Gobe so ena izmed najbolj vsestranskih sestavin v kuhinji, ki lahko iz preprostega obroka ustvarijo nekaj posebnega, nežnega, hranljivega in tolažilnega. Jesenski sprehod skozi gozd ima poseben čar, ko zrak diši po vlagi, koraki šumijo po listju, pod njim pa se skriva eden najbolj zanimivih darov narave: gobe. Čeprav so danes na voljo skozi vse leto, so prav zdaj, ko je gozd najživahnejši, najbolj aromatične in polne okusa.
Poleg bogatega okusa pa imajo gobe še eno odliko: polne so hranilnih snovi. Vsebujejo malo kalorij, veliko beljakovin, vlaknin in vitaminov skupine B, hkrati pa so vir mineralov, kot so selen, baker in fosfor. Jurček je kralj med gobami v naših gozdovih in vedno tudi kralj na naših krožnikih. Ta okusov polna kremasta pojedina, sestavljena z omako s jurčki, porom in grahom ter polnjenimi testeninami, je nadvse razkošna jesenska jed. Pripravi si jo za posebne priložnosti ali pa občasno kar na čisto običajen dan.
Različni pristopi k pripravi nadevanih žepkov z gobami
Obstaja več načinov za pripravo nadevanih žepkov z gobami, od piščančjih prsi, polnjenih z gobovim nadevom, do različnih vrst testenin in listnatega testa, ki se ovijejo okoli okusnega gobovega polnila. Vsak pristop ponuja edinstveno teksturo in okus.
Piščančji žepki z gobovim nadevom
Za pripravo piščančjih žepkov z gobami najprej nasekljamo čebulo, česen in peteršilj, gobe pa narežemo na manjše koščke. V ponvi raztopimo maslo in na njem popražimo čebulo. Dodamo česen, in takoj ko zadiši, dodamo gobe. Solimo, popramo in na vročem ognju med mešanjem pražimo tri minute. Na koncu vmešamo peteršilj in odstavimo z ognja.
Piščančje prsi z ene strani zarežemo, da naredimo žepke, ki jih napolnimo z gobovim nadevom. Odprtine zapremo z zobotrebci. Nadevane prsi povaljamo v moki, nato v dobro razžvrkljanem jajcu, ki smo ga rahlo posolili, in na koncu še v sesekljanih sončničnih semenih. V ponvi segrejemo sončnično olje in na njem na zmernem ognju popečemo piščančje prsi.
Skutni žepki z gobami iz listnatega testa
Za skutne žepke z gobami odtalimo listnato testo. Medtem očistimo gobice in jih narežemo na grižljaj velike kose. Olupimo šalotko in česen, ju narežemo na majhne kocke ter ju skupaj z gobami na olju podušimo, dokler tekočina ne izpari. Sesekljamo peteršilj, dodamo drobtine. Solimo in popramo ter ohladimo.
Skuti primešamo jajce. Maso nato umešamo med ohlajene gobice. Pečico ogrejemo na 180°C. Drugo jajce ločimo in rumenjak zmešamo z mlekom. Listnato testo na tanko razvaljamo. Razrežemo na 12 kvadratov, ki jih po robovih premažemo z beljakom. Na eno polovico testa damo gobice, drugo polovico prepognemo čez ter robove dobro potlačimo.
Pri nadevu skutinih žepkov z gobami bodite kreativni in uporabite tudi druge začimbe kot pa peteršilj.
Žepki iz vlečenega testa s šunko, sirom in gobami
Priprava: V ponvi segrejte maslo in na njem na hitro popražite kocke šunke in šampinjonov. Ponev nato odstavite, počakajte, da se vse skupaj ohladi, in odlijte morebitno tekočino. Šunko in šampinjone stresite v skledo, dodajte nastrgan sir, kislo smetano in žlico sesekljanih zelišč. Premešajte in začinite s soljo in poprom.
Delovno površino potresite z moko in na njej testo razvaljajte 2 mm debelo. Izrežite kroge (premera 8 cm), nanje razporedite nadev, robove premažite s stepenim jajcem, testo prepognite in zatisnite robove. Pekač obložite s papirjem za peko, vanj razporedite žepke, jih premažite z jajcem, potresite s semeni in jih približno 16 minut pecite v pečici, segreti na 200 stopinj.
Bešamelna omaka kot osnova za nadev
Najprej pripravimo gosto bešamelno omako, ki bo osnova za nadev. Mleko zavremo ter mu dodamo pasto, ki smo jo zmešali iz žlice masla in žlice moke. Nenehno mešamo, da se ne prime dna, in kuhamo 3 do 4 minute. Nastala bo zelo gosta bela omaka. Prelijemo jo v skledico in pustimo, da se ohladi. Medtem šunko in sir (lahko ga vzamemo več ali manj, po okusu) narežemo na majhne koščke. Šampinjone narežemo na četrtine. Na olju jih pražimo 3 do 5 minut, da porjavijo. Šunko, sir in gobe stresemo v skledo. Med mešanjem počasi prilivamo bešamelno omako, da nastane enotna zmes.
Na pomokani površini razvaljamo testo približno 3 mm na debelo in iz njega izrežemo 4 kroge s premerom približno 18 cm. Morda bomo morali proti koncu zgnesti in znova razvaljati tudi obrezke. Kroge ob robu premažemo z razžvrkljanim jajcem. Z žlico razporedimo nadev po eni strani vsakega kroga, čezenj pa prepognemo prazni polkrog. Robove dobro stisnemo, da nadev ne bo iztekal. Tako pripravljene žepke lahko za en mesec spravimo v zamrzovalnik.
Pečico segrejemo na 200 °C. Žepke položimo na plitev pekač in jih pečemo približno 35 minut, da se napihnejo in se zlato rumeno zapečejo.
Jajčni žepki z gobami
Testo za žepke naredimo sami, iz jajčnega testa za polnjenje testenin, tako bodo žepki ostali kompaktni in okusni. Jurčki so okusne gobe, ki rastejo v slovenskih gozdovih, ter vsebujejo veliko selena, vitamina B3 in D.
Jajčno testo za žepke na z moko potreseni delovni površini razvaljamo na 2 do 3 mm debeline, nato izrežemo kroge premera 8 cm. Jurček je kralj med gobami v naših gozdovih in vedno tudi kralj na naših krožnikih.
Gobe prepražimo, nato solimo in dodamo na drobno narezan peteršilj. Sesekljamo jih v gladko maso za nadevanje jajčnih žepkov.
Gobe kot osrednja sestavina: Poudarek na hranilni vrednosti in okusu
Gobe so ne le okusne, temveč tudi izjemno hranljive. Vsebujejo malo kalorij, veliko beljakovin, vlaknin in vitaminov skupine B, hkrati pa so vir pomembnih mineralov, kot so selen, baker in fosfor. Te sestavine prispevajo k splošnemu dobremu počutju in zdravju.
Sestavine in priprava omake s jurčki, porom in grahom
Gobe so tista sestavina, ki brez velikega truda iz preprostega obroka ustvari nekaj posebnega, nežnega, hranljivega in tolažilnega. Ker je letos letina odlična, je edino primerno, da jo počastimo še z enim receptom z gobami. Tokrat smo uporabili jurčke, ki so pravi carji med gobami.
Ker so bili del večjega nakupa in so bili takoj po nakupu zamrznjeni, smo uporabili kar zamrznjene gobe. Ker se ob kuhanju itak čisto ok odmrznejo, lahko ta recept pripraviš kadarkoli v letu in seveda uporabiš zamrznjene gobe. Če še ne veš, je zamrznjena hrana enako dobra od sveže, včasih še boljša, ker je sveža zamrznjena in ne čaka predolgo na uporabo. Seveda lahko namesto jurčkov uporabiš katere koli druge gobe - šampinjoni bi bili super, pa štorovke tudi.
Ker smo želeli, da je omaka še bolj polna zelenjave, smo v omako (namesto čebule) dodali por in grah, ki poskrbita za še več hranljivosti in lepo zeleno barvo. Tudi grah je čisto dober zamrznjen. Jaz svežega skoraj ne uporabljam, vedno kupim veliko vrečko zamrznjenega, ki ga potem dodajam v ogromno enih jedi. Kot rečeno, smo uporabili tudi por. Ker je v omaki kar nekaj masla pa tudi sladka smetana, je ta omaka med bolj razkošnimi in najbrž ni za pripravo čisto na vsak dan. Vsekakor pa se moramo seveda občasno tudi razvajati.
Po okusu so razkošne tudi polnjene testenine, ki smo jih tokrat uporabili. Uporabili smo Mlinotestove pirine raviole s tartufi, ki so Mlinotestova novost in so preverjeno odlični. Ne le, da so odličnega okusa, še pripravijo se le v štirih minutah in se med kuho ne razkuhajo, kar je nadvse pomembno in za raviole ni tako samoumevno, kot bi si mislili. Ker so pripravljeni s pirino moko, so vsekakor boljši od pripravljenih z belo moko. So tudi brez dodatnih konzervansov in dodatnih arom. Polnjeni so z rikoto in tartufi in so čudovitega nepremočnega okusa (kot so tartufi včasih res radi), pa še ne razkuhajo se in polnilo ne izteka ven. Res jih priporočamo.
Priprava jedi korak za korakom
Priprava te jedi je enostavna in res hitra. Za pripravo potrebuješ sestavine na spodnji fotografiji. Najprej pripravi gobovo omako z zelenjavo. Popeci gobe in jih shrani za kasneje.
Gobice: Polovico masla stopi in na stopljenega stresi gobe, jih malo posoli in popopraj in dodaj 1 vejico timijanovih listkov. Peci jih, da spustijo morebitno vodo in da se malenkost obarvajo.
Omaka: V isto ponev daj drugo polovico masla, dodaj narezan por, malo posoli in popopraj in kuhaj nekaj minut, da se por zmehča, a ne obarva. Nato dodaj nariban česen in vino, premešaj ter kuhaj kakšno minuto, da se vino ukuha (=da izpari, pusti pa čudovit vonj). Nato dodaj še smetano, listke dveh vejic timijana in večino parmezana ter kuhaj, da se okusi prepojijo in da se naredi omaka.
Testenine: Ko v omako dodaš gobe, v vreli soljeni vodi skuhaj raviole.
Dokončaj omako: V omako dodaj nekaj vode od kuhanja testenin in z njo razreči omako, da dobiš svilnato omako.
Čebulo olupimo in sesekljamo. Paprikam odrežemo meso okoli peclja in špico, da ostane samo ravni del paprike. Ravne dele paprike narežemo na kockice in shranimo. Preostalo papriko narežemo in popražimo skupaj s čebulo, koščki zelene in naribanim korenjem. Pokrijemo in dušimo, da se zmehča. Zalijemo s 4 dl vode, prevremo, dodamo na koščke narezan kruh in pretlačimo s paličnim mešalnikom. Dolijemo liter vode, osolimo z žličko soli in kuhamo, da zavre. Medtem kockice paprike, ki smo jih shranili, popečemo na 2 žlicah olja, jih osolimo s ¼ žličke soli in začinimo s ¼ žličke majarona.
Čebulo olupimo in sesekljamo. Por dobro operemo in narežemo na tanjše kolobarje. Korenje na drobno naribamo. Gobe narežemo na tanke rezine in sesekljamo, prav tako tudi peteršilj. Čebulo popražimo na 3 žlicah olja. Ko začne rumeneti, dodamo mleto mešano meso in ga popražimo do sivega.