Ali ste ljubitelj čokolade, a hkrati želite ohraniti vitko postavo? Raziskave so pokazale, da se temni čokoladi ni potrebno odpovedati. Hujšanje s temno čokolado je presenetljivo mogoče in celo koristno, če se jo uživa zmerno in izbere pravo vrsto.
Najnovejše raziskave prinašajo dobre novice za vse, ki si življenja ne morejo predstavljati brez čokolade, a se hkrati trudijo ohranjati zdravo telesno težo. Znanstveniki z Univerze John Moores iz Liverpoola so izvedli raziskavo, ki razkriva, da uživanje temne čokolade pred glavnim obrokom povečuje občutek sitosti, kar vodi do zmanjšanja zaužite količine hrane.
Zgodovina in poreklo čokolade
Kaj ti najprej pade na pamet, ko slišiš besedo čokolada? Je to ploščica vaše najljubše sladice, sladoled ali temni napitek? Čokolada je upravičeno ena najbolj priljubljenih sladkarij, njeni navdušenci pa jih lahko najdemo na vseh celinah, celo na Antarktiki. Mogoče ste do zdaj smatrali, da je čokolada zanesljiva pot do debelosti in zdravstvenih težav. Kaj pa, če vam povemo, da je čokolada v osnovi zdrava in ima celo več koristi za zdravje?
Prihod čokolade v Evropo
Čokolada je v Evropo prišla z ameriške celine, ko so se vrnili evropski mornarji. Hernán Cortés, znani španski konkvistador, velja za enega od njenih odkriteljev. Čokolado je leta 1528 osebno prinesel kralju Georgu V, skupaj z drugimi odkritji iz Mehike. Čeprav je Cortés prinesel vzorce v Evropo, je pred njim Christopher Columbus že naletel na kakavova zrna. Leta 1502 je ujel kanuje s »čudnimi mandlji«, za katere je v zgodovinski Mezoameriki menil, da so valuta. Seveda je bilo možno, da so ta zrna bila oblika plačila, saj so bila za takratne civilizacije veliko vredna.
Izraz »Mezoamerika« se nanaša na kulturno območje Srednje Amerike in Mehike. To je obdobje civilizacij, kot so Maji, Azteki ali Tolteki pred prihodom Krištofa Kolumba in Špancev. Vendar moramo pravi začetek čokolade iskati v majevski kulturi, ki je verjetno prva gojila kakav že leta 400. Maji so pripravili napitek iz čokolade, ki so ga poimenovali “xocolatl”. Šlo je za napitek iz zmletih kakavovih zrn, ki se je raztopil v vodi s cimetom in črnim poprom. Napitek so poimenovali “hrana bogov”, še posebej pa ga je oboževal azteški vladar Montezuma II, ki si ga je privoščil celo večkrat na dan. Vendar pa ni šlo za zelo običajno surovino, zrna so hranili skupaj z zlatom in dragimi kamni in jih uporabljali kot valuto.
Uradno poimenovanje in razširjenost
Rastlina je leta 1753 od švedskega znanstvenika Carla Linnaeusa dobila uradno latinsko ime Theobroma cacao. Za poimenovanje rastline je uporabil njen azteški izvor, ime je sestavljeno iz latinskega izraza “theobroma“, ki dobesedno pomeni “hrana bogov“, in azteške besede xocolatl. Si danes lahko predstavljate svet sladkarij, slaščic in celo hrane brez čokolade? Že več generacij je del našega življenja in mnogi med nami so našli svoje najljubše dobrote v paleti čokoladnih izdelkov. Danes je kakav zelo priljubljena surovina, kakavovi izdelki pa so priljubljeni ne samo pri otrocih.
Čokolada ima celo svoj mednarodni dan - 29. Priljubljenost čokolade v Švici ni tako presenečenje, saj je država sama znana po izjemni kakovosti čokoladnih izdelkov. Če ste kdaj okusili kakšen njihov legendarni izdelek, na primer Toblerone, se boste zagotovo strinjali, da gre za višjo ligo.
Od kakavovega drevesa do čokoladne tablice
Čokolada je končni izdelek, v začetku pa je kakavovo drevo, na katerem so plodovi s kakavovim zrnom. Enemu drevesu zraste 20-30 kakavovih plodov letno in v vsakem od njih je 20-40 zrn. Če preračunamo, dobimo 400 - 1200 kakavovih zrn z enega drevesa. Za izdelavo približno 450 g čokolade potrebujete približno 400 zrn, kar pomeni, da lahko iz enega drevesa naredite približno 0,5 do 1,5 kg čokolade.
Slaba stran čokoladne industrije je nizek zaslužek delavcev v težkih razmerah. V povprečju zaslužijo manj kot 1 dolar na dan. Poleg tega je delež kmetov v prodajni ceni čokolade približno 6%, proizvajalci in trgovci pa 80%. Na trgu so različne čokolade z različnimi vsebnostmi kakava in drugih sestavin. Vendar je čokolada sestavljena iz kakava v prahu, kakavovega masla in sladkorja. Seveda v primeru mlečne čokolade vsebuje tudi mleko v obliki prahu. V kakavu lahko najdete veliko zdravih snovi, na primer polifenole, ki jih ima več kot zeleni čaj in rdeče vino. Najpomembneje je omeniti flavonoide in njihovo podkategorijo flavanoli - oligomerni procianidini in epikatehin.
Čokolada kot zdravilo skozi zgodovino
Čokolada je dandanes pomemben del trgovinskih polic s sladkarijami. Toda ali ste vedeli, da je bila čokolada nekoč predpisana tudi v medicinske namene? Odnos do čokolade se je sčasoma spreminjal, evforični učinki čokolade niso trajali dolgo in hitro so se razširili na zahodno Evropo. Po mnenju cerkve je pitje čokolade razvrednotenje verskega posta, kar se je spremenilo leta 1662, ko je kardinal Brancaccio priznal, da pitje čokolade ni ovira za post. Do takrat so imeli prebivalci Evrope priložnost, da bi to poslastico uživali le iz zdravstvenih razlogov. Ta pristop je morda posledica hipokrat-galenskega pristopa k zdravljenju. Ta pristop je v 17. in 18. stoletju močno vplival na medicinsko znanost in ga je obravnaval izključno alopatski sistem.
Dokaz, da se je kakav uporabljal v medicinske namene, je rokopis Badianusa (Badianiusov rokopis) iz leta 1552, ki je vseboval zdravilne rastline. Datoteka vključuje mehiške bolezni, njihovo zdravljenje in prehranske težave. Omenja tudi kakav in njegove derivate, ki so jih uporabljali kot hranilo ali zdravilo pri zdravljenju vnetega grla, zaprtja, utrujenosti ali hemoroidov. Sredi 19. stoletja so priporočali posebno čokolado ljudem po hudih akutnih boleznih, bolnikom s kroničnim pljučnim katarjem ali ljudem, ki so trpeli zaradi utrujenosti. Sestavine te analeptične čokolade so bile kakav iz Caracce, Cejlonski cimet in sladkor Avana ali »krompirjeva moka”. Težko je reči, ali je bila ta čokolada izjemen proizvod le za majhno skupino družbe in tudi v kolikšni meri je odpravila zdravstvene težave. Kako bi odreagirali, če bi danes po odhodu iz klinike v lekarni vzeli podobno okusno zdravilo?
Temna čokolada kot zaveznik pri hujšanju
Mnogim ljudem se hujšanje zaplete prav zaradi želje po sladkem. Raziskave so pokazale, da temna čokolada igra presenetljivo pozitivno vlogo pri nadzoru telesne teže. Ključ je seveda v zmernosti in v pravilni izbiri vrste čokolade.
Zmanjšanje apetita in sitosti
Pri mnogih raziskavah so spoznali, da temna čokolada samo koristi človeškemu organizmu. Pred kratkim pa so celo dokazali, da občasno grizljanje temne čokolade zmanjša apetit, zato jo pred obrokom zaužijte le košček in pojedli boste manjšo količino hrane. Raziskovalci z Univerze John Moores iz Liverpoola so izvedli raziskavo, ki razkriva, da uživanje temne čokolade pred glavnim obrokom povečuje občutek sitosti, kar vodi do zmanjšanja zaužite količine hrane.
Študija, objavljena v Journal of Nutrition, je pokazala, da ljudje, ki redno uživajo majhne količine temne čokolade, zaužijejo manj kalorij skozi ves dan, saj se hitreje počutijo siti. Le 30 g temne čokolade lahko zmanjša apetit tudi do 25 %, kar pomeni, da se boste lažje uprli nezdravim prigrizkom. Med drugim majhen odmerek pred obrokom in po njem “sproži” hormone, ki možganom sporočajo, da ste že polni. Trik preizkusite s sitostjo - jejte sladko kot nekonvencionalen “prvi obrok”, morda bo to dobro vplivalo tudi na vas.
Vpliv na presnovo in krvni sladkor
Raziskave so pokazale, da flavonoidi, ki jih najdemo v kakavu, pomagajo izboljšati metabolizem in uravnavajo raven krvnega sladkorja. Flavonoidi so naravne rastlinske spojine, ki delujejo kot antioksidanti in pomagajo pri zmanjševanju vnetij v telesu.
Ena izmed raziskav Univerze v Kaliforniji je pokazala, da imajo ljudje, ki redno uživajo temno čokolado, nižji indeks telesne mase (ITM) kot tisti, ki je ne. Kljub temu, da je temna čokolada energijsko bogata, njeni antioksidanti spodbujajo presnovo maščob in zmanjšujejo kopičenje maščobnih oblog.
Raziskava iz leta 2018 je proučevala razmerje med temno čokolado in krvnim sladkorjem. Rezultati kažejo, da lahko 48 g 70% temne čokolade zmanjša odpornost na inzulin in raven glukoze na tešče. 48 g čokolade na dan ni dovolj, vendar je sposobnost preprečevanja odpornosti in drugih zapletov vredna pozornosti.
Sodelujoče v študiji so razdelili v tri skupine. Ena skupina je ob rednih obrokih zjutraj in zvečer pojedla še 100 gramov čokolade. Drugih omejitev prehrane ni bilo. Po dveh tednih so strokovnjaki ugotovili, da je bila pri ženskah iz te skupine koncentracija glukoze v krvi za 4,4 odstotke nižja v primerjavi z začetkom študije. S tem se strinja prehranska strokovnjakinja Drew Ramsey, ki trdi, da na temno čokolado ne bi smeli gledati kot na sladico, temveč kot na prehranski dodatek.
Temna čokolada in zdravje srca
Med ljudmi s prekomerno težo imajo tisti, ki si čokolado privoščijo vsaj petkrat na teden, najmanj možnosti, da zbolijo za koronarno srčno boleznijo. Gre za moteno oskrbo srčne mišice s krvjo, kar lahko vodi v srčni infarkt. To je ugotovitev študije, ki je bila predstavljena na znanstvenem simpoziju Ameriškega združenja za srce. Že prej so študije pokazale, da lahko temna čokolada, ki je minimalno procesirana, izboljša zdravje srca. Vsebuje močne antioksidante, ki lahko varujejo pred slabim holesterolom, izboljšajo krvni obtok, preprečijo strdke in znižajo previsok krvni tlak. Zanimivo je, da sedanja študija kaže, da učinki zdrave temne čokolade niso enaki pri ljudeh, ki imajo normalen indeks telesne mase. Čeprav je zanje seveda temna čokolada še vedno zdrava, nima tako močnih učinkov na srce in ožilje. Ameriški raziskovalci z bolnišnice v Bostonu predvidevajo, da zaradi tega, ker imajo ljudje s prekomerno težo večje tveganje za koronarno srčno bolezen.
Druga korist temne čokolade, ki vpliva na splošno zdravje, je vpliv na ravni holesterola HDL in LDL. V resnici je dokazano, da kakavov prah pri moških znatno zmanjša oksidirani LDL holesterol. Poleg tega je zvišala raven “dobrega” HDL holesterola in znižala raven “slabega” holesterola LDL. Oksidirani LDL holesterol pomeni, da je holesterol reagiral s prostimi radikali, zaradi česar je postal reaktiven in sposoben poškodovati tkiva v telesu, na primer oblogo arterij v srcu.
Študija iz leta 2017 je proučevala vpliv čokolade na krvni tlak in vaskularno delovanje. Čokolada je bogata s polifenoli in v tem okviru številne epidemiološke študije kažejo na neko povezavo med vsakodnevnim uživanjem kakava in boljšimi srčno-žilnimi rezultati. Klinične intervencijske študije dokazujejo pozitivne učinke čokolade ali kakava, bogatega s flavanolom, na znižanje krvnega tlaka in izboljšanje žilnega delovanja. Pomen uživanja čokolade za zniževanje krvnega tlaka in izboljšanje endotelnega delovanja se je pokazal ne samo pri ljudeh, ki trpijo zaradi ishemične srčne bolezni, srčnega popuščanja ali hipertenzije, temveč tudi pri zdravih ljudeh. Zdrave krvne žile in ustrezen krvni tlak sta zelo pomembna za zdravje in vzdrževanje optimalne teže.
Druge zdravstvene koristi temne čokolade
Temna čokolada je polna hranilnih snovi, ki lahko pozitivno vplivajo na vaše zdravje. Narejena je iz semen kakavovega drevesa in velja za enega najboljših virov antioksidantov. Študije kažejo, da lahko izboljša zdravje in zmanjša tveganje za bolezni srca.
Zelo hranilna
Če kupite kakovostno temno čokolado z visokim deležem kakava, je lahko precej hranljiva. Vsebuje dostojno količino topnih vlaknin in je bogata z minerali. Vsebnost maščobnih kislin v kakavu in temni čokoladi je prav tako ugodna - predvsem oleinska, stearinska in palmitinska kislina. Seveda pa je 50 g precejšnja količina, saj ti hranilni elementi in zdrave maščobe skupaj štejejo 300 kcal in 12 g sladkorja. Ti pomagajo telesu v boju proti prostim radikalom, ki lahko povzročajo oksidativni stres in povečajo tveganje za bolezni.
Izboljša prekrvavitev in zniža krvni tlak
Flavonoidi v temni čokoladi lahko spodbudijo endotelij (notranjo plast arterij), da proizvaja dušikov oksid, ki sprošča arterije in tako znižuje krvni tlak. Nekatere študije kažejo, da flavonoidi v kakavu izboljšujejo prekrvavitev in znižujejo krvni tlak, vendar so rezultati raziskav mešani. Za natančno določitev učinkov so potrebne še dodatne raziskave.
Uravnava holesterol
Uživanje temne čokolade lahko koristno vpliva na tveganja za srčne bolezni, saj zmanjšuje visok holesterol. Nekatere oblike LDL so dovzetne za oksidacijo, kar lahko povzroči poškodbe arterij. Kakav vsebuje antioksidante, ki zmanjšujejo to oksidacijo. Potrebna so nadaljnja raziskovanja.
Kožo pomaga ščititi pred soncem
Bioaktivne spojine v temni čokoladi lahko koristijo tudi koži. *Vendar čokolada ne more nadomestiti kreme za sončenje.
Izboljša delovanje možganov in razpoloženje
Temna čokolada izboljša pretok krvi v možgane, kar lahko poveča pozornost, učenje in spomin. Flavonoidi lahko ščitijo kognitivne funkcije in zmanjšajo tveganje za demenco pri starejših. Čokolada je prijeten “antidepresiv”, ki lajša reševanje težkih situacij. Morda je to eden od razlogov, zakaj je azteški vladar Montezuma II. tako zelo oboževal čokolado. Poleg tega je duševno stanje pomembno za motivacijo za vadbo in vzdrževanje primerne telesne teže.
Splošno prepričanje, da čokolada pomirja, verjetno ni samo izgovor za ljubitelje čokolade. Kakav namreč spodbuja sproščanje serotonina, hormona sreče, ki pomaga zmanjšati stres in izboljšati razpoloženje. Če se počutite pod pritiskom, raje posezite po koščku temne čokolade namesto po nezdravih prigrizkih.
Študija se je osredotočila na čokolado in depresijo, v katero je sodelovalo 120 dijakinj, ki imajo rade čokolado. Glede na rezultate lahko depresivno razpoloženje poveča željo po čokoladi. Vendar resnica ostaja, da razlogi za to poželenje v čustveno zahtevnih obdobjih niso jasni. Glede na sistematični pregled iz leta 2013 je 5 od 8 študij pokazalo učinek čokolade na izboljšanje razpoloženja ali blaženje negativnih občutkov. Vendar to še ni vse, 3 od 8 študij je pokazalo tudi izboljšanje kognitivnih sposobnosti.
Prebiotične in probiotične lastnosti
Ena od prednosti čokolade je njena prebiotična lastnost. Prebiotiki so posebne snovi, ki v našem prebavnem sistemu opravljajo funkcijo hrane za “koristne” bakterije. Čokolada ima sposobnost, da deluje kot prebiotik, s čimer spodbuja rast “dobrih” bakterij. Dobro zdravje prebavnega sistema je zelo pomembno za zdravje in zmanjšanje telesne teže, saj je kakovost prebave odvisna tudi od sposobnosti telesa, da absorbira hranila. Pomanjkljivo delovanje prebave je pogost problem, zato je zagotovo dobro podpirati prebavo s to poslastico.
Čokolada deluje kot prebiotik, lahko pa je tudi probiotik. O tem pričajo rezultati raziskav iz leta 2018, ki so obravnavale temno čokolado, obogateno z enkapsuliranimi probiotičnimi bakterijami - Lactobacillus plantarum. Glede na rezultate, bakterije v čokoladi niso vplivale na njen videz, teksturo ali aromo, so pa imele dobro sposobnost preživetja 180 dni pri 20 ° C.
Koliko temne čokolade je dovolj?
Izvedeli ste vse prednosti, vendar ostaja vprašanje, koliko kakava ali temne čokolade lahko človek na dan zaužije, da jim to ne škodi. Članek iz leta 2011 predstavlja rezultate študije, ki ima odgovor. Dnevni odmerek 25 g temne čokolade je po treh mesecih nekoliko povečal telesno težo. Vendar dnevni vnos 6 g ni povzročil povečanja telesne teže. V drugi raziskavi so udeleženci 30 dni uživali 20 g čokolade z 90% ali 55% vsebnostjo kakava. V obeh skupinah je prišlo do znižanja krvnega tlaka, bolj občutno pa je to bilo pri udeležencih, ki so uživali 90-odstotno čokolado. Priporočilo v sklepih študije je, da lahko 20 g temne čokolade (90%) na dan ugodno vpliva na vaše arterije.
Pomembno je, da ne pretiravate s količino. Priporočena dnevna količina temne čokolade je med 30 in 50 grami (približno tri do pet kockic). To zadostuje, da izkoristite njene koristi, ne da bi zaužili preveč kalorij. Za najboljše rezultate izberite čokolado s 70 % ali več kakava, saj imajo takšne čokolade manj sladkorja in več koristnih hranil. Čokolada je vsekakor uporabna v pravi količini, vendar pomislite na kalorije, pa tudi na vsebnost sladkorja in maščob. Raziskava iz leta 2011 ni obravnavala količine, temveč pogostost. Zaradi celovitosti je treba dodati, da omenjeni povzetek ni razlikoval med temno in mlečno čokolado in je vključeval različne oblike. Temna čokolada ima torej številne koristi, če jo uživate zmerno.
Alternativne možnosti za hujšanje s čokolado
Torras Zero temna čokolada z 95% kakava
Spoznajte vrhunec čokoladne intenzivnosti s Torras Zero temno čokolado! Ta izjemna čokolada vsebuje kar 95% kakava, kar prinaša globok, bogat in rahlo grenak okus, ki bo navdušil vse ljubitelje prave temne čokolade. Izdelana brez dodanega sladkorja, je popolna izbira za tiste, ki iščejo pristno čokoladno doživetje brez kompromisov. Vsak košček ponuja čisto čokoladno aromo in svilnato teksturo, ki se počasi topi v ustih, ter vas popelje v svet čokoladnih užitkov. Sestavine: kakavova masa, kakavovo maslo, manj masten kakav v prahu, sladilo: maltitol. Lahko vsebuje sledi mleka, soje, oreščkov in sezama. TEMNA ČOKOLADA S 95% KAKAVA IN SLADILOM. Brez dodanega sladkorja. Brez glutena.
Temna čokolada Balance s Stevio
Ste že slišali za hujšanje s čokolado? Preverite na: www.mojacokolada.si, kjer lahko najdete čokolado Balance. Opis čokolade: Temna čokolada Balance (35g) vsebuje pravo novost na tržišču - Stevio. Stevia, kot sestavina, je izvrsten pomočnik v procesu odpravljanja odvečne telesne teže, saj ne vsebuje kalorij, ima tendenco zmanjševanja zalog v maščobnih skladiščih in odpravlja željo po sladki in mastni hrani. Stevia uravnava apetit pri ljudeh, ki imajo porušen odnos in povezavo med hipotalamusom in želodcem. Z drugimi besedami, ob uživanju stevie ob obrokih hitreje dosežemo občutek sitosti in ustavimo pretirano željo po hrani. Dokazano stevia izboljšuje prebavo, umirja želodec in pomaga, da si telo po boleznih hitreje opomore. Stevia ima še druge prednosti v primerjavi s sladkorjem, saj nima kalorij, ne karamelizira, ni karcenogena, ne fermentira v alkohol in ne vsebuje konzervansov.