Čeprav se tofu pogosto znajde na seznamu živil, ki vzbujajo dvome, ga lahko z ustrezno pripravo spremenimo v izjemno okusno jed. Mnogi imajo do tofuja odpor, ker so ga poskusili v slabo pripravljenih jedeh, kjer je bil voden, mehak ali povsem brez okusa. V resnici je tofu kulinarični kameleon, ki čaka, da mu vdihnete življenje.
Kaj sploh je tofu?
Tofu, znan tudi kot "sojin sir", je živilo, pridobljeno iz sojinih zrn. Postopek je podoben sirjenju mleka: sveže sojino mleko se s pomočjo koagulantov (limonin sok, kalcijeve ali magnezijeve soli) strdi. Je odličen vir rastlinskih beljakovin, saj vsebuje približno 15 g beljakovin na 100 g, ob tem pa je nizkokaloričen in vsebuje vse esencialne aminokisline.
Izbira prave vrste tofuja
Tofu na trgu najdemo v različnih teksturah, izbira pa močno vpliva na končni rezultat:
- Svilnati (silken) tofu: Ima visoko vsebnost vode in teksturo, ki spominja na puding. Idealen je za smutije, kremaste prelive, juhe in sladice.
- Čvrst (firm) tofu: Vsestranska izbira, primerna za praženje, pečenje in jedi, kjer želite, da tofu ohrani obliko.
- Ekstra čvrst (extra-firm) tofu: Najboljša izbira za pečenje, cvrtje in pripravo na žaru, saj vsebuje najmanj vode.
- Dimljen tofu: Zaradi svoje arome, ki spominja na dimljene mesnine, je odličen v enolončnicah (jota, ričet) ali na pici.
Priprava tofuja: Ključ do uspeha
Priprava je 80 % uspeha. Tofu deluje kot goba; če je poln vode, ne more vpiti okusov marinade.
Stiskanje (odstranjevanje vode)
Če želite hrustljav tofu, ga morate odcediti. Tofu zavijte v čisto kuhinjsko krpo ali papirnate brisače, ga položite na krožnik in obtežite s težkim predmetom (npr. knjigo ali konzervami) za vsaj 20-30 minut. Za pogoste uporabnike je priporočljiv nakup stiskalnice za tofu.
Zamrzovanje
Zanimiv trik: če tofu zamrznete, se v njem ustvarijo ledeni kristali, ki pustijo drobne žepke. Po odtajanju postane tofu bolj "mesnat" in porozen, kar pomeni, da še bolje vpije marinado.
Mariniranje: Kako vdihniti okus
Tofu sam po sebi nima izrazitega okusa, zato je marinada nujna. Marinirate ga lahko od 30 minut do 24 ur v hladilniku. Izogibajte se olju v marinadi, saj ustvari premaz, ki prepreči vpijanje okusov.
| Tip marinade | Sestavine |
|---|---|
| Azijska | Sojina omaka, rižev kis, ingver, česen, javorjev sirup, sezamovo olje |
| Dimljena BBQ | Pasiran paradižnik, dimljena paprika, česen, kis, rjavi sladkor |
| Sredozemska | Olivno olje, limonin sok, origano, sol, poper, česen |
Metode toplotne obdelave
- Cvrtje v ponvi (Stir-fry): Tofu povaljajte v koruznem škrobu, da postane hrustljav. Ponev naj bo zelo vroča; tofuja ne premikajte prve 3-4 minute, da se tvori skorjica.
- Pečenje v pečici: Kocke tofuja razporedite po pekaču s papirjem za peko. Pecite pri 200-220 °C približno 20-30 minut.
- Na žaru: Uporabite ekstra čvrst tofu. Rešetko dobro naoljite in tofuja ne obračajte, dokler se sam ne sprosti s površine.
- Umešan tofu (Scrambled tofu): Nadrobite tofu z rokami, dodajte kurkumo za barvo in črno sol (Kala Namak) za okus po jajcih.
