Blejska grmada je priljubljena retro sladica, ki navdušuje s svojo sočnostjo in bogato kombinacijo okusov. Sestavljena je iz plasti biskvita, začinjenega s kakavom ali začimbami, prepojenega s sladkornim sirupom, obogatenega z orehi in rozinami ter povezanega z žametno vanilijevo kremo.
Priprava biskvita
Za osnovo potrebujemo 10 jajc, 250 g moke, 250 g sladkorja in 20 g kakava v prahu. Postopek priprave je ključen za rahlo strukturo:
- Beljake stepemo s polovico sladkorja v trd sneg.
- Rumenjake penasto umešamo s preostalim sladkorjem.
- Obe zmesi narahlo združimo in postopoma dodajamo moko, pri čemer maso nežno dvigujemo.
Polovico mase vlijemo v pravokoten pekač, v preostanek pa vmešamo kakav. Z vilicami obe masi na rahlo premešamo, da ustvarimo videz marmornega kolača. Pečemo pri 180 °C približno 20 minut. Ko je biskvit pečen in ohlajen, ga prerežemo na dve ali več plasti.
Vanilijeva krema
Krema daje sladici značilno mehkobo. Za pripravo potrebujemo 1 liter mleka, 5 jajc, 140 g sladkorja, 140 g ostre moke in vanilijev sladkor.
- Rumenjake zmešamo z 2 dl hladnega mleka in moko, da dobimo gladko zmes.
- Preostalo mleko segrejemo s sladkorjem in vanilijo.
- Vroče mleko počasi vmešamo v rumenjakovo zmes in kuhamo na zmernem ognju 10-12 minut, dokler se krema ne zgosti.
- Beljake stepemo v trd sneg s preostalim sladkorjem in ga previdno vmešamo v ohlajeno kremo.
Sladkorni sirup in polnila
Sirup poskrbi, da biskvit ostane sočen in aromatičen. Pripravimo ga tako, da v 1 litru vode raztopimo 300 g sladkorja, dodamo 0,5 dl ruma in 100 g rozin. Vse skupaj prevremo, ohladimo in odcedimo rozine. Kot dodatno polnilo med plasti uporabimo 250 g mletih orehov.
Amazing Magnum Ice Creams Production | MINDBLOWING Process Explained!!
Sestavljanje in postrežba
Grmado zložimo v primerno visoko posodo po naslednjem vrstnem redu:
- Na dno položimo plast biskvita in ga prelijemo s sladkornim sirupom.
- Potresemo z mletimi orehi in namočenimi rozinami.
- Prekrijemo s plastjo vanilijeve kreme.
- Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin.
Sladico shranimo v hladilnik vsaj za 2 uri, najbolje čez noč, da se okusi povežejo. Pri postrežbi s sladoledno žlico zajamemo kepico ohlajene grmade, jo položimo na krožnik in okrasimo s stepeno sladko smetano ter prelijemo s stopljeno čokolado.