Zakaj kremna špargljeva juha?
Kremna špargljeva juha je prava pomladna klasika, ki navduši z nežnim okusom in svežino. Če ste tudi vi ljubitelj špargljev, potem je to pravi recept za vas. Sezona špargljev je namreč v polnem razmahu, kar pomeni, da bo vaš jedilnik lahko do roba napolnjen s temi okusnimi zelenimi (ali belimi) stebli.
Izbira in priprava špargljev
Za najboljši okus juhe izberite sveže šparglje. V trgovini ali na tržnici poiščite šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se tistim, ki so videti mlahavi ali imajo močan vonj. Preden šparglje uporabite v juhi, jih temeljito operite pod tekočo vodo. Nato jim odstranite spodnji, oleseneli in vlaknasti del. Najbolj zanesljivo to naredite tako, da špargelj primete na skrajnih koncih in prelomite - sam bo počil na pravem mestu. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite tudi spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna.
Vrste špargljev
Šparglje v kulinariki poznamo v grobem v dveh oblikah - bele in zelene. Beli rastejo pod zemljo in jih takoj, ko pokukajo na plano, poberejo. Zeleni pa se veselo pnejo proti nebu in zganjajo fotosintezo, pri čemer ključno vlogo igra zelen klorofil - od tod njihova barva. Zeleni imajo izrazitejši okus in tudi malce več hranil in vitaminov kot beli. Bolj čislani od gojenih pa so vitki divji šparglji, ki imajo še izrazitejši okus.
Osnova za bogat okus: Jušna osnova iz olesenelih delov
Ker je spodnji del šparglja olesenel in trd, je neužiten. Vendar največjo napako storimo, če te olesenele dele zavržemo! Namesto tega jih uporabite za pripravo izjemne špargljeve osnove, ki je lahko srž vaše juhe. Za osnovo juhe lahko sicer uporabite tudi aromatično domačo zelenjavno ali piščančjo jušno osnovo, ki bo okusu dodala globino in bogastvo. Če boste uporabili kupljeno osnovo, izberite visokokakovostno.
Priprava špargljeve osnove
- Paketu opranih špargljev odrežite olesenele dele in jih narežite na koščke.
- Ko zavre, ogenj zmanjšajte, osnovo pa kuhajte vsaj 20 minut.
- Špargljevo osnovo precedite skozi fino cedilo.
ŠPARGLJEVA JUHA | preprost veganski recept
Priprava kremne špargljeve juhe: Klasični recept
Ta recept predstavlja osnovo, ki jo lahko prilagodite po svojem okusu.
Sestavine
- Šparglji (stebla in vršički)
- Čebula ali šalotka
- Maslo ali oljčno olje
- Jušna osnova (pripravljena iz olesenelih delov špargljev ali zelenjavna/piščančja)
- Sol, mleti poper
- Smetana za kuhanje (po želji)
- Nariban parmezan (po želji)
- Limonin sok (po želji)
- Muškatni orešček (po želji)
- Zelišča (drobnjak, meta, pehtran, krebuljica - po želji)
Postopek priprave
- Šparglje operemo in jim odlomimo ali porežemo olesenele dele. Vršičke špargljev odrežemo in jih prihranimo za okras, preostala stebla pa narežemo na manjše koščke ali kolobarje. Vršičke blanširajte v malo slane vode ali na hitro popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.
- Čebulo (ali šalotko) olupimo in jo drobno nasekljamo.
- V loncu segrejemo olje (ali razpustimo maslo). Na segreti maščobi podušite drobno sesekljano čebulo, da postekleni in postane prozorna. Ta korak juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
- Dodamo narezane koščke špargljev in jih na kratko popražimo, približno 5 minut med mešanjem.
- Vse skupaj zalijemo z jušno osnovo in po okusu začinimo s soljo in mletim poprom. Pustite, da nežno vre v tekočini, dokler se šparglji ne zmehčajo. Zaradi predolgega kuhanja lahko namreč izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja.
- Ko je zelenjava mehka, lonec odstavimo. Vsebino s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo, da dobimo gladko kremno juho. Če se vam zdi juha pregosta, jo lahko razredčite z vročo vodo ali smetano za kuhanje.
- Lonec ponovno pristavimo na kuhalnik. Za bogato, razkošno teksturo v juho vmešajte smetano ali mlečne izdelke po izbiri. Količino prilagodite želeni kremnosti juhe.
- Dodamo nariban parmezan in kanček limoninega soka. Juho med občasnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se primerno zgosti. Dodajte tudi ščepec sveže nastrganega muškatnega oreščka.
- Juho poizkusite in ustrezno prilagodite začimbe. Dodate lahko tudi drobno nasekljan drobnjak, meto, pehtran ali krebuljico. Nazadnje v juho stresemo prihranjene špargljeve vršičke in juho ponovno zavremo.
Različice in dodatki
S krompirjem za svilnato teksturo
Za še bolj kremno in svilnato teksturo, brez dodajanja smetane, lahko juhi dodate krompir. Olupite, operite in narežite krompir na majhne kocke. Dodajte ga h koščkom špargljev med praženjem čebule. Lahko tudi najprej popražite narezano šalotko na olivnem olju, nato dodate krompir in rezine špargljev. Praženo zelenjavo nato zalijte z belim vinom, in ko alkohol izhlapi, prilijte vročo zelenjavno jušno osnovo. Ko je zelenjava mehka, dodajte tekočo smetano (po želji) in kuhajte še 10 minut. Po okusu solite in poprajte, nato krompir in šparglje z malo tekočine preložite v drugo posodo in pretlačite v kremno juho. Njena tekstura je zaradi dodatka krompirja zelo kremna in svilnata.
S špinačo za intenzivno barvo
Za intenzivnejšo zeleno barvo in dodaten pridih svežine v juho vključite špinačo. Špinačne liste očistite in operite. V loncu segrejte maslo in olje. Na segreto maščobo stresemo vršičke špargljev in jih na hitro prepražimo. Prepražene vršičke poberemo iz lonca in shranimo na toplem krožniku. V lonec stresemo šalotko in jo med mešanjem pražimo, da postekleni. Nato dodamo koščke špargljev in strte česnove stroke ter vse skupaj med mešanjem pražimo še 5 minut. V prepraženo zelenjavo vmešamo špinačne liste. Vse skupaj zalijemo z jušno osnovo in počakamo, da vsebina v loncu zavre. Nato znižamo temperaturo in ob rahlem vrenju kuhamo še toliko časa, da se zelenjava zmehča. Lonec odstavimo in juho s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Za svežino poskrbi tudi limonin sok.
Z legirjem za bogatejšo strukturo
Juho lahko obogatite tudi z legirjem, ki ji doda krepost in poln okus. Na oljčnem olju popražite sesekljano čebulo, dodajte nakolobarje narezane šparglje in očiščeno narezano zelenjavo. Ko je zelenjava prepražena, jo zalijte z juho. Skuhano zelenjavo zmiksajte s paličnim mešalnikom, da dobite gladko kremno juho. Dodajte sol, poper, muškatni orešček, malo luštreka in belo vino. Nato pripravite legir: v skodelici gladko razmešajte smetano, rumenjak in drobno narezan drobnjak. Mešanici prilijte nekaj žlic vroče špargljeve juhe, gladko razmešajte in med mešanjem zlijte v vročo juho.
Za hrustljav dodatek: Česnovi krutoni
Kremno špargljevo juho pogosto postrežemo s hrustljavimi krutoni.
- Rezini kruha narežite po dolgem in počez, da dobite približno enako velike kocke.
- Za krutone pripravite česnovo pasto: na desko za rezanje postavite olupljena stroka česna in ju zmečkajte s ploskim delom širokega noža. Posolite ju z grobo soljo, nato pa s ploskim delom noža močno razmažite po deski.
- V kozici stopite maslo z malo olivnega olja. V kozico stresite krutone in jih temeljito premešajte z masleno česnovo osnovo. Pražite jih, dokler ne postanejo zlato rjavi in hrustljavi.
Postrežba
Pripravljeno juho servirajte v globoke krožnike ali jušne skodelice. Pred postrežbo jo okrasite s prihranjenimi špargljevimi vršički, svežim drobnjakom ali peteršiljem in morda kančkom olivnega olja. Pa dober tek!