Cezarjeva solata je ena najbolj priljubljenih jedi na svetu, ki jo poznamo v številnih izpopolnjenih različicah. Kljub svoji mednarodni prepoznavnosti, njen izvor ni italijanski, kot bi morda sklepali po imenu, temveč mehiški. Legenda pravi, da je recept nastal v Tihuani v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, ko je restavracija lastnika Cesarea Cardinija zaradi praznika ostala skoraj brez sestavin. Solata, ki jo je pripravil iz tistega, kar je imel na voljo, je takoj navdušila goste. Cardini jo je poimenoval po sebi in jo dodal na meni. Sloves njenega okusa se je hitro razširil v ZDA in po celem svetu. Že leta 1940 jo je revija Gourmet Magazine označila za "gastronomski vrhunec", leta 1953 pa so jo v Parizu okronali za "najboljši originalni recept iz Amerike zadnjih 50 let".
Čeprav je Cesarea Cardinija večina uspeha doživela v ZDA, je Cezarjeva solata še vedno močno povezana s Tihuano. Cardini se je z družino preselil v Los Angeles, kjer je leta 1948 patentiral recept za solatni dresing. Njegova restavracija v Tihuani je sčasoma propadala, a je bila leta 2010 obnovljena s strani lokalne družine Plascencias, ki je ponudila originalne Cardinijeve recepte in tako ohranila pomemben del kulturne zgodovine mesta.
Originalna Cezarjeva solata je bila pripravljena iz zelene solate romana, parmezana, olivnega olja, rumenjaka, Worcestershire omake, dijonske gorčice, inčunov, črnega popra, krutonov in limone. Sodobne različice pogosto vključujejo celo, trdo kuhano jajce, paradižnik in piščanca. Pomembna razlika med originalom in sodobnimi različicami je uporaba limete namesto limone, ki se je skozi prevode pogosto zamenjala.
Božanska domača Cezarjeva solata s hrustljavim piščancem
Ta recept ponuja domačo različico Cezarjeve solate, ki izstopa s posebnimi sestavinami: domačimi krutoni z origanom in olivnim oljem, hrustljavim piščancem, paniranim v mletih slanih presticah in začimbah, ter božanskim Cezarjevim prelivom. Poleg izbrane zelene solate, zrelega avokada in parmezana, lahko solato postrežete s slanimi vaflji, popečenim kruhom, krekerji ali grisini.
Hrustljav piščanec s slanimi presticami
Najboljši del te solate je hrustljavo zapečen piščanec s slanimi presticami in izbranimi začimbami. Pečen v pečici, je ta piščanec manj kaloričen in masten kot klasični ocvrti zrezki.
Sestavine za hrustljav piščanec:
- 500 g piščančjih zrezkov
- Sol, poper po okusu
- 1 srednje veliko jajce
- 1 jedilna žlica mleka
- 150 g slanih prestic
- 1 jedilna žlica posušenega origana
- 1 jedilna žlica posušenega peteršilja
- ½ čajne žličke česna v prahu
- ½ čajne žličke čebule v prahu
- Olivno olje
Postopek priprave:
- Pečico segrejte na 180 stopinj.
- Piščančje zrezke potolčite s kladivom in popivnajte s papirnato brisačko. Začinite s soljo in poprom.
- V večji posodi zmešajte jajce in mleko. Dodajte piščančje zrezke in premešajte, da so popolnoma prekriti z jajčno mešanico.
- V posodi kuhinjskega mešalnika zmešajte prestice, origano, peteršilj, česen in čebulo v prahu do drobne peskaste zmesi. Zmes nasujte v globok krožnik.
- Zrezke pomočite v mešanico mletih prestic z obeh strani.
- Zrezke položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih prelijte z olivnim oljem.
- Pecite 10-15 minut, ali dokler niso zrezki znotraj pečeni, zunaj pa hrustljavo, zlato rjavo zapečeni.
- Pečene zrezke narežite na trakce.
BOŽANSKI domači krutoni
Domači krutoni so pripravljeni v manj kot 5 minutah in dodajo solati dodatno teksturo. Za pripravo lahko uporabite svež ali star kruh, ali pa kar toast.
Sestavine za krutone:
- 4 kosi kruha (svež ali star kruh, toast)
- ½ čajne žličke česna v prahu
- 1 čajna žlička posušenega origana
- Sol, poper po okusu
- 3 jedilne žlice olivnega olja
Postopek priprave:
- Kruh narežite na manjše kocke premera približno 1 cm x 1 cm.
- V manjši posodi zmešajte kocke kruha, začimbe za krutone in olivno olje. Premešajte, da se olje in začimbe enakomerno razporedijo.
- Na srednjem ognju segrejte ponev.
- Na segreto ponev dodajte krutone. Ob rednem mešanju pražite 5 minut, ali dokler se krutoni hrustljavo zlato ne zapečejo.
- Pečene krutone odstavite.
Božanski Cezarjev preliv
Ta preliv, pripravljen iz 8 sestavin, večino katerih imate verjetno že doma, doda solati piko na i. Posebna sestavina je Worcestershire omaka, ki jo toplo priporočamo.
Sestavine za Cezarjev preliv:
- 55 g lahke majoneze
- 1 strok česna (drobno nariban)
- 30 g parmezana (naribanega)
- 10 g olivnega olja
- 15 g limoninega soka
- Sol, poper po okusu
- 1 čajna žlička Worcesterske omake
- 1 čajna žlička gorčice
- 1 jedilna žlica vode (opcijsko, za razredčitev)
Postopek priprave:
- Vse sestavine za preliv zmešajte.
- Poskusite in po želji dodajte več začimb. Za bolj redek preliv dodajte več vode.
Priprava solate
Solato operite in natrgajte ali narežite na manjše kose. Prelijte s pripravljenim Cezarjevim prelivom in dobro premešajte. Dodajte hrustljavega piščanca, narezanega na trakce, domače krutone, narezani avokado in okruške parmezana.
Slani vaflji kot priloga
Solato lahko postrežete s slanimi vaflji, ki odlično dopolnijo bogastvo Cezarjeve solate. Spodaj je najpreprostejši recept za puhaste slane vaflje.
Sestavine za slane vaflje:
- 200 g pšenične bele moke tip 500
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 300 g mleka
- 3 srednje velika jajca
- 50 g stopljenega masla
- Sol, poper po okusu
Postopek priprave:
- V srednje veliki posodi zmešajte vse sestavine za vaflje z metlico, dokler ne nastane gladka masa brez grudic. Masa bo bolj gosta od mase za palačinke in manj gosta od mase za mafine.
- Pustite na strani, medtem pa segrejte pekač za vaflje.
- Ko je pekač segret, premešajte maso. Segret pekač dobro naoljite.
- Na en vafelj odmerite 1-1,5 jedilne žlice mase za manjši vafelj ali 2 zvrhani jedilni žlici mase za večji vafelj.
- Aparat zaprite in pecite vsaj 5 minut, da se vafelj lepo zapeče in popolnoma odstopi od pekača. Aparata ne odpirajte prezgodaj.
- Za hrustljave vaflje jih odlagajte vsakega posebej na krožnik ali rešetko za hlajenje. Za mehke vaflje jih zlagajte enega na drugega in vmes pokrijte z alufolijo.
Kako narediti slane vaflje na 5 načinov • Okusni recepti
Domači solatni prelivi: Raznolikost za vsak okus
Če niste ljubitelji solat, je morda razlog v enakem okusu, ki ga pogosto zaznamuje olje in kis. Vsaka solata, tudi najpreprostejša, je lahko zelo okusna s pravim solatnim prelivom. Namesto industrijsko pripravljenih prelivov, ki pogosto vsebujejo številne dodatke, sol, maščobe in sladkor, jih lahko pripravite sami v le nekaj minutah. Domači solatni prelivi popestrijo tudi najbolj dolgočasno solato.
#1 Limonin preliv
Odličen, ko nimate pri roki kisa ali vam njegov okus ni všeč. Odlično se poda zeleni solati, solatam s kvinojo, kuskusom, bulgurjem, ter zelenjavi z žara ali pečeni zelenjavi.
Sestavine: 60 ml sveže stisnjenega limoninega soka, 1 majhen strok česna (sesekljan), 1 žlička dijonske gorčice, ščepec soli, sveže mleti poper, pol žličke medu ali javorjevega sirupa (po želji), 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja, pol žličke svežega ali posušenega timijana.
Priprava: Vse sestavine zmešajte v posodici ali pretresite v kozarčku s pokrovom. Na koncu vmešajte timijan in po potrebi začinite. Hranite v hladilniku do enega tedna.
#2 Italijanski preliv
Okus domačega italijanskega preliva presega kupljenega. Nepogrešljiv pri testeninah, primeren tudi kot marinada za piščanca ali ribe.
Sestavine: 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja, 2 žlici belega kisa, 2 žlici limoninega soka, 1 žlica nasekljanega svežega peteršilja, 1 žlička tekočega medu, 1 žlička posušenega origana, 1 strok česna (nasekljan), pol žličke dijonske gorčice, pol žličke timijana, ščepec soli in popra, 2 žlici naribanega parmezana (po želji).
Priprava: Sestavine zmešajte v posodici. Po želji vmešajte parmezan. Hranite v hladilniku.
#3 Francoski preliv
Klasičen preliv, primeren za zelene in testeninske solate. Različice se razlikujejo po barvi in okusu, osnovni recept pa vključuje gorčico, kis, oljčno olje, sladkor, sol in poper.
Sestavine: 100 ml rdečega vinskega kisa, 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja, 1 žlica dijonske gorčice, 1 žlica worcester omake, 2 žlici medu, 200 ml kečapa, 2 stroka česna (nasekljana), 1 žlička čilija ali kajenskega popra, 2 žlički mlete paprike, sol in poper.
Priprava: Vse sestavine dodajte v kozarec za vlaganje, zaprite in močno pretresite, ali zmešajte z žlico/metlico. Hranite v hladilniku najmanj en teden.
#4 Preliv iz medu in gorčice
Če obožujete sladke okuse z malce ostrine, je ta preliv kot nalašč za vašo solato ali piščančje prsi.
Sestavine: 2 žlički polnozrnate gorčice, 2 žlički medu, sok ene manjše limone, 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, sol in poper.
Priprava: V posodici najprej zmešajte gorčico, med in limonin sok. Postopoma vmešajte oljčno olje, na koncu začinite s soljo in poprom.
#5 Azijski preliv
Za ljubitelje azijskih okusov, s sezamovim oljem in sojino omako. Odličen za solate z kalčki, piščancem ali tofujem.
Sestavine: 2 žlici sojine omake, 2 žlici sezamovega olja, 2 žlici arašidovega olja, sok 1 limete, ščepec čilijevih kosmičev, 1 žlička medu.
Priprava: Sestavine dodajte v posodico in dobro premešajte. Hranite v hladilniku do enega tedna.
#6 Peteršiljev preliv
Za vse, ki obožujete peteršilj. Odličen za testeninske solate ali kot dodatek ribam.
Sestavine: Šopek svežega peteršilja, 1 žlica dijonske gorčice, 1 žlica jabolčnega kisa, manjši strok česna (nasekljan), 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja.
Priprava: V posodici zmešajte nasekljan peteršilj, gorčico, kis in česen. Postopoma dodajajte olje ob mešanju.
#7 Preliv tisočerih otokov
Preliv na osnovi majoneze, ki je pogosto uporabljen kot omaka ali pomaka, odličen pa je tudi za mešane solate.
Sestavine: 50 g kečapa, 100 g majoneze, 1 žlica kisa, 2 srednje veliki kisli kumarici, 1 majhna čebula (bela), 1 žlička sladkorja, pol žličke paprike v prahu, sol in poper, žlička drobnjaka.
Priprava: Čebulo in kisle kumarice sesekljajte. V sekljalniku dodajte čebulo, kumarice, kis in žlico vode ter sesekljajte. Dodajte sol, poper, sladkor, papriko, majonezo in kečap ter na hitro zmešajte. Vmešajte drobnjak.
#8 Preliv iz kaper in inčunov
Odličen preliv za solato, sveže pečen kruh ali testenine, z okusom česna, sardonov (inčunov) in kaper.
Sestavine: 1 strok česna, 2 fileja inčunov v olju, 2 žlici rdečega vinskega kisa, 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, 2 žlici kaper.
Priprava: V možnarju zmečkajte česen, inčune in kapre. V posodici zmešajte kis in oljčno olje ter vmešajte pripravljeno pasto.
#9 Jogurtov preliv z meto
Osvežilen jogurtov preliv, ki se odlično prileže listnati zelenjavi, še posebej pa svežim kumaram in paradižniku.
Sestavine: Šopek sveže mete, 150 g grškega jogurta, 1 žlica belega kisa, sok pol limone, sol in poper.
Priprava: Nasekljajte meto. V posodici zmešajte jogurt, kis in limonin sok. Dodajte meto in začinite. Pustite stati v hladilniku vsaj dve uri.
#10 Preliv s tahinijem
Kremast preliv, ki se najbolje ujame s solatami v arabskem stilu ali tistimi, ki vsebujejo bulgur, kuskus, kvinojo ali narezano zelenjavo. Lahko ga postrežete tudi kot omako ob pečenem halumi siru ali falaflu.
Sestavine: 2 žlici tahinija, sok 1 limone, 6 žlic vode, sol in poper.
Priprava: V posodici zmešajte tahini, vodo in limonin sok. Začinite po okusu. Hranite v hladilniku nekaj dni.
#11 Avokadov preliv
Kremast preliv, ki bo solato povzdignil na višji nivo in zagotovil zdrave maščobe. Odličen tudi za zelenjavo z žara ali pečeno zelenjavo.
Sestavine: 1 zrel avokado, 200 ml vode, 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja, 3 žlice limoninega soka, 1 žlica nasekljanega koprca, manjši strok česna, pol žličke soli, sveže mlet poper.
Priprava: Vse sestavine dodajte v sekljalnik in mešajte do kremastega preliva. Če je pregost, dodajte še malo vode. Solite in poprajte.
#12 Klasični Cezarjev preliv
Domači Cezarjev preliv prekaša vse industrijsko pripravljene. Nepogrešljiv je za Cezarjevo solato, lahko pa z njim začinite tudi zgolj zeleno solato ali mešano zelenjavo.
Sestavine: 80 g grškega jogurta, 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja, 1 žlica limoninega soka, 1 žlička dijonske gorčice, manjši strok česna (nasekljan), 1 žlička kaper (nasekljanih), sveže mlet poper in sol.
Priprava: V posodici zmešajte jogurt, oljčno olje, limonin sok, gorčico, česen in kapre. Dobro premešajte, nato dodajte sol in poper po okusu. Hranite v hladilniku do dva do tri dni.
#13 Koktajl preliv
Klasičen preliv s kremastim in nežnim okusom, ki popestri vsako solato. Odlično se poda solatam z morskimi sadeži.
Sestavine: 60 ml kečapa, sok pol limone, 1 žlička dijonske gorčice, 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja, 2 žlici vode, ščepec sladkorja, sol in poper.
Priprava: V skledi zmešajte kečap, limonin sok, vodo, gorčico in sladkor. Med mešanjem postopoma dodajajte olje, dokler se preliv ne zgosti in postane gladek. Solite in poprajte po okusu.