štedilnik in nadaljujemo kuhanje pri srednjem ognju.
- Pečeni zelenjavi dodamo olje, jušno osnovo in rdeče vino. Premešamo in reduciramo tekočino za ⅓.
- Nato omako precedimo v lonec, ki ga pustimo na nizkem ognju.
- Vzamemo tri žlice omake in jih zmešamo z eno žličko jedilnega škroba. Škrobno mešanico prilijemo k preostali omaki ter jo, na nizkem ognju, mešamo toliko časa, da se naša omaka zgosti.
Postopek za polentine žličnike:
- V lonec zlijemo 600 ml goveje jušne osnove, limonin sok in sol. Vse skupaj zavremo.
- Nato postopoma vmešamo 200 g polente. Ko se začne gostiti dodamo še 80 g masla. Polenta se bo kuhala slabih 5 minut. Pri mešanju si pomagamo s kuhalnico, saj se polenta precej zgosti.
- Skuhano polento zlijemo na čist pekač obložen s peki papirjem in jo damo v hladilnik za 2 uri, da se ohladi. Ohlajene polente bo prišlo več, kot jo bomo porabili za naše žličnike.
- V večjem loncu segrejemo 200 ml jušne osnove, nato dodamo 400 g ohlajene polente. Kuhamo toliko časa, da se vse skupaj močno segreje.
- Primešamo 100 g kisle smetane, 40 g masla in 80 g parmezana. Premešamo in dodamo narezano svežo baziliko.
- Polento pustimo odstati 10 minut nato oblikujemo žličnike in serviramo.
Nasveti:
Višek polente lahko razrežemo na manjše rezine ali kvadratke, ki jih naslednji dan popečemo na maslu.
Razprava o prilogah
Živjo! Prejšnjo nedeljo, se je začelo nekakšno tekmovanje v naši družini glede kuhanja. Nekaj nedelj se bo kuhalo po dvojicah v naši kuhinji. Prejšnjič sta bili na vrsti moja in bratova punca, sedaj sva na vrsti jaz in brat. Moja ideja je, da bi se skuhala goveja oziroma telečja pečenka v omaki, "prešpikana" s slanino. Zraven, pa bi potreboval še kakšno prilogo. Imate kakšno dobro idejo? Lahko so to kakšni kruhovi cmoki, mogoče kakšna krompirjeva priloga iz pečice, po možnosti bi vsebovala pršut, kakšen pražen krompir ali pire odpade. Mogoče vaša ideja za kakšno dobro kremno juho (brez graha ali fižola)?
Drugače pa se opravičujem, sem nov na forumu in ne vem kakšna je navada kar tako spraševati za ideje. Priporočam se za kakšen link do jedi, prilog, juh. Lahko tudi še kakšna ideja za prešpikano govedino v omaki. Hvala!
Mirc86
Morda tako prilogo, da spečeta palačinke, veliko, potem jih narežeta na trakce. Posebej pripravita 3-4 beljake, naredita sneg, rumenjake stepeta z maslom, dodata sol, primešata palačinke, premešata sneg, previdno obrneta, zavijeta v pomaščeno alufolijo kot klobaso. Kuhata v slanem kropu ca. 1/2 ure. Imena se ne spomnim, zagotovo bo katera napisala. Pršut pa uporabim pri pečenki.
Druga verzija, palačinke speči le toliko, da bo dobil velik kvadrat, dolžine, kot bo končna dolžina izdelka. Potem skuhaj testenine le da se omehčajo. Dodaš vse ostale sestavine kot pri palačinkah, nato pa na alufolijo zložiš palačinke, na palačinke, daš...
Sporočilo je spremenil(a) kroki dne 17.dec 2011 18:43
Uf, fant, taka vprašanja imamo na kulinariki zelo radi. Se bomo razpisali, da je veselje, pa še malo spričkali zraven, kot zahteva folklora.
Kremno juho se da narediti tako rekoč iz česar koli, tako da je povsem stvar okusa, katere se bosta lotila - potrebujeta palični mešalnik ali pasir. Pač izpustita grah in fižol. Jaz ponavadi navijam za gobovo ali pa tisto iz hokaido buče z belim vinom in sirom.
Glede priloge pa.... če bo že pečenka pretaknjena s slanino, potem bi jaz zraven ponudila kako bolj po okusu nevtralno prilogo, ne bi pretiravala z dodatki, ker če se okusi stepejo med seboj, tudi ni kaj prida. Pustita raje pršut za drugič. H goveji pečenki se priležejo cmoki, svaljki, široki rezanci.....pa verjetno še kaj. Ker očitno nista preveč zverzirana, se raje lotita česa bolj enostavnega. Če še nikoli nista delala kruhovih cmokov, se jih raje ne lotita že prvič v tekmovalne namene, ker rabiš kar veliko občutka, da narediš take, da se ne razkuhajo. Raje maso oblikujta kot klobaso in jo skuhajta v krpi ali alu foliji in potem narežita na rezine. Poskusita lahko tudi s skutnimi zdrobovimi cmoki. Kot prilogo iz pečice pa lahko ponudita gratinirano zelenjavo - do polovice skuhajta cvetačo, korenček, krompir...
Sonja
Predlagam, da za prilogo narediš tele skutine štruklje.
nola
Pri nas so bili danes (namesto smetane sem dala kar malo mleka, je bila skuta domača) za prilogo h jelenovemu golažu. Zavila sem jih v folijo za mikrovalovno pečico (ki je naluknjana), se je res dobro obneslo, in skuhala v slani vodi. Ker bodo skutni štruklji brez sladkorja, dodaj malo soli in kuhaj seveda v slani vodi, 15 do 20 minut kuhanja bo dovolj, potem jih malo pusti v foliji, preden jo odpreš.
rimljanka
Kaj pa če skuhaš polento, vanjo primešaš nekaj trikotnikov topljenega sirčka in še nekaj ribanega parmezana, potem maso vliješ v poledenel pekač, počakaš da se strdi, narežeš rezine in še malo popečeš v ponvi z malo olivnega olja? Zame je to najbolj enostavna priloga. Tudi pri nas bomo imeli danes meso v omaki in tole prilogo.
Sweetie
Slastna pljučna pečenka je še zmeraj ena izmed klasičnih jedi našega okolja. V receptu boste našli par nasvetov o tem kako dolgo pečemo pljučno pečenko in kako pečeno želimo: polpresno pečeno, napol pečeno ali dobro pečeno. Je pa čas peke odvisen tudi od tega, kako pečeno želimo in tukaj nam bo zelo prav prišel termometer središčne temperature za meso. Meso mariniramo v preprosti marinadi: sol, poper, česen v prahu, gorčica in olje. 30 minut pred pečenjem meso vzamemo iz hladilnika. Medtem, ko se meso temperira na sobno temperaturo si pripravimo zelenjavo, ki jo želimo peči v pečici zraven mesa. Sedaj meso na vročem olju na hitro popečemo iz vseh strani (to ne pomeni, da popečemo samo zgornjo in spodnjo stran. Popečemo tudi robove, oziroma tudi tanjše stene, če jih meso ima (odvisno, kako je kos mesa odrezan). Za eno stran potrebujemo približno 2 minuti. Nato od zunaj popečeno meso takoj prestavimo v pekač (jaz sem vzela steklenega), ga prelijemo z oljem v katerem smo ga prej popekli in okoli njega nadevamo krompir, čebulo in česen. Po 15. minutah dodamo še papriko in čili ter pečemo še nadaljnih približno 30 minut. Ko je pečenka pečena (mi smo jo pekli 50 minut, ker smo imeli 1 kg mesa in smo želeli dobro pečeno meso (središčna temperatura je bila točno 70 °C ob koncu pečenja), pekač postavimo iz pečice in pečenko pustimo počivati 10 minut. Dober tek! Imate tudi vi svoj najljubši recept? Pošljite nam ga!! Vsak mesec izberemo enega sodelujočega, ki prejme 42 €.
Izbira pravega kosa govejega mesa za pečenko
Za govejo pečenko moramo najprej izbrati ustrezen kos mesa, pri čemer gotovo ni nepomembno, iz katerega dela živali je. Naj bo iz fileja (pljučne pečenke) ali hrbta, v skrajnem primeru izberemo meso iz vratnega dela. Če si želimo zelo sočno (in, žal, mastno) pečenko, bo ta pravi, ne pa za angleško pečenko, ki jo tanko narezano lahko ponudimo tudi hladno.
Pljučna pečenka ali file je najbolj cenjen in najdražji kos govejega mesa. Povsem brez slabe vesti ga nadomestimo s cenejšim govejim hrbtom. Tega mesarji razdelijo na več delov: bržolo (visoki hrbet ali zarebrnica), šimbas (nizki hrbet ali ledja) in križni del (križ ali ramstek). Vsi ti deli so primerni za pečenko, zato hrbtu v celoti pogovorno pravimo »rostbif« (angl. roastbeef, meso za peko).
Kdor pri mesarju za govejo pečenko zahteva sveže meso, izdaja svojo nestrokovnost in nepodkovanost. Za pečenko mora biti meso namreč ravno prav »staro«. Tu ni pomembna starost živali, ampak predvsem, koliko dni je meso zorelo pri temperaturi malo nad nič stopinj Celzija, pri čemer se je zmehčalo. Natančneje, beljakovine so se začele razgrajevati, da je zato meso postalo mehkejše. Če smo dobili lep kos, a ni dovolj zorjen, ga krajši čas zorimo sami doma, obenem ga tudi mariniramo. To storimo tako, da ga začinimo z začimbami, denimo jih vtremo v meso ali meso premažemo z gorčico, nato vse skupaj položimo v posodo, prelijemo z oljem in pokrijemo, pri čemer iz posode iztisnemo čim več zraka. Hranimo na hladnem, najbolje pri temperaturi malo nad nič stopinj, največ štiri dni, in največ 14 dni. V tem času meso zaradi pomanjkanja kisika temni, kar je normalen proces.
Pravilno pečenje goveje pečenke
Za zares dobro govejo pečenko meso pred peko v pečici opečemo v ponvi na štedilniku, da se na površini naredi skorjica, ki preprečuje kasnejše obilnejše izcejanje mesnega soka. To storimo na malo olja in bolje še na koščku masla, ki poskrbi za zares hrustljavo zapečeno skorjico ter imeniten okus. Opečeno meso zatem spečemo v pečici. Pečenka se najbolje speče na rešetki, saj meso z vseh strani objame vroč zrak. Pod rešetko podstavimo pekač, da ujamemo mesno omako.
Koliko časa pečemo? Za kilogram mesa računamo pol ure in prištejemo 10 do 15 minut. Na splošno velja 45 minut za kilogramski kos surovega mesa, kar navadno zadošča za kosilo štiričlanske družine. Pri govedini izbiramo različne stopnje pečenosti: polpresno pečeno ima končno središčno temperaturo 55-60 ºC, napol pečeno (srednje pečeno, rožnato) 65-70, dobro pečeno več kot 70 ºC. Peko vedno zaključimo, ko termometer doseže spodnjo izbrano temperaturo, saj ta naraste še za nekaj stopinj, potem ko pečenko že vzamemo iz pečice.
Če smo malo prepozni in omahujemo, ali je že dovolj ali ne, pogosto pravi trenutek zamudimo. Pri malo nižji temperaturi se meso še precej upira vbodu termometra, pri pravi upora skoraj ne čutimo. Preverimo še barvo mesnega soka, ki je najprej moten, nato se bistri, a je še rožnat, medtem ko nad 70 stopinjami rožnate obarvanosti ni več, žal pa tudi mesnega soka ne več veliko. (Za določanje pravega trenutka je ključen naš okus in nekaj izkušenj. Podobno pečemo tudi jagnjetino, svinjsko in telečjo pečenko, le da zadnji dve pečemo malo dlje, da sredica doseže 68 stopinj.
Koraki priprave goveje pečenke:
- Meso najprej dobro očistimo vidnih veziv.
- Očiščen kos mesa po želji pretaknemo.
- Meso natremo s soljo in začimbami. Govedini najbolj ustrezajo timijan, poper in koriander.
- Pogosto meso prevežemo z vrvico, da dobimo enakomernejši kos, ki ga navsezadnje tudi lažje obračamo med popekanjem. Za to uporabimo malo debelejšo šiviljsko nitko ali tanko vrvico.
- Pečico vklopimo na 180 ° C. Če bomo pekli v pekaču, čebulo grobo narežemo na rezine in naložimo v pekač. Nato v ponvi raztopimo košček masla in segrejemo žlico olja, na vročo maščobo položimo meso in ga v njej opečemo z vseh strani.
- Opečeno meso previdno primemo (pazimo, da ga ne zapičimo z vilicami, sicer bomo po nepotrebnem izgubljali mesni sok) in prestavimo na rešetko v pečici, pod katero nato podstavimo nizek pekač, ali pa v pripravljen pekač na plast narezane čebule.
- Pečemo najprej pri 180 stopinjah, po 10 minutah pa temperaturo znižamo na 170 stopinj. Pazimo, da ni višja (zlasti pri ventilatorskih pečicah!), sicer se nam bo pečenka zažgala in izsušila. Pečemo 40 do 45 minut oziroma toliko časa, da sredica mesa doseže izbrano temperaturo in je mesni sok bister, rožnate barve, upor mesa ob vbodu pa majhen.
- Pekač s pečenko vzamemo iz pečice, jo po možnosti brez prebadanja preložimo na krožnik ali desko in prekrijemo z aluminijevo folijo.
- Medtem pripravimo omako. V ponev preložimo vso čebulo in omako iz pekača, dodamo žlico moke, malo vina, vode in malce pokuhamo.