Šparglji veljajo za eno najbolj iskanih delikates, saj so bogati z vitamini, minerali in folno kislino. Priprava telečjih zrezkov s šparglji predstavlja odlično kombinacijo za prefinjeno kosilo, ki je hitro pripravljeno in izjemnega okusa. Telečji zrezki so ob pravilni pripravi neverjetno sočni in se odlično dopolnjujejo s svojo naravno omako.
Priprava: Klasični telečji zrezki s šparglji in bešamelom
Ta različica jedi združuje bogastvo mesa z nežno teksturo špargljev, prelitih z bešamelom in sirom.
Postopek priprave
- Priprava špargljev: Šparglje očistimo in olupimo. V vreli jušni osnovi jih kuhamo približno 8 minut. Nato jih odcedimo, prelijemo z mrzlo vodo, da ohranijo barvo, in položimo na z maslom premazan pekač. Jušne osnove ne zavržemo, saj jo bomo potrebovali za omako.
- Bešamel omaka: Na maslu popražimo moko in počasi dodajamo mleko. Neprestano mešamo, dokler ne dobimo goste in homogene zmesi. Začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter prelijemo čez šparglje. Postavimo v pečico.
- Priprava mesa: Telečje zrezke potolčemo, solimo in popopramo. Na eni strani jih rahlo pomokamo in položimo na vročo ponev z razpuščenim maslom (pomokana stran naj bo spodaj). Med pečenjem zrezke po potrebi zalivamo z malo vode ali prihranjeno jušno osnovo, da ustvarimo naravno omako.
Alternativni način: Zrezki z zeliščnim nadevom
Če želite bolj intenziven okus, lahko v vsak zrezek z ostrim nožem zarežete žepek.
- Nadev: Zmešajte 3 žlice mehkega masla s sesekljanimi zelišči (peteršilj, timijan). Začinite s soljo, poprom in worcester omako.
- Priprava: Zrezke napolnite z zeliščnim maslom, jih na hitro popecite v vroči ponvi (3-4 minute na vsaki strani) in zalijte z juho. Pustite počivati 5 minut, preden postrežete.
Nasveti za popolno prilogo
K telečjim zrezkom se odlično poda kremast krompirjev pire. Za bolj pomladni pridih lahko v pire vmešate drobno narezan svež čemaž, ki ga najdemo v naravi, ali pa dodate pečen česen. Kot priloga se k zrezkom krasno poda tudi pečen mlad krompir.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Šparglji | Kuhani v jušni osnovi, pečeni z bešamelom |
| Telečji zrezki | Popečeni na maslu z naravno omako |
| Krompir | Kremast pire z zelišči ali čemažem |
Pomlad prinaša odlične sveže sestavine, pri čemer so šparglji zagotovo ena najboljših izbir. Če nimate teletine, lahko uporabite tudi piščančje zrezke ali celo ribje fileje, kot so brancin, oslič ali postrv.