Telečji zrezki s pršutom

Telečje meso je znano po svoji izredno mehkobi in posebnem, bolj mlečnem okusu. Zrezki iz njega so hitro pripravljeni, kar jih naredi idealno izbiro za okusen obrok.

Ta recept je navdihnjen s klasično italijansko jedjo Saltimbocca alla romana, kjer glavno vlogo igra telečji zrezek, obogaten z aromatičnim žajbljem. V tej različici smo dodali še dve rezini parmskega pršuta in rezino topljivega sira, vse skupaj pa smo postregli na posteljici iz sveže rukole in češnjevega paradižnika.

Sestavine za telečje zrezke s pršutom in rukolo

Priprava telečjih zrezkov

Za pripravo potrebujemo približno 3 telečje zrezke.

Sestavine:

  • 3 telečji zrezki
  • Sol
  • Poper
  • Listi žajblja
  • 2 rezini parmskega pršuta na zrezek
  • Rezina topljivega sira na zrezek (opcijsko)
  • Olje in maslo za peko
  • Vino za omako
  • Limonov sok (po okusu)
  • Sveža rukola
  • Češnjev paradižnik

Postopek:

  1. Zrezke operemo pod tekočo vodo in jih dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
  2. Po potrebi jih potolčemo s tolkačem za meso, da dosežejo debelino približno 0,5 cm.
  3. Moko zmešamo s soljo in poprom.
  4. Na vsak zrezek položimo list žajblja.
  5. Zrezek nato ovijemo v dve rezini pršuta.
  6. Na vrh pršuta položimo še en list žajblja.
  7. Vse skupaj s dlanjo močno pritisnemo ob meso, da se sestavine dobro primejo.
  8. V veliki ponvi segrejemo olje in maslo.
  9. Zrezke pečemo 4 do 5 minut na vsaki strani, da postanejo zlato rjavi.
  10. Pečene zrezke preložimo na krožnik.
Telečji zrezki s pršutom v ponvi med peko

Priprava omake

Medtem ko se zrezki pečejo, lahko pripravimo omako, ki bo jed še obogatila.

  1. V ponev, v kateri smo pekli zrezke, vlijemo vino.
  2. Počasi kuhamo, da nastane omaka, pri čemer z žlico postrgamo vse zapečene delce z dna ponve. Ti delci dodajo omaki bogat okus.
  3. Omako po okusu začinimo z limonovim sokom.
  4. V omako vrnemo pečene zrezke s pršutom in žajbljem ter jih na hitro segrejemo.

Serviranje

Pripravljene zrezke serviramo na krožnike, ki jih predhodno obložimo s posteljico iz sveže rukole in češnjevega paradižnika. Zrezke prelijemo s pripravljeno omako.

Ko boste to enkrat naredili, ne boste nikoli več kupili soli

Alternativni pristop priprave

Obstaja tudi nekoliko drugačen pristop k pripravi, ki vključuje zvijanje zrezkov v rolice.

Sestavine za alternativni pristop:

  • 3 telečji zrezki
  • Timijan
  • Rožmarin
  • Poper
  • 3 listki bazilike na zrezek
  • Rezina pršuta na zrezek
  • Nariban parmezan
  • Moka za povaljanje
  • Olje za peko
  • Šalotka
  • Juha (osnova)
  • Lovorjev list
  • Žajbljevi listki
  • Sol
  • Poper
  • Topljivi sir (za notranjost zvitkov)

Postopek za alternativni pristop:

  1. Zrezke operemo, osušimo in po potrebi potolčemo.
  2. Zrezke začinimo s timijanom, rožmarinom in poprom.
  3. Na vsak zrezek položimo 3 listke bazilike in rezino pršuta.
  4. Po pršutu razporedimo nariban parmezan.
  5. Zrezke zvijemo v rolice in jih po potrebi učvrstimo z zobotrebci.
  6. Na plitek krožnik stresemo moko in v njej povaljamo pripravljene zvitke. Odvečno moko odstranimo.
  7. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
  8. V ponvi segrejemo dve žlici olja in na njem zlato rjavo popečemo zvitke, jih med peko obračamo.
  9. Popečene zvitke poberemo iz ponve in shranimo na toplem krožniku.
  10. V ponev vlijemo eno žlico olja in dodamo sesekljano šalotko. Prepražimo jo med mešanjem.
  11. Zalijemo z jušno osnovo in dobro postrgamo po dnu ponve, da odlepimo karamelizirane koščke.
  12. Dodamo lovorjev list in žajbljeve listke.
  13. Omako po okusu začinimo s poprom in soljo.
  14. V omako vrnemo popražene telečje zvitke. Kuhamo 2 minuti, nato obrnemo, ponev pokrijemo in kuhamo še 4 minute, da se sir v notranjosti zvitkov stopi.
  15. Pripravljene zvitke serviramo na krožnike in prelijemo z omako.

tags: #telecji #zrezek #s #prsutom