Rdeča pesa je pogosto spregledan pridelek, čeprav jo najdemo na skoraj vsakem vrtu in na številnih slovenskih kmetijah. Je super hrana, ki je enostavna za vzgojo, dostopna tudi izven glavne sezone in vsestransko uporabna v kuhinji. Zaradi svoje čvrste strukture in odpornosti je slovenska rdeča pesa na voljo skozi vse leto, tudi v mesecih, ko je sveže zelenjave manj.
Spoznajmo rdečo peso
Osnovne značilnosti rdeče pese
Rdeča pesa je korenovka, ki jo prepoznamo po značilni temno rdeči barvi. Najpogosteje uživamo njen gomolj, uporabni pa so tudi listi, ki jih lahko pripravimo podobno kot špinačo. Listje rdeče pese je hranilno še bolj bogato kot gomolj, saj vsebuje veliko kalcija, železa ter vitamina A in C.
V preteklosti, še posebej na slovenskih mizah, je bila rdeča pesa pogosto prisotna v obliki solate k nedeljskemu kosilu, danes pa dobiva vse več možnosti tudi v sodobni kulinariki. S svojo odpornostjo, skromnimi zahtevami in lokalnim poreklom se uvršča med pridelke, ki lahko prispevajo k večji prehranski samooskrbi.
Hranilna vrednost in vpliv na zdravje
Rdeča pesa je med drugim bogat vir magnezija in folne kisline ter vir kalija, železa, kroma in mangana. Vsebuje tudi vitamin C, kalcij, baker, žveplo, jod, brom, stroncij, kobalt in rubidij.
Redno uživanje rdeče pese lahko prispeva k boljši prebavi, saj vsebuje veliko vlaknin. Folna kislina je pomembna predvsem v obdobju nosečnosti, kalij pa sodeluje pri uravnavanju krvnega tlaka. V nekaterih raziskavah so zaznali povezavo med uživanjem pese in izboljšano prekrvavitvijo možganov, kar utegne biti zanimivo tudi za starejšo populacijo.
Sveža rdeča pesa, bodisi nastrgana v solati ali stisnjena v sok, pomaga pri tvorbi rdečih krvničk in izboljšuje kri. Pomaga pri odpravljanju gastritisa, hemoroidov, zaprtja (zlasti sok v kombinaciji s korenčkovim) ter deluje kot blago krepčilo za srce. Čisti ožilje, utrjuje kožo in kosti, s peso pa lahko odpravljamo prenizek krvni tlak. Kozarec svežega soka rdeče pese na dan naj bi zaviral razvoj raka. Krepi in razstruplja organizem, znižuje povišan slab holesterol in odpravlja zamaščenost jeter. Je diuretik, ki pomaga pri revmatizmu in protinu, saj razgrajuje sečno kislino in pospešuje izločanje seča. Koži, lasem in nohtom vrača lesk ter pomaga pri obolenjih dihal (gripa, prehlad, bronhitis).
Kljub številnim prednostim pa rdeča pesa ni primerna za vsakogar. Zaradi višjega glikemičnega indeksa ni najboljša izbira za sladkorne bolnike, zlasti v večjih količinah. Rdečega barvila, ki ga vsebuje rdeča pesa, naše telo ne more povsem razgraditi, zato lahko uživanje večjih količin povzroči rdečkasto obarvanje urina in blata, ki pa ni nevarno. Opozorilo: večje količine svežega pesinega soka lahko izzovejo vrtoglavico ali slabost zaradi čiščenja, ki ga opravljajo jetra.
Tabela hranilnih vrednosti (primer)
| Hranilo | Vrednost na 100g (približno) |
|---|---|
| Energija | ... kcal |
| Vlaknine | ... g |
| Folna kislina (B9) | ... µg |
| Kalij | ... mg |
| Magnezij | ... mg |
| Železo | ... mg |
| Vitamin C | ... mg |
| Mangan | ... mg |
| Krom | ... µg |
Vir: Prehrana.si (Opomba: To je splošen primer tabele, konkretne vrednosti se lahko razlikujejo glede na sorto in pogoje rasti.)
Priprava rdeče pese v ekonom loncu
Prednosti in izbira rdeče pese za kuhanje
Ekonom lonec je odlična rešitev za pripravo rdeče pese, saj bistveno skrajša čas kuhanja zaradi nadpritiska in višje temperature v loncu. To je še posebej koristno, ko nam primanjkuje časa. Pri izbiri pese za kuhanje je priporočljivo izbirati manjše gomolje, saj so tisti veliki pogosto trši in imajo lahko bolj "zemljast" okus. Mlajše in manjše pese, ki so bile posejane zgodaj spomladi, kopičijo sladkor takoj po začetku rasti in so zato okusnejše.
Rdeča pesa vsebuje tako imenovane betalaine, ki so občutljivi na temperaturo in se pri previsokih temperaturah razgradijo. Hitra toplotna obdelava v ekonom loncu pomaga ohraniti te koristne snovi in intenzivno barvo.
Postopek kuhanja rdeče pese v ekonom loncu
Za pripravo rdeče pese v ekonom loncu je ključno pravilno čiščenje in priprava:
- Čiščenje: Sveže nabrani rdeči pesi odrežete perje (listje ročno potrgate vstran) in jo temeljito operete, da odstranite ostanke zemlje. Pazite, da ne ranite olupka, ki mora ostati cel, saj bo sicer pesa med kuhanjem izgubila barvo. Rdečo peso kuhajte vedno z olupkom, to pomaga ohraniti tako barvo kot hranila.
- Voda in dodatki: V lonec nalijte zelo malo vode, približno 6 dcl za 6-litrski lonec z manjšimi pesami. Rdeča pesa namreč pri kuhanju ustvarja veliko pen, ki lahko uhajajo skozi ventil. Pomaga tudi, če na vodo dodate malo olja, saj oleinska kislina deluje kot antipenilec. Med kuhanjem lahko v vodo dodate tudi kanček kisa, da zmanjšate morebiten "zemljast" vonj; soli ni treba dodajati, saj rdeča pesa vsebuje dovolj naravnih mineralov.
- Čas kuhanja: Čas kuhanja je odvisen od velikosti in starosti gomoljev. Drobna pesa se kuha približno 20 minut po začetku piskanja, medtem ko večji in starejši gomolji lahko potrebujejo tudi do 4 ure v navadnem loncu, vendar se ta čas v ekonom loncu drastično skrajša. Pri velikosti jabolka je običajno dovolj 30-40 minut, vendar lahko v ekonom loncu celo manj. Trdoto preverite s topim nožem - zapičite v najdebelejšo peso in če se enakomerno vdre do sredine, je skuhana.
- Opozorilo glede madežev: Madeže, ki nastanejo pri pripravi rdeče pese na rokah in oblačilih, morate takoj izmiti z milom oziroma s pralnim sredstvom, saj se zelo močno primejo.
Varnost in pravilno odpiranje ekonom lonca
Nepravilno ravnanje z ekonom loncem lahko povzroči opekline in poškodbe. Pomembno je upoštevati varnostne protokole:
- Nikoli ne odpirajte lonca na silo: Ko se v loncu kuha, je v njem nadpritisk. Če ga poskušate odpreti na silo, lahko vsebina izbruhne in povzroči hude opekline.
- Hlajenje lonca: Po preteku časa kuhanja lonec odstavite z vira toplote. Lahko ga pustite na štedilniku, da se sam ohladi in pritisk pojenja. Druga možnost je, da lonec postavite pod tekočo mrzlo vodo, vendar je treba biti pri tem zelo previden.
- Pravilno sproščanje pritiska: Če lonec hladite pod tekočo vodo, je ključno, da ne hladite celega lonca, temveč le en del pokrova z majhnim curkom vode, dokler se pritisk v loncu ne izenači. Varno je odpreti lonec šele, ko lahko dvignete ventil, ne da bi izhajala para. Šele takrat je odpiranje lonca lahko in predvsem varno. Če se para še izhaja, nadaljujte s hlajenjem.
- Opozorilo pred hitrim hlajenjem: Če lonec polijete s tekočo vodo, se lonec sicer hitro ohladi, vendar vsebina v njem ostane še kar na višji temperaturi. Lonec bo kmalu spet pod nadpritiskom in ga bo treba odpirati na silo, kar je nevarno. Če lonec hladimo pod tekočo vodo predolgo, se vsebina ohladi pod 100 °C, vodna para nad vsebino kondenzira, nastane podpritisk in odpiranje je spet na silo in nevarno.
Nasveti za boljši okus in shranjevanje rdeče pese
Nevtralizacija zemljastega okusa
Nekatere sorte rdeče pese, kot je na primer sorta Chioggia (ki je v prerezu belo-rdeča), so lahko bolj znane po zemeljskem okusu, saj imajo vsebnost geosmina, organske spojine, ki daje ta občutek, celo trikrat višjo. Da bi ublažili zemljast okus, lahko rdeči pesi dodate malo sveže iztisnjenega limoninega soka. Enako velja, če jo pred pečenjem poškropite z balzamičnim kisom; kislost razgrajuje geosmin.
Shranjevanje rdeče pese
Pravilno skladiščenje je pomembno za ohranitev njene svežine in okusa:
- Hladilnik: Očiščene gomolje, brez listov, lahko shranite v plastični vrečki ali posodici v hladilniku za 2-3 tedne.
- Klet ali shramba: Neoprane gomolje, s porezanimi listi, lahko hranite v hladnem, temnem in vlažnem prostoru, kot je klet ali shramba. Pomembno je, da niso izpostavljeni zmrzali. Tako shranjena pesa ostane obstojna 3-4 mesece. Shranjevanje v pesku ali zasipnicah je tudi učinkovita metoda.
- Zamrzovanje: Za daljše obdobje lahko rdečo peso zamrznete. Olupite, narežite na koščke ali naribajte, nato pa vakuumsko zaprite ali shranite v zatesnjenih vrečkah za zamrzovanje. Zamrznjeno rdečo peso lahko hranite do 12 mesecev.
- Vlaganje: Vlaganje v kis je najpogostejši in priljubljen način priprave rdeče pese. Kuhane in ohlajene gomolje olupite, narežite na rezine ali kocke. Pripravite raztopino za kisanje (voda, sol, sladkor, kis), zavrite in z njo prelijte pripravljeno peso v kozarcih za vlaganje. Tesno zaprite.
Širša uporaba rdeče pese v kulinariki
Rdeča pesa lahko preseneti na različne načine in ni omejena le na vlaganje v kis, čeprav je to v mnogih gospodinjstvih najpogostejši način priprave. Njena sladkoba pride do izraza, ko je skuhana ali pečena, zato je postala predmet visoke kulinarike.
- Sveži sok: Uživanje svežega soka rdeče pese je zelo priporočljivo, saj se številne hranilne snovi iz pese še boljše absorbirajo v telo. Tako pripravljen sok blagodejno vpliva na imunski sistem, pomaga stimulirati limfni sistem in ima močan antioksidantni učinek.
- Solate: Surovo rdečo peso lahko naribate v solato, kar obrok popestri in mu doda vitaminsko nadgraditev. Nastrgana rdeča pesa z malo olja, soli in kisa je imenitna solata.
- Pečena pesa: Sladokusce bo zagotovo navdušila rdeča pesa v pečici, kateri dodamo le nekoliko olivnega olja, jo posolimo in popramo ter jo pečemo približno 40 minut na 180 °C. S pečenjem se zelo poveča koncentracija sladkorjev (karamelizacija), kar pesi doda izrazit okus.
- Barvilo: Rdečo peso lahko uporabite tudi kot naravno barvilo za rožnato obarvanje jedi, na primer juh, osvežilnih poletnih pijač ali slastnega sladoleda.
- Druge jedi: Rdeča pesa se odlično obnese v vrhunski kulinariki, kot so na primer palačinke iz rdeče pese ali kot priloga k mesnim jedem.
