Želite pripraviti večji kos mesa na žaru Big Green Egg in z njim narediti nepozaben vtis? Tomahawk steak je odlična izbira. Ta impozanten kos mesa je v bistvu côte de bœuf z dolgim rebrom. Če kost odstranite, dobite bržolni steak. Kost steaku tomahawk ne daje le intenziven okus, temveč tudi izjemen videz, ki spominja na sekiro (tomahawk).
Priprava mesa pred pečenjem
Za optimalno pripravo je pomembno, da Tomahawk steak vzamete iz hladilnika vsaj 1 uro pred pečenjem, da doseže sobno temperaturo. To zagotavlja enakomerno pečenje in sočnejši rezultat.
Mariniranje in začimbe
Preden začnete s pečenjem, je priporočljivo steak marinirati. V skodelici zmešajte oljčno olje, sesekljan česen, rožmarin in timijan. Steaka dobro natrite z mešanico oljčnega olja in začimb, pri čemer poskrbite, da sta obe strani mesa enakomerno premazani.
Tehnika pečenja Tomahawk Steaka
Priprava in pečenje Tomahawk steaka zahtevata natančnost, da se doseže popolna sočnost in okus. Obstaja več načinov pečenja, vendar je ključno ne prepeči mesa.
Priprava žara Big Green Egg
Če uporabljate žar Big Green Egg, prižgite oglje in ga skupaj z delilnikom convEGGtor ter rešetko segrejte na 130 °C. Rebrca in stojalo za peko rebrc položite v odcejalno posodo, nato pa nanjo položite Tomahawk steak. Odcejalno posodo položite na rešetko in brezžični daljinski termometer z dvema sondama potisnite v sredino mesa. Termometer nastavite na 48 °C. Ko je ta temperatura dosežena, odcejalno posodo, stojalo in meso vzemite iz žara EGG. Odstranite rešetko in uporabite pripomoček za dviganje litoželezne rešetke, da litoželezno rešetko položite v žar EGG. Žar Big Green Egg segrejte na temperaturo 250 °C.
Neposredno pečenje na žaru
Tomahawk steak položite na segret žar neposredno nad oglje ali gorilnike. Pecite približno 4-5 minut na vsaki strani, dokler se na mesu ne oblikuje lepa rjava skorjica. Meso obrnite za četrt obrata po 1 minuti in znova zaprite pokrov.
Končno pečenje in počitek
Po začetnem pečenju na visoki temperaturi steak prestavite na posredno toploto (stran od neposrednega ognja) in zaprite pokrov žara. Tomahawk steak je najboljši, če je pečen srednje (medium rare), kar pomeni notranjo temperaturo okoli 54-57 °C.
Ko je steak pečen, ga odstranite z žara in ga pokrijte z aluminijasto folijo. Pustite počivati vsaj 10 minut. Počitek mesa po pečenju je ključen za sočnost in okus, saj se sokovi enakomerno porazdelijo po celem kosu mesa.
The Ultimate Mouthwatering Tomahawk Steak
Postrežba
Preden postrežete, steak narežite na debele rezine. Tako boste poudarili njegovo sočnost in teksturo.