Kremna rižota z jurčki je prava poslastica, še posebej, če jo pripravimo s svežimi jurčki. Slovenci smo znani po tem, da smo gobarji, in ko najdemo zdravega in čvrstega jurčka, že razmišljamo o tem, kako ga bomo pripravili. Ta recept je popoln za vsakdanje razvajanje - preprost, a bogatega okusa, s čudovito teksturo in kremastim zaključkom.
Informacije o receptu
- Čas priprave: 10 minut (+ iskanje in nabiranje jurčkov)
- Čas kuhanja: 25 minut
- Skupen čas: 35 minut
- Težavnost: Srednja 🟡
- Kalorije na porcijo: ~430 kcal
Sestavine za kremno rižoto z jurčki
- 200 g riža za rižoto (arborio ali carnaroli) 🍚
- 250 g svežih jurčkov
- 1 manjša čebula 🧅
- 2 stroka česna 🧄
- 50 ml suhega belega vina 🍷
- 700 ml jušne osnove 🥣
- 4 žlice masla
- Sol, poper po okusu 🧂
- Svež peteršilj za posip 🌿
Postopek priprave rižote z jurčki
1. Priprava jušne osnove in jurčkov
Sveže in zdrave jurčke očistimo in narežemo na lističe ali drobne koščke. Jušno osnovo segrejemo in pustimo na toplem. Priporočamo uporabo čiste goveje ali kurje juhe, čeprav recepti pogosto svetujejo zelenjavno jušno osnovo.
Če uporabljamo suhe jurčke, jih stresemo v veliko skledo, prelijemo z vrelo jušno osnovo in pustimo, da se namakajo 20 minut. Namočene jurčke nato odcedimo in dobro ožamemo. Jušno osnovo precedimo in vlijemo v kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik. Osnovo na nizki temperaturi ohranjamo vročo. Namočene jurčke zrežemo na manjše koščke. Vodo, v kateri so se namakali, precedimo in dodamo jušni osnovi, saj je polna okusa.
2. Praženje čebule in česna
Čebulo olupimo in narežemo na drobne koščke, česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo. Na dveh žlicah masla ali kombinaciji masla in olivnega olja na srednji temperaturi popražimo drobno sesekljano čebulo. Ko čebula postekleni, dodamo strt ali sesekljan česen in pražimo še minuto, da zadiši.
3. Dodajanje jurčkov
V ponev nato stresemo gobe (sveže in/ali namočene suhe) in jih med občasnim mešanjem pražimo 5-8 minut, da spustijo vodo in se rahlo zapečejo. Po želji dodamo ščep soli.
4. Riž in vino
Riž damo v večje cedilo in ga pod tekočo vodo spiramo tako dolgo, dokler voda ni več motna. Stresemo ga v kozico in ga pražimo 1-2 minuti, da postekleni in se prepoji s čebulo, gobami ter surovim maslom. Sestavine zalijemo z belim vinom in ob nenehnem mešanju kuhamo na zmernem ognju tako dolgo, da vino izhlapi.
Recept za kremasto rižoto: Vodnik po korakih za popolno italijansko jed!
5. Postopno dodajanje juhe
Ko vino izhlapi, v kozico vlijemo približno 1/4 vroče jušne osnove (ali polno zajemalko). Mešamo, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga ponovno zalijemo z jušno osnovo. Naslednjih 10 do 15 minut nadaljujemo z mešanjem riža in postopnim prilivanjem jušne osnove. Z mešanjem in prilivanjem juhe nadaljujemo 25 minut, da se riž dobro skuha oziroma je kuhan na zob (al dente).
6. Zaključek z maslom in parmezanom
Ko je rižota že lepo kremasta, riž pa še nekoliko čvrst, kozico odstavimo. V rižoto vmešamo maslo ter polovico naribanega parmezana in sesekljanega peteršilja. Po želji solimo in popramo. Premešamo in pustimo stati 5 minut, da se okusi prepojijo in rižota doseže optimalno kremasto teksturo.
7. Postrežba
Rižoto serviramo takoj, potresemo s svežim peteršiljem in po želji dodamo še malo parmezana. Priporočamo serviranje z belim vinom (npr. malvazijo ali sauvignonom) in kosom sveže pečenega domačega kruha z drožmi. Lahko pa dodate tudi pečeno zelenjavo kot prilogo.
Najpogostejše dileme pri pripravi rižote
Ali lahko uporabim običajni riž?
Tehnično da, a rezultat ne bo kremast. Arborio ali carnaroli sta najboljša izbira za kremasto rižoto.
Kaj, če nimam belega vina?
Lahko ga izpustite in nadomestite s kapljico limoninega soka za svežino.
Ali lahko dodam meso?
Seveda! Odlično se ujamejo popečene piščančje prsi ali panceta.
Ali lahko riž nadomestim z ajdovo kašo?
Da, za spremembo lahko namesto riža uporabimo ajdovo kašo, tako bo jed še bolj zdrava. Postopek priprave je podoben, le da ajdovo kašo pražimo z gobami in nato postopno zalivamo z jušno osnovo, dokler ni kuhana.