Ta preprost recept za domačo pico s suhim kvasom je odličen za začetnike in za vse, ki si želijo hitro pripravljeno, hrustljavo, a mehko pico.
Ključne sestavine in njihova vloga
Za pripravo vrhunskega testa za pico je pomembno razumeti vlogo posameznih sestavin.
Voda
Popolno testo za pico s suhim kvasom mora vsebovati pravilno količino vode. Pomembno je porabiti toplo vodo, da se skrajša čas vzhajanja. Vendar voda ne sme biti pretopla, ker bo tako ubila glive kvasovke in testo ne bo vzhajalo. Mlačna oziroma topla voda naj ima od 30 do 35 stopinj Celzija.
Moka
V tem receptu je priporočljiva uporaba večnamenske bele moke, tip 500, ali mešanica gladke in ostre moke v razmerju 2:1. Moka za pico je drugačna, saj mora sprejeti več tekočine kot normalna moka. Presejte moko, s čimer boste vnesli več zraka, ki ga kvasovke potrebujejo za svoje delovanje. Če boste uporabljali krušno moko, s katero pripravite skorjo za pico z bolj hrustljavim robom, obvezno dodajte nekaj dodatnih žlic vode, saj krušna moka vsebuje več beljakovin kot večnamenska moka. Kombinacija gladke in ostre moke pa poskrbi, da je lepek raztegljiv in elastičen. Ne morete vsega zamenjati s polnozrnato moko, lahko pa dodate žlico ali dve polnozrnate.
Olje
Nekaj žlic ekstra deviškega oljčnega olja doda pici s suhim kvasom čudovit okus. Pred dodajanjem pelatov testa ne pozabite premazati z olivnim oljem, da preprečite, da bi se skorja razmočila. Olivno olje v testu daje okus, krhkost, strukturo sredice, luknjičavost in daljšo svežino pice.
Sol
Pica brez soli skoraj ni pica. Vendar pa sol ne sme priti neposredno v stik s kvascem, saj je kvas ne mara.
Kvas in sladkor
Za 400 g moke bo 1 suhi kvas dovolj (1/2 kocke svežega je 1 vrečka suhega cca). Sladkor aktivira kvasovke, da se lažje raztopijo. Kvasovke se s sladkorjem hranijo. Vendar pa kvas pozna tri sovražnike: previsoko temperaturo, maščobo in preveč soli.
Koruzna moka
Koruzne moke ne dodajamo direktno v testo, ampak jo potresemo po pekaču za pico. Koruzna moka daje skorjici pice malo dodatnega okusa in hrustljavosti - tisto hrustljavost, ki jo imajo pice v piceriji.
Dodatek mleka
Če boste del vode nadomestili z mlekom, bo testo za pico lepo vzhajalo in ga boste lažje oblikovali. Mleko bo vplivalo tudi na strukturo in okus, dobili boste namreč mehko testo z okusom po slastnih mlečnih kruhkih.
Kis
Majhna žlička kisa (ki se ga v testu ne čuti) pripomore k oblikovanju testa in ga naredi zelo prožnega.
Priprava testa za pico s suhim kvasom
Priprava pice je tako enostavna, da vam pri pripravi brez težav pomagajo tudi majhne otroške rokice. Čeprav se v večini receptov za testo za pico priporoča vzhajanje, obstajajo načini, kako pripraviti odlično pico tudi brez dolgotrajnega vzhajanja, še posebej s suhim kvasom.
Hitra priprava testa v multipraktiku
- V steklenički zmešamo emulzijo tekočine in oljčnega olja.
- V multipraktiku z rezilom (tistim v obliki črke S) zmešamo moko, kvas in sol.
- Počasi dodajamo tekočino in pulziramo, dokler se ne oblikuje kepa testa. To bo trajalo nekje od 15 do 20 sekund.
- Testo lahko uporabimo takoj, ga zamrznemo ali pa v hladilniku hranimo do 5 dni.
Ta enostaven recept za hitro testo za pico je idealen za tiste, ki si jo želijo "takoj", saj priprava terja le nekaj minut, in ker testo pripravite v posodi, na koncu ne boste imeli umazanih ne rok ne delovne površine. V približno petih minutah pripravljeno testo ima rahlo tekočo teksturo, kar je povsem normalno.
Priprava testa brez dolgotrajnega vzhajanja (če se ne uporablja multipraktik)
Tudi če nimate multipraktika, lahko pripravite hitro testo za pico.
- Toplo vodo, kvas in sladkor zmešamo. Pokrijemo in pustimo počivati 5 minut.
- Dodamo olivno olje, sol in moko. Mešamo približno dve minuti z leseno kuhalnico, tako da dobimo homogeno zmes.
- Testo zvrnemo na rahlo pomokano površino. Z rahlo pomokanimi rokami gnetemo testo 3-4 minute, oziroma približno 5 minut, če gnetete na roke. Po gnetenju naj bo testo še vedno malo mehko in se rahlo lepi. Naredite test s prstom - če počasi pridobiva prvotno količino, bo vaše testo pripravljeno. Če ne, nadaljujte z gnetenjem. Gnetete toliko časa, da se testo ne lepi na prste. Pomokate ga sproti, ko ga gnetete, ker je preveč vlažno, vendar pazite, da ga ne izsušite. Malo vlažno mora biti.
Oblikovanje in peka pice
Ko je testo pripravljeno, sledi oblikovanje in peka.
Priprava pečice
Pečico segrejemo na najvišjo možno temperaturo (idealno okoli 270-300 stopinj Celzija). Pustimo, da se segreva vsaj 15-20 minut. Če uporabljate kamen za pico ali šamotno/glineno ploščo, ga prav tako segrejemo v pečici. Pomembno je, da je pečica, še posebej pa plošča, dobro ogreta (vsaj 20 minut, tudi če se pečica prej segreje). Pečete na zadnjem vodilu, na programu zgoraj in spodaj.
Oblikovanje testa
Testo razdelimo na pol. Na rahlo pomokani delovni površini z rahlo pomokanimi rokami nežno sploščimo testo v kolut. Testo za pico nikoli ne valjamo z valjarjem, saj boste z njim iztisnili vse zračne mehurčke oziroma ogljikov dioksid, testo pa bo na ugriz neprijetno trdo, poleg tega bo manj prijazno prebavi. Če bi testo valjali, to ne bi bilo hrustljavo, rahlo in zračno, kot ga vsi obožujemo. Debelina raztegnjenega testa naj bo približno 0,5 cm, oblikujte pa ga z dlanmi oziroma s prsti, najbolje z naoljenimi rokami. Na robu hlebčka pustite centimeterski rob. Testo začnemo raztegovati iz sredine hlebčka proti robu, testo pa obračamo v smeri urinega kazalca, do želene velikosti. Testo dvignemo, otresemo odvečno moko in položimo na papir za peko.
Kako raztegniti testo za pico - razkriti 4 super preprosti koraki
Dodatki in premaz
Pekač ali pekač za pico rahlo namastimo z olivnim oljem. Rahlo potresemo s koruzno moko, ki bo dala skorji dodatno hrustljavost in okus. Da preprečimo, da bi nadev namočil vrhnjo pico, testo premažite z olivnim oljem. Prelijte s svojimi najljubšimi dodatki. Osnovno pravilo je, da ne smete pretiravati. Testo naj bi obložili s paradižnikovo omako, sirom in s samo še tremi dodatki. Kar se tiče sira, je mocarela zame najboljša izbira. Je mehka, ni tako mastna, pa lepo se razteče in zapeče. Suhi origano pa vedno vmešamo v domačo paradižnikovo omako. Po peki lahko dodate mešanico BAM Pica & Pašta, ki jo lahko vmešate tudi v paradižnikovo omako ali v samo testo.
Peka
Poljubno obloženo pico pečemo v predhodno razgreti pečici, na najvišji temperaturi, na razgretem kamnu ali pekaču 5-8 minut. Čas peke je odvisen od zmogljivosti vaše pečice. Pri 300 stopinjah Celzija se bo na kamnu denimo spekla že v štirih minutah, če ste seveda tanko razvlekli testo in niste pretiravali z dodatki. Testo postane trdo, če ga pečete predolgo na nizki temperaturi, saj se izsuši.
Nasveti za popolno pico
- Alternativa pekaču/kamnu: Če nimate glinene plošče ali kamna za pico, lahko segrejete pekač in pečete na spodnji rešetki. Lahko pa pečete tudi na peki papirju, tudi pri visokih temperaturah (do 300 stopinj Celzija), saj se bodo morda le malo počrneli vogali.
- Počasno vzhajanje v hladilniku: Za še bolj puhasto in hrustljavo testo ga lahko damo vzhajati v hladilnik čez noč ali do 48 ur. Testo postane super elastično, voljno. Ko testo vzhaja v hladilniku, kvasovke niso pospešene s temperaturo in hrano (sladkorjem) in tako lepo počasi opravijo svoje delo, naredijo luknje v testu in ga rahljajo. Testo, ki vzhaja v hladilniku, je res drugačno in ga je tudi lažje na zelo tanko razvaljati/razvleči. Preden testo uporabite, se mora spet ogreti na sobno temperaturo, zato ga vzemite iz hladilnika dve uri pred uporabo. Sladkor v tem primeru ni nujen, saj imajo glive v kvasu dovolj časa, da dobro opravijo svoje delo.
- Pomoč pri prelaganju: Da bi pico lažje prenesli iz lesenega loparja na vročo ploščo, potresite lopar z malo moke in koruznega zdroba. Lahko pa pečete kar s peki papirjem, kar olajša prelaganje, še posebej, če ste pico preveč obložili.
- Zamrzovanje testa: Testo lahko zamrznete že vzhajano in razvlečeno, da bo potem priprava hitrejša.
- Reševanje lukenj v testu: Če se med raztezanjem delajo luknje, to pomeni, da ga prehitro in pregrobo raztegnete, ali pa testo ni dovolj vzhajano.
- Reševanje lepljivosti testa: Testo je precej mehko, mokro in se lepi, ampak po vzhajanju se lepo oblikuje. Po potrebi dodajte še malo moke, vendar ne pretiravajte.
- Brezglutenska pica: Testo lahko naredite po enakem postopku kot testo z glutenom, le da izberete pravo moko brez glutena. Zdaj se dobijo že zelo dobre kombinacije brezglutenskih mok za kvašeno testo.
- Uporaba za kruh: Recept je odličen tudi za peko kruha. Kruh je hrustljav (ne trd) na zunaj in mehek, luknjičast znotraj.
