Testenine se pogosto pojavijo na jedilnikih med tednom, saj so pripravljene izjemno hitro in jih je mogoče kombinirati z najrazličnejšimi omakami. Morda so vam kuhane testenine ostale od kosila ali večerje in bi jih želeli shraniti ter ponovno pogreti kasneje. Ali veste, kako lahko pogrejemo testenine, da se ne bodo zlepile skupaj in počakale celo do naslednjega dne?
Kako pravilno shraniti in pogreti testenine?
Trik nam je razkrila Yaska, ki priporoča naslednji postopek:
- Kuhanje "al dente": Testenine najprej skuhajte po navodilih na embalaži, vendar jih odcedite celo minuto ali dve prej, da ostanejo "na zob" oziroma al dente. Če veste, da jih boste imeli za naslednji dan, jih kuhajte kakšno minutko manj.
- Hlajenje: Nato jih sperite pod hladno vodo, da ustavite proces toplotne obdelave.
- Oljenje: Cedilo nekoliko pretresite, nato pa testenine prelijte z oljem in jih premešajte.
- Shranjevanje: Kuhane, sprane in naoljene testenine nato kar v cedilu pokrijte s krožnikom in jih shranite v hladilnik. Tam vas lahko počakajo tudi do naslednjega dne.
Metode pogrevanja testenin
Ko ste pripravljeni na ponovno uživanje, lahko testenine pogrejete na dva načina:
- Vzemite polno cedilo iz hladilnika, čez hladno pašto prelijte vodo in jo pogrejte v mikrovalovni pečici.
- Testenine za kakšno minuto stresite v vrelo vodo in jih nato ponovno odcedite.
Zdrave testenine: dileme in rešitve
Glede testenin vedno obstaja dilema: so zdrave ali niso? So primerne za tiste na dieti ali ne? Odgovor je, da so zdrave in primerne za vse! Pomembno je le, katere izberete in kako jih pripravite.
Recept za testenine z zelenjavo | Enostavni vegetarijanski in veganski obroki
Izbira in priprava zdravih testenin
Bele testenine, prelite z veliko količino mastne smetane in precejšnjo količino sira, po možnosti še razkuhane, vam res ne bodo naredile velike usluge. Namesto tega izberite testenine iz drugih vrst mok.
Raznolikost testenin
Na voljo je precej izbire, sploh v specializiranih ali bolje založenih trgovinah. Danes se proizvajalci igrajo s številnimi kombinacijami mok in radi vključujejo tudi druge sestavine, kot je različna zelenjava.
- Brezglutenske možnosti: Čas, ko so bile na voljo le koruzne testenine, je že zdavnaj minil. Sedaj lahko izbirate med riževimi (iz belega ali rjavega riža), ajdovimi, celo kvinojinimi testeninami.
- Testenine iz stročnic: Obstajajo celo testenine, narejene iz različnih mok stročnic, kot so lečine, grahove ali čičerikine.
- Pirine testenine: Pira je vrsta pšenice, ki je zaradi svoje sestave veliko bolj prijazna do telesa in bogatejša z vitamini in minerali. Domače pirine rezance je enostavno narediti (z jajci ali povsem brez njih).
Pomembnost kuhanja "na zob"
Svojo pašto (predvsem peresnike in makarone) vedno skuhajte malce na zob, špagete in rezance pa ravno prav. Prekuhane testenine so namreč pacljiva, neokusna gmota, ki ne bo v veselje ne vašim brbončicam ne vašemu telesu.
Zdrave omake in dodatki
Ne posegajte po že vnaprej pripravljenih mesnih ali sirnih omakah. Če že nimate časa (ali idej), uporabite vsaj zeliščni pesto. Sicer pa za pripravo testenin ne potrebujete posebnega znanja in točnih receptov. Sledite svojemu občutku in okusu - pripravite jih z veliko pisane zelenjave, dodajte malce ribe, belega mesa ali kvalitetnega sira.
Za špagete in rezance res potrebujete vsaj malce omake, pa četudi je ta le žlica moke in vode, (rastlinskega) mleka ali spasirane, do mehka kuhane zelenjave.
Namesto mlečnih izdelkov za kremno poslastico lahko uporabite:
- zmiksane, vnaprej namočene oreščke (na primer indijske),
- skupaj z limono in kakšnim zeliščem zmiksan zrel avokado,
- nekaj žlic kremne juhe, ki vam je ostala od včerajšnjega kosila.
Primer recepta: Pirini široki rezanci z jurčki in porom
Čeprav Yaska ne uživa glutena vsaj doma (razen če gre za piro), si je tokrat zaželela pašte - svilnatih širokih pirinih rezancev. Recept je preprost, hiter in okusen.
Sestavine (za eno osebo):
- Pirini široki rezanci
- Piščančja prsa (debelejši kos)
- Oljčno olje
- Sol, poper
- Por (narezan na kolute)
- Timijan (šopek in sveži lističi)
- Sveži jurčki (očiščeni in narezani na tanke rezine)
- Maslo (zmehčano, žlica)
- Česen (drobno sesekljan)
- Belo vino (nekaj)
- Moka (žlička)
- Mrzla voda
- Peteršilj (drobno sesekljan)
- Pinjole (žlica)
- Limona (za priokus piščanca)
Priprava:
- Piščanec: Meso z obeh strani solite, nato ga na ponvici na oljčnem olju počasi popecite. Pred postrežbo ga nekajkrat zarežite.
- Testenine: Testenine v kropu slane vode skuhajte po navodilih.
- Omaka:
- Na oljčnem olju nežno popražite na kolute narezan por s ščepcem soli. Ko se zmehča in nekoliko uveni, dodajte šopek timijana in na tanke rezine očiščenih svežih jurčkov.
- Nežno pražite, da se gobice zmehčajo. Po potrebi dolijte malce vode od kuhanja testenin.
- Nato dodajte žlico zmehčanega masla, drobno sesekljan česen in nekaj belega vina. Premešajte, da se maslo raztopi in razporedi med gobice.
- Ko vino izpari in česen zadiši, gobice potisnite na rob ponve. Na prosto mesto potresite žličko moke, malce popražite, nato zalijte z nekaj mrzle vode. Premešajte, da se moka razpusti in ustvari svilnato omako.
- Zaključek: Vmešajte testenine, začinite s soljo in poprom, potresite s svežimi lističi timijana in drobno sesekljanim peteršiljem. Piščanca postavite na vrh testenin.
- Dodatek: Testeninam dodajte žlico pinjol, ki jih pred tem na suhi ponvici malce popražite, da spustijo aromo in okus.
Nasveti za boljši okus:
- Za (še boljši) okus pora in jurčkov uporabite dobro posodo, na primer kakovosten emajl.
- Pomembna je tudi kakovostna maščoba: ekološko maslo in ekstra deviško oljčno olje.