Quiche je francoska slana pita, sestavljena iz testa za pito, polnjena s slano kremo iz jajc in koščki sira, mesa, morskih sadežev ali zelenjave. Slana pita je odlična ideja, ko praznimo hladilnik in vrt, dobimo obisk, organiziramo praznovanje ali preprosto iščemo okusno jed poleg solate. Priprava te pite ne bi mogla biti bolj enostavna, saj je hkrati enostavno in okusno vegetarijansko kosilo, ki tekne tudi mesojedcem.
Sestavine in splošne smernice za nadev
Za nadev lahko kot osnovo uporabimo skoraj vsak gosti mlečni izdelek, kot so kisla smetana, skuta, rikota, mascarpone, sladka smetana ali mleko. Te sestavine lahko tudi medsebojno kombiniramo, ko praznimo škatlice. Pri uporabi tekoče smetane ali mleka, na vsakih 100 g tekočine uporabimo 1 jajce. Nadev naj vsebuje še nekaj jajc, da bo fino zatrdel, ko bo ohlajen. Bolj masten izdelek bomo uporabili, bolj bo pita kremasta.
Poleg mlečnih izdelkov in jajc so ključne tudi dišavnice in začimbe. Uporabite dišavnice po svoji izbiri, kot so sveža bazilika, origano ali peteršilj. Ne pozabite na sol, poper, olivno olje in po želji še ščepec sladke rdeče paprike ali posušenega timijana. Namesto več začimb in soli lahko uporabite tudi zeliščno provansalsko sol.
Brezglutenska pastirska pita z lečo in sladkim krompirjem ∙ gasperkuha
Priprava testa za slano pito
Podlaga pite dopušča eksperimentiranje, saj je lahko le iz masla, moke in vode, ali pa dodamo še rumenjak in nariban parmezan. Lahko se uporabi tudi že pripravljeno listnato testo.
Klasično krhko testo
- V skledo presejemo moko (npr. 300 g) in jo zmešamo s ščepcem soli. Po moki potrosimo na kocke narezano hladno maslo (npr. 150 g).
- Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
- Dodamo rumenjak (1 rumenjak) in toliko hladne vode (npr. par žlic), da lahko testo s hladnimi rokami zgnetemo v kepo. Alternativno lahko moko, mrzlo maslo in sol stresemo v multipraktik z nožem, iz njih naredimo maslene grude, ki jim med mešanjem dodamo rumenjak ter nato še par žlic vode.
- Brž, ko se testo prične sprijemati, prenehamo z mešanjem, maso oblikujemo v kepo ter jo zavijemo v folijo za živila. Testo pustimo stati oziroma ga shranimo v hladilnik za približno 30 do 90 minut, lahko tudi 1 uro.
Ohlajeno testo z vidnimi pikicami masla bo povzročilo plastenje testa med peko. Testo je lažja, poenostavljena in nekoliko čvrstejša različica krhkega testa.
Testo z baziliko in parmezanom
- V mešalnik dajte liste bazilike, parmezan, maslo in sol, nato mešajte, dokler ne dobite zelene mase.
- Na delovno površino stresite moko in koruzni škrob, nato dodajte zeleno zmes in z rokami zgnetite gladko testo.
- Razvaljajte ga z valjarjem, zavijte v prozorno folijo in postavite v hladilnik za približno 90 minut.
Priprava modela in razvaljanje testa
Model za pite (npr. s snemljivim obodom premera 23-30 cm) rahlo namastimo z maslom in pomokamo. Delovno površino poprašimo z moko in na njej testo razvaljamo v krog, ki je malo večji od modela (približno 28 cm za 23 cm model). Razvaljano testo previdno položimo v pripravljen pekač; s prsti ga nežno pritisnemo ob dno in obod pekača ter z vilicami na več mestih prebodemo, da preprečimo napihovanje. Odvečno testo odstranimo s pomočjo valjarja.
Slepa peka testa
Pri peki maslenega testa brez nadeva se pogosto priporoča slepa peka. Testo prekrijemo s kosom alu folije (ali papirja za peko) in po njem razporedimo kroglice za slepo peko (suha fižolova zrna ali riž). Pekač za 10-15 minut potisnemo v pečico, segreto na 190-200 stopinj Celzija.
Pekač nato odstranimo iz pečice in previdno odstranimo kroglice ter alu folijo. Testo po želji premažemo z beljakom (ali stepenim jajcem), kar prepreči, da bi vpilo preveč vlage iz nadeva. Pekač potisnemo v ogreto pečico še za 5-10 minut, samo toliko, da se testo rahlo zlato rjavo obarva in zapeče. Če se med peko testo prične napihovati, pečico odpremo in mehur preprosto počimo.
Namig: Listnato testo ni treba slepo peči.
Recept: Slana pita s češnjevimi paradižniki
To pito si privošči poleti, ko so češnjevi paradižniki najboljši. Za pripravo te pite uporabi najboljše češnjeve paradižnike in tri različne sire za čudovit kontrast okusov, ter ne pozabi na svežo baziliko.
Sestavine (za pekač premera 27 cm)
- Za testo:
- 300 g moke
- 150 g hladnega masla
- 1 rumenjak
- par žlic hladne vode
- ščep soli
- Za nadev:
- 250 g mascarpone sira
- 250 g skute
- 3 jajca
- nariban parmezan ali zdrobljena feta (po okusu)
- sol in poper po okusu
- češnjevi paradižniki (približno 1/2 lonca, ali po želji)
- sveže sesekljana bazilika
- narezana rukola (po želji)
- olivno olje
- gorčica (za premaz)
- zeliščna provansalska sol (ali origano, timijan)
Priprava
- Priprava testa: Pripravite krhko testo po zgornjih navodilih in ga pustite počivati v hladilniku. Ko je ohlajeno, ga razvaljajte in položite v namaščen in pomokan pekač. Dno dobro prepikajte z vilicami. Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija in pečite testo 10 minut. Če se vmes napihuje, preprosto počite mehur. Nato testo vzemite iz pečice in po parih minutah premažite s stepenim jajcem, kar bo preprečilo vpijanje vlage iz nadeva. Pecite še dodatnih 5 minut.
- Mariniranje paradižnikov: Češnjeve paradižnike narežite na polovičke. Preložite jih v skodelico in jim dodajte sveže sesekljano baziliko, malo soli in popra ter olivno olje. Previdno premešajte in pustite, da se marinirajo vsaj 30 minut, da spustijo sokove.
- Priprava nadeva: V posodi zmešajte mascarpone sir, skuto, jajca, sol in začimbe (npr. zeliščno provansalsko sol, poper). Dodate lahko tudi nariban parmezan ali zdrobljeno feto. Vse skupaj dobro premešajte s kuhalnico.
- Sestavljanje pite: Pečeno testo prekrijemo s tanko plastjo gorčice, nato pa enakomerno razporedimo nariban parmezan ali druge izbrane sire. Na vrh sirov vlijemo pripravljen mlečni nadev. Po nadevu razporedimo marinirane češnjeve paradižnike. Za najboljši rezultat jih obrnemo tako, da je prerezana stran obrnjena navzgor - to prepreči, da bi se sokovi preveč vpili v testo in ga naredili pocastega. Po želji dodamo tudi narezano rukolo.
- Pečenje: Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Pekač s pito potisnite v ogreto pečico in pecite 35 do 45 minut oziroma dokler se nadev ne strdi in po vrhu lepo zlato rjavo zapeče.
Druge okusne variacije slanih pit
Bučkin quiche
Za bučkin quiche najprej pripravimo nadev. Mlado čebulo narežemo na obroče, olupimo česen in ga drobno nasekljamo, bučke pa narežemo na tanke rezine. Vse skupaj na hitro popečemo v vroči ponvi, na olivnem olju. Jajca (3 jajca) in kislo smetano (200 g) zmešamo skupaj s peteršiljem (1 žlica), baziliko (1/2 žlice), timijanom in sirom (150 g naribanega poltrdega sira) ter vse skupaj vmešamo k bučkam. Začinimo s soljo, poprom in papriko v prahu. V maso stresemo tudi razpolovljene češnjeve paradižnike in dobro premešamo. Napolnimo pripravljeno testo in pečemo 40 do 45 minut pri 180°C.
Špinačna pita s feto
Špinačo očistimo, operemo in osušimo. V ponvi segrejemo malo olja, na katerem jo podušimo. Ko se zmehča, jo med občasnim mešanjem pražimo še toliko časa, da v ponvi povre večina tekočine, ki jo je špinača med dušenjem izločila. Odstavimo in ohladimo. Medtem v skledi z ročno metlico razžvrkljamo jajca in jih zmešamo s smetano, naribanim parmezanom in sesekljanim česnom. Ohlajeno špinačo z rokami dobro ožamemo in jo dodamo v skledo z jajčno mešanico. Dodamo še polovico nadrobljene fete in nadev dobro premešamo. Po okusu začinimo s poprom in soljo. Nadev vlijemo v predpečeno testo. Po vrhu razporedimo polovičke paradižnika in preostale koščke feta sira. Začinimo z malo mletega popra in pekač za 35 do 45 minut potisnemo v ogreto pečico pri 190 stopinj Celzija.
Pita s pečenim česnom, pršutom in mocarelo
Glavico česna prerežite na pol, zavijte v aluminijasto folijo in jo položite na pekač, ki ste ga prej premazali z oljčnim oljem. Pecite česen približno 45 minut pri 220 stopinjah Celzija. V pečeno testo vtisnite pečen česen in ga z žlico razmažite po dnu. Čez položite tanek sloj pršuta in mocarele, nato dodajte še rezine paradižnika, ki ste jih prav tako pekli 45 minut (na zgornji rešetki) s soljo, poprom in olivnim oljem. Pečemo, dokler se sir ne stopi in pita zlato rjavo obarva.
Postrežba in shranjevanje
Ko se nadev strdi in po vrhu lepo zlato rjavo zapeče, kiš odstranimo iz pečice. Pustimo, da se hladi 10 minut, potem pa ga previdno odstranimo iz pekača, serviramo na krožnik in postrežemo. Pito postrezite toplo ali sobne temperature, poleg pa prija velika skleda solate. Prihranjen kos pite lahko shranite v hladilniku za malico naslednji dan.
tags: #slana #pita #s #cesnjevimi #paradizniki