Ameriški piškoti s koščki čokolade so dobro znana poslastica, ki ponuja obilo hrustljavosti z zlatorumeno zapečeno skorjico ter mehko in prijetno žvečljivo sredico. Na zunaj so rahlo hrustljavi, znotraj pa zelo čokoladni in z rahlim karamelnim priokusom. Ko jih boste enkrat poskusili, jih ne boste nikoli več kupili v trgovini.
Priprava ameriških piškotov nikakor ni zelo zahtevna, čeprav je fino imeti malo izkušenj s peko piškotov, da nastanejo res popolni.
Klasični ameriški piškoti s koščki čokolade (po receptu Anne Olson)
Ta recept je prirejen po receptu Anne Olson, ki velja za popolnega. Je preprost za pripravo in zagotavlja izjemno okusne piškote.
Sestavine
- 180 g masla (sobne temperature)
- 150 g kvalitetnega rjavega sladkorja (priporoča se Billington’s Dark Muscovado)
- 50 g belega kristalnega sladkorja
- 1 veliko jajce
- 1 žlička vaniljeve paste (ali semena polovice vanilijevega stroka)
- 250 g gladke bele moke
- 1 žlica škroba
- 1 žlička sode bikarbone
- 1/2 žličke soli
- 250 g termostabilnih čokoladnih kapljic ali manjših koščkov čokolade
Postopek priprave
- Pečico segrejemo na 175 °C. Dva nizka pekača za piškote obložimo s papirjem za peko.
- V manjši posodi zmešamo moko, škrob, sodo bikarbono in sol. Pustimo ob strani.
- V večji posodi z ročnim ali električnim mešalnikom stepemo maslo, da postane kremasto.
- Dodamo bel in rjav sladkor ter mešamo 3-4 minute pri srednji hitrosti, da se sestavine povežejo med seboj in nastane kremasta zmes.
- Nato dodamo jajce in vaniljevo pasto ter ponovno mešamo, dokler ne nastane homogena zmes. Ne mešamo predolgo, samo toliko, da se sestavine združijo.
- Na jajčno-masleno zmes presejemo mešanico suhih sestavin (moka, škrob, soda, sol). Na hitro premešamo z električnim mešalnikom na najnižji hitrosti ali s kuhinjsko lopatico, samo toliko, da nastane enotna zmes. Zopet pazimo, da ne mešamo predolgo.
- Na koncu dodamo čokoladne kapljice ali narezane koščke čokolade in vse dobro premešamo s kuhinjsko lopatico.
- Z žlico za sladoled ali žličko zajamemo zmes za piškote in jo položimo na večji pladenj ali pekač, obložen s papirjem za peko. Dobiti moramo približno 22 kupčkov.
- Za boljšo čvrstost in teksturo testo ohladimo: postavimo v zamrzovalnik za 15 minut ali v hladilnik za 30 minut.
- Ohlajene kupčke zmesi oblikujemo v lepše kroglice. Rahlo pritisnemo ob dno pripravljenega pekača. Pazimo, da je med piškoti dovolj prostora, saj se med peko razširijo.
- Postavimo v ogreto pečico in pečemo 9 - 11 minut pri 175 °C.
- Zelo zelo pomembno je, da piškotov ne pečemo predolgo. Pečeni so, ko so bledo rjavkaste barve. Takoj iz pečice bodo piškoti na sredini izgledali, kot da še niso pečeni, a bo ravno to po ohladitvi dalo tisto prijetno žvečljivo teksturo.
- Pečene ameriške piškote s koščki čokolade prestavimo na rešetko, kjer se naj popolnoma ohladijo.
Nasveti za popolne piškote
- Čas peke: Vedno se držite priporočenega časa peke. Piškoti so pečeni, ko so rahlo bledo rjavi, njihova sredica pa je lahko še vedno mehka. Ta mehkoba se po ohladitvi spremeni v želeno žvečljivo teksturo.
- Termostabilne čokoladne kapljice: Te kapljice so idealne za pripravo ameriških piškotov, saj se med peko ne stopijo, ampak ohranijo svojo obliko. Tako je na piškotu vsaka posamezna kapljica čokolade lepo vidna. Na ugriz niso trde, ampak so ravno prav mehke, da piškoti res izstopajo. Poleg tega so pogosto manjše od običajnih čokoladnih kapljic in s tem primerne tako za piškote kot tudi za biskvite in brownieje.
- Zamrzovanje: V kolikor ne boste spekli vseh ameriških piškotov naenkrat, lahko oblikovane kupčke testa zamrznete do 60 dni. Pečete jih lahko neposredno iz zamrzovalnika, le čas peke se lahko nekoliko podaljša.
- Sladkor: Za najboljši okus se priporoča uporaba kvalitetnega rjavega sladkorja, kot je Billington's Dark Muscovado, ki prispeva k bogatemu karamelnemu priokusu.
Zdrava različica ameriških piškotov s koščki temne čokolade
Pred vami je recept za zdravo različico ameriških hrustljavih piškotov s koščki temne čokolade. Vsak ugriz predstavlja čokoladno presenečenje, zato pri tem receptu ne gre skopariti z njo.
Sestavine za zdravo različico
- Sladilo Sukrin Gold
- Stopljeno (ne prevroče) maslo
- 1 jajce
- Postrgana sredica vaniljevega stroka
- Na koščke narezana temna čokolada
- Mandljeva moka
- Kokosova moka
- Soda bikarbona
- Sol
Postopek priprave zdrave različice
- V posodi premešamo sladilo Sukrin Gold, stopljeno maslo, jajce in postrgano sredico vaniljevega stroka.
- V drugi posodi premešamo mandljevo in kokosovo moko, sodo bikarbono in sol.
- Mokre sestavine dobro premešamo s suhimi sestavinami, da dobimo enotno testo.
- Na koncu dodamo na koščke narezano temno čokolado in jo vmešamo v testo.
- Da bodo piškoti enake velikosti, odtehtamo kupčke po 35 do 40 g in jih z rokami oblikujemo v kroglice, ki jih odlagamo na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Če imate pri roki štampiljko za pripravo piškotov, lahko kroglice sploščite s štampiljko, sicer pa jih enostavno sploščite z dnom kozarca, ki ste ga v izogib sprijemanju pred tem premazali z maslom.
- Piškote pečemo pri 130 °C, saj se temna čokolada pri višji temperaturi lahko prismodi.