Pripravljate ozimnico? Če da, potem bo ta recept za kislo zelje pravšnji za vas.
Klasični recept za kislo zelje
Za kislo zelje po izvirnem ruskem receptu potrebujete sveže glave zelja. Rusinje imajo sicer poseben način priprave, ki ne zahteva vode in je zelo preprost.
Sestavine:
- 1 kilogram kislega zelja
- 20 gramov soli
- 80 gramov korenja
- 2 do 3 lovorjevih listov
- 4 cela poprova zrna
Postopek priprave:
Zelje in korenje naribajte. Zelje nato posolite in ga začnite stiskati, da izpusti vodo. Zelo pomembno je, da je zelje sočno.
Na dno steklenega kozarca položite lovorjev list in poprova zrna in ponovno stisnite. Nato dodajte plast korenja in ponovite postopek. Vsako plast morate dobro potlačiti, da bo zelje v kozarcu povsem pokrito s sokom.
Fermentacija:
Nepokrit kozarec nato za vsaj tri dni postavite na toplo in temno mesto. Vsak dan (najbolje 2- do 3-krat na dan) zelje z leseno paličico prebodite, da preprečite kemijske reakcije. Zatem zelje znova potisnite z leseno palico, da bo to prekrito s sokom.
Koristi kislega zelja za zdravje
Odlično živilo za prebavila
Če je zelje pravilno kisano, se v njem razvijejo mikroorganizmi, ki v črevesju preprečujejo proces gnitja in pospešujejo izločanje strupenih snovi. Zato je kislo zelje odlično živilo za čiščenje prebavil, izboljševanje prebave in spodbujanje presnove. Če kislo zelje pogosto uživamo, se črevesna flora izboljša in omogoča, da se določena hranila hitreje absorbirajo v telo. Posledično se krepi tudi imunski sistem.
Prava zakladnica vitamina C in B12
Kislo zelje lahko po vsebnosti vitamina C primerjamo celo z limono, ki slovi kot eden najboljših naravnih virov omenjenega vitamina. V 100 g kislega zelja namreč najdemo kar 50 miligramov vitamina C, kar je samo 15 miligramov manj, kot ga najdemo v 100 ml limoninega soka.
Med kisanjem zelja pa se tvori tudi vitamin B12, ki je pomemben za dobro duševno zdravje in celično rast, ustvarjanje rdečih krvničk, izrabo maščob in vzdrževanje optimalne vsebnosti železa v organizmu.
Odlično dietno živilo
Kislo zelje vsebuje veliko vode in ima zelo nizko energijsko vrednost. Spodbuja prebavo in presnovo, velika vsebnost vlaknin pa poskrbi za dolgotrajen občutek sitosti. Znano je tudi po tem, da pospešuje presnovo ogljikovih hidratov. S pomočjo diete s kislim zeljem lahko v samo v nekaj dneh izgubimo za dva do tri kilograme, ob tem pa si bomo tudi očistili črevesje in organizem.
Priporočila za dieto s kislim zeljem:
- Zjutraj na tešče popijemo kozarec zeljnice. To bo pospešilo prebavo in spodbudilo presnovo.
- Pred obroki si privoščimo nekaj grižljajev presnega kislega zelja. S tem bomo spodbudili prebavo in potešili hudo lakoto. Ob obroku bomo tako zanesljivo pojedli manj.
- Vsakih nekaj dni naj bo na mizi lahek obrok iz kislega zelja, ki je lahko pripravljen na različne načine (npr. zeljna juha, solata ali enolončnica).
- Če nas med obroki pogosto muči lakota, namesto nezdravih prigrizkov raje posežemo po presnem zelju.
Vsestranska uporaba kislega zelja v kuhinji
Zagotovo drži, da bomo od kislega zelja odnesli največ, če ga bomo uživali kar surovega, saj s kuhanjem izgubi nekaj svojih dragocenih učinkovin. Odlično je v solatah ali pa kot dodatek sendvičem in številnim jedem. Iz njega lahko pripravimo tudi odlične juhe, enolončnice ali samostojne jedi.