Recept za buhtlje brez jajc, ki so kljub odsotnosti mleka in jajc izjemno puhasti in mehki, dokazuje, da predsodki pred vegansko hrano niso na mestu. Ti buhtlji so odlični in bodo zagotovo pogosto na vašem jedilniku, pripravljeni z različnimi nadevi.
Priprava kvasne osnove
V 1 dcl ovsenega napitka nadrobite kvas in dodajte par ščepcev sladkorja. Premešajte in postavite na toplo mesto, da kvas naraste oziroma začne proizvajati mehurčke. Priporočamo, da posodo postavite v pečico, ogreto na maksimalno 38-40 °C.
Priprava in gnetenje testa
Mešanje sestavin
V drugi posodi, kjer boste mešali oziroma gnetli testo, premešajte moko, sol, sladkor in limonino lupinico. Dodajte še preostanek ovsenega napitka (2 dcl), rum in olje. Ko kvasna masa naraste, jo dodajte k suhim sestavinam.
Gnetenje
Vključite mešalnik (ali pa mešajte s kuhalnico) za vsaj 15 do 20 minut, da se testo dobro pregnete. Po potrebi dodajte malo moke, vendar ne preveč. Ključno je, da je testo zelo mehko in malo lepljivo. To je znak, da bo testo puhasto.
Prvo vzhajanje testa
Pokrito posodo s testom postavite na toplo mesto za prvo vzhajanje. Idealna je pečica, ogreta na 38-40 °C, kjer naj testo vzhaja, dokler ne podvoji svoje velikosti.
Oblikovanje buhtljev
Valjanje in rezanje
Dovolj vzhajano testo rahlo pregnetite in ga na pomokani površini nežno razvaljajte v pravokotnik. Testo naj bo debelo približno slab centimeter. Nato ga narežite na "kvadratke". Iz te količine testa boste dobili od 10 do 12 kvadratov.
Nutelini buhteljni - mehki kot pena
Nadevanje in oblikovanje
Na sredino vsakega kvadratka dajte za žlico nadeva (npr. marmelade). Skupaj stisnite vse štiri vogale, da nastane culjica. Nato stisnite skupaj še ostale dele, ki še štrlijo. Ker je testo tako mehko, lahko zelo lepo zaprete odprtinice in oblikujete lepo okroglo kroglico.
Drugo vzhajanje
Vse oblikovane kroglice premažite z oljem in jih polagajte v pekač z zaflikano stranjo navzdol. Pekač z buhtlji pokrijte s krpo in ga postavite na toplo mesto za drugo vzhajanje. Tudi ta postopek lahko izvedete v pečici na maksimalno 38-40 °C. Buhtlji naj vzhajajo, dokler ne narastejo na dvojno velikost.
Pečenje buhtljev
Ko kroglice narastejo, prižgite pečico in jo segrejte na 180 °C. Buhtlje pecite približno 45 minut. Če jih daste v že ogreto pečico, lahko čas pečenja skrajšate za 5 do 10 minut.
Če ste z marmelado radodarni, lahko med peko steče iz kroglice, ampak nič zato. Da buhtlji ne bi imeli preveč trde skorje ali se preveč zapekli, jih lahko med peko pokrijete s peki papirjem.
Nasveti za popolne brezjajčne buhtlje
- Temperatura vzhajanja: Konstantna, zmerno topla temperatura (38-40 °C) v pečici je idealna za optimalno vzhajanje kvasa in testa.
- Gnetenje testa: Dlje ko gnetete testo (15-20 minut), bolj se razvije gluten, kar pripomore k puhasti strukturi. Testo naj bo resnično mehko in lepljivo.
- Preprečevanje trde skorje: Za mehkejše buhtlje jih med peko pokrijte s peki papirjem, še posebej proti koncu pečenja.
- Različni nadevi: Ne omejujte se le na marmelado. Eksperimentirajte z makovim, orehovim nadevom ali celo čokolado.