Priprava okusnega pasulja, bogate in nasitne jedi s prekajenim mesom, zahteva skrbno predpripravo fižola in počasno kuhanje. Ta recept vas bo vodil skozi celoten postopek, da boste ustvarili jed, ki bo navdušila vsakega gurmana.
Priprava fižola
Začnemo s fižolom, ki ga je treba temeljito pripraviti. Fižol najprej speremo pod tekočo vodo in ga nato damo v večjo skledo. Prelijemo ga z vodo in ga čez noč namočimo, da se zmehča. Ko smo fižol namočili, vodo odlijemo stran.
Namočen fižol stresemo v večji lonec. Dodamo lovorov list, sol, poper in česen ter prelijemo z vodo. Kuhamo ga 20 do 30 minut pri rahlem vretju. Po kuhanju fižol odcedimo in speremo, nato pa ga postavimo na stran, pripravljenega za nadaljnjo uporabo.
Praženje zelenjave in slanine
V ponev damo mast ali olje in jo pristavimo na zmeren ogenj. Ko se maščoba segreje, dodamo sesekljano čebulo, sesekljano korenje in na tanke rezine narezano prekajeno slanino. Med rednim mešanjem pražimo 5 do 8 minut, dokler vse lepo ne zadiši in se zelenjava nekoliko zmehča.
Združevanje sestavin in počasno kuhanje
V večji lonec damo odcejen fižol, prepraženo zelenjavo in slanino ter na manjše kocke narezana prekajena rebra. Začinimo z lovorjem, poprom in poljubno še s peteršiljem. Kračo pod vodo speremo in jo prav tako dodamo v lonec k ostalim sestavinam. Prilijemo 1200 ml vode. Lonec pristavimo na močan ogenj in počakamo, da pasulj zavre, nato ogenj zmanjšamo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 2 uri. Pomembno je, da pasulj ne vre premočno, temveč le rahlo brbota.
Po dveh urah kuhanja kračo previdno vzamemo iz lonca. Ko se malo ohladi, meso natrgamo in ga prihranimo za kasnejše dodajanje.
Ko je moj dedek želel jesti fižol z mesom, mu je babica pripravila ta recept
Priprava zabelice
V ponvi pristavimo mast ali olje na zmeren ogenj. Ko se maščoba segreje, dodamo moko in pražimo 4 do 6 minut, medtem pa redno mešamo, da se moka lepo prepraži in dobi svetlo rjavo barvo. Ponev odstavimo iz ognja in dodamo paradižnikov koncentrat ter mleto papriko. Vse skupaj dobro premešamo in zabelico vlijemo v lonec k pasulju.
Končno kuhanje in postrežba
Pasulj s pripravljeno zabelico kuhamo še 20 do 30 minut, da se zgosti in se vsi okusi prepojijo. Nato ga dodatno začinimo po okusu s soljo in poprom. V pasulj vmešamo še natrgano kračo, ki smo jo prej pripravili. Pasulj postrežemo vročega, morda z dodatkom svežega kruha.