Brokoli je bližnji sorodnik cvetače in ima zelo dragocene lastnosti, zato ga je smiselno hraniti zamrznjenega za zimske mesece. Je odličen vir vitaminov in hranilnih snovi, ki jih lahko dosledno vnašamo v telo.
Ta priljubljena zelenjava je izredno vsestranska. Brokoli lahko pripravimo na mnogo različnih načinov: odličen je v juhi ali kot priloga, lahko ga spečemo v pečici, gratiniramo, zmešamo v rižoto in še bi lahko naštevali. Najbolje je, če pripravimo svežega, lahko pa ga tudi zamrznemo in ga imamo tako vedno na zalogi. Pravilno shranjen brokoli bo v sebi obdržal kar največ vitaminov in mineralov ter ostal čvrst do zaužitja.
Zakaj zamrzovati zelenjavo?
Poleti in jeseni sta domači vrt in tržnica polna sveže, z vitamini bogate zelenjave. Smiselno je, da je vsaj nekaj shranimo za zimske mesece. Najlažje to naredimo tako, da zelenjavo blanširamo, shranimo v vrečke in zamrznemo. Mikroorganizmi, ki bi sicer povzročili propadanje zelenjave, so pri nizkih temperaturah skoraj povsem onemogočeni. Pravilno zamrznjena zelenjava namreč obdrži skoraj vso svojo hranilno vrednost. Z blanširanjem pred zamrzovanjem pa uničimo tudi mikroorganizme in encime, ki povzročajo propadanje njene strukture, barve in okusa.
Marsikdo meni, da ima zamrznjena zelenjava manj vitaminov in je manj hranljiva od sveže. To drži, kadar jo primerjamo s svežo zelenjavo, ki smo jo pravkar prinesli z vrta. Vendar pa ne drži, kadar sveža zelenjava dozori šele med transportom, kar je danes pogosta praksa. Zamrznjeno zelenjavo vedno oberejo in shranijo, ko dozori, zato izven sezone raje uporabljajmo zamrznjeno zelenjavo, kot pa da bi kupovali svežo uvoženo, saj ta pogosto vsebuje manj vitaminov in mineralov.
Sveža ali zamrznjena hrana? Z ZNANOSTJO dokažemo, katera je najboljša, s presenetljivimi rezultati! - BBC
Priprava brokolija za zamrzovanje
Najboljši čas za nabiranje brokolija za zamrzovanje je junij-julij. Za zamrzovanje je treba izbrati samo zrele, čvrste in zelene glave. Brokoli se zamrzne enako kot cvetača, kar pomeni, da se ga očisti in zamrzne posamezne cvetke.
Čiščenje in namakanje
- Odstranjevanje žuželk: Da se znebite žuželk, ki so se morda naselile na vrhovih socvetja, morate brokoli namočiti v slani raztopini. Za pripravo raztopine raztopite 4 žlice kuhinjske soli v 1 litru hladne vode. Brokoli namočite v slani vodi za približno pol ure.
- Priprava za dojenčke: Če ima dojenček alergije, je treba brokoli namočiti v čisti, hladni vodi vsaj 2 uri.
- Rezanje: Brokoli najprej operite, nato pa ga narežite na manjša drevesca oziroma cvetove. Zelenjavo skrbno očistite, operite in narežite na enako velike kose, saj se bo le tako lahko skuhala hkrati in enakomerno.
Blanširanje brokolija
Preden brokoli damo v zamrzovalnik, je ključnega pomena, da ga blanširamo. To pomaga ohraniti njegovo barvo, teksturo in hranilno vrednost.
Metode blanširanja:
- Blanširanje na pari: Za blanširanje na pari lahko uporabite dvojni kotel, počasni štedilnik ali posodo za kuhanje na pari v običajni ponvi.
- Blanširanje v vodi: Zelenjavo potopite v vrelo vodo za 1 do 2 minuti. Zelje je bolje dati v vrelo vodo takoj v cedilo, da ga kasneje lahko hitro odstranite. Vodo predhodno osolimo (približno 1 žlička soli na liter vode), saj sol začini zelenjavo in pomaga ohraniti njen naravni okus. Vodi lahko dodamo tudi malo olivnega olja, ki bo zelenjavo zaščitilo med kuhanjem in ji dodalo okus ter sijaj. Zeljnate zelenjave med kuhanjem ne pokrijemo, saj naravna kislina, ki je v njej, ne bi mogla izhlapeti in bi jo razbarvala.
Večino zelenjave blanširamo tako, da jo položimo v košaro, ki jo vstavimo v lonec z vrelo vodo. Počakamo, da voda spet zavre, in od takrat dalje merimo čas blanširanja. Čas blanširanja je odvisen od vrste in velikosti zelenjave. Brokoli blanširamo v vreli vodi le kratek čas, od 2 do 3 minute.
Hitro ohlajanje
Ko je brokoli blanširan, ga je treba takoj dati v ledeno vodo, da se ohladi in prekine proces kuhanja. Najbolje je, da ga preložimo v skledo z ledom, kjer se kuhanje takoj prekine, barva pa ohrani. Takoj, ko se zelenjava popolnoma ohladi, jo vzamemo iz vode in dobro odcedimo. Nekateri brokoli stresejo na več plasti kuhinjskih prtičkov, da posrkajo vodo.
Pakiranje in shranjevanje zamrznjenega brokolija
Ko je brokoli posušen, ga damo v porcijske vrečke ali posode. Priporočljivo je, da zelenjavo porazdelimo v ustrezne porcije, iz katerih iztisnemo odvečen zrak in jih tesno zapremo. To omogoča, da jemljete iz skrinje po potrebi, saj je vsak cvetek zase in ni potrebno porabiti celotnega paketa. Vrečke ali posodice označimo z nalepkami, na katere zapišemo, kaj je v vrečki in kdaj smo shranek pripravili. Tako pripravljenega ga pošljemo v zamrzovalnik za shranjevanje. Zamrznjen brokoli lahko hranite od 9 do 12 mesecev.
Zamrzovanje brokolijevega pireja
Brokoli lahko zamrznete v cvetovih ali pa ga takoj skuhate in pretlačite v pire. Brokolijev pire damo v plastične kozarčke, ki jih moramo predhodno preliti z vrelo vodo, nato pa jih zamrznemo.
Splošni nasveti za zamrzovanje zelenjave
Katero zelenjavo lahko zamrznemo?
Zamrzujemo le zelenjavo, ki je ne moremo shraniti na kakšen drug način (na primer v hladnem prostoru ali z vlaganjem v kis ali olje). Zelenjava mora biti sveža, zrela in nepoškodovana. Zamrznemo lahko naslednje vrste zelenjave: zelje, brstični ohrovt, beluše, brokoli, cvetačo, mlade buče, stročji fižol, grah, mlado korenje, sladko koruzo, špinačo in blitvo.
Bučk, kumar in paradižnika raje ne zamrzujemo, saj se med odtajevanjem rade sesedejo. Iz njih raje pripravimo kakšno jed (na primer ratatouille), ki jo nato zamrznemo.
Priprava zamrznjene zelenjave
Zamrznjeno blanširano zelenjavo pripravimo enako kot svežo. Pogrejemo jo tako, da jo za kratek čas potopimo v vrelo vodo ali pa jo na hitro popražimo. Lahko jo dodajamo enolončnicam, obaram, ragujem, omakam, rižotam ipd.