Pastel de nata je slavna portugalska sladica, ki je postala pravi simbol portugalske kulinarike. Te kremne jajčne pite s hrustljavim testom in rahlo karameliziranim vrhom so priljubljene tako med domačini kot med tujimi obiskovalci.
Bogata zgodovina samostanskih sladic
Zgodovina te sladice sega v 18. stoletje, ko so jo prvič ustvarili menihi v samostanu Jerónimos v lizbonski župniji Santa Maria de Belém. Redovniki so v tistem času jajčne beljake uporabljali za škrobljenje in pranje svojih oblačil, zato jim je ostala velika količina rumenjakov. Da jih ne bi zavrgli, so jih začeli uporabljati pri pripravi tort in sladic.
Po liberalni revoluciji leta 1820 so bili verski redovi razpuščeni, zato so menihi začeli prodajati svoje pastéis de nata v bližnji rafineriji sladkorja, da bi preživeli. Danes v Lizboni še vedno stoji znamenita pekarna, kjer te mini pite pečejo po izvirni meniški recepturi. V skrivni sobi hranijo originalni recept, zato se le tiste, pečene na tem mestu, uradno imenujejo pastéis de Belém, medtem ko se vse druge različice imenujejo pastéis de nata.
Priprava domače različice
Čeprav je originalni recept skrbno varovan, lahko preprosto domačo verzijo pripravite kar v domači kuhinji. Za pripravo potrebujete listnato testo, mleko, sladkor, jajčne rumenjake in vanilijo.
Postopek priprave
- Pečico segrejemo na 225 do 250 stopinj Celzija.
- Listnato testo razvaljamo in narežemo na koščke, s katerimi obložimo vdolbine v pekaču za mafine. Na sredini testa pustimo prostor za nadev.
- V loncu segrejemo mleko in sladko smetano z maslom. Dodamo moko, ki smo jo predhodno zmešali z malo mleka, in na kratko zavremo, da dobimo gosto kremo.
- Odstavimo z ognja in pustimo, da se krema nekoliko ohladi. Nato vanjo enega za drugim vmešamo rumenjake in vanilijev sladkor.
- Zmes vlijemo v pripravljene modelčke in pečemo približno 8-10 minut. Površina mora biti temno rjava in lisasta.
Razširjenost in sodobne različice
Sladica se je iz Lizbone razširila po vsej Portugalski in njenih nekdanjih kolonijah, kot so Brazilija, Mozambik, Macau, Goa in Vzhodni Timor. V zadnjem desetletju so nastale tudi številne sodobne različice, na primer z okusom kave, čokolade, kokosa ali celo matcha čaja. Za ljubitelje slanih prigrizkov obstajajo različice s kozjim sirom in medom, na voljo pa so tudi veganske in brezglutenske izvedbe.
tags: #tipicna #portugalska #sladica