Izraz "telečji pisker" se je v slovenskem kulinaričnem prostoru uveljavil predvsem po zaslugi resničnostnega šova Gostilna išče šefa, kjer so tekmovalci pod budnim očesom šefa Bineta Volčiča pripravljali različne specialitete, med drugim tudi to jed. Telečji pisker simbolizira bogato in toplo jed, ki združuje mehko meso z zelenjavo in kremastim pirejem, gratinirano v pečici, kar zagotavlja, da jed ostane vroča do zadnjega grižljaja.
Telečji pisker - Receptura in priprava
Priprava telečjega piskra, kot je bil predstavljen v šovu, vključuje več ključnih korakov, ki zagotavljajo bogat in poln okus.
Priprava mesa za ragu
- Meso, idealno telečja lička (ali mlada govedina), narežemo na 1 cm kocke.
- Na olju popražimo malo čebule in česna (res malo, ker delamo ragu, ne golaž!).
- Dodamo meso, solimo in popramo.
- Zalijemo z malo rdečega vina in pražimo tako dolgo, da vsa tekočina povre.
- Nato posujemo z malo moke, dodamo lovorjev list in zalijemo s telečjim fondom (alternativno govejo juho).
- Kuhamo v pokriti posodi.
- Vmes dodamo na majhne kocke narezano zelenjavo (originalno rdeče in rumeno korenje ter zelena, pogosto samo rdeče korenje) in kuhamo, dokler ni vse lepo mehko.
- Če je pregosto ali preredko, dodamo malo juhe ali moke, po občutku.
- Ko je kuhano, lahko po okusu še malo dosolimo.
Priprava pire krompirja
Krompir za pire skuhamo olupljen in narezan na majhne kocke. Po kuhanju ga pretlačimo skozi cedilko, nato dodamo čisto malo mleka in maslo ter z metlico dobro zmešamo, da postane skoraj tekoč. Razmerje krompir-maslo se določa po občutku. Alternativno se lahko krompir zmiksa z mikserjem za hitrejšo pripravo.
Gratiniranje
Ragu se servira v posodicah, po vrhu se posuje s svežim peteršiljem, nato pa prekrije s pire krompirjem, ki ga rahlo posujemo z drobtinami. Vse skupaj damo gratinirati v pečico, da na vrhu nastane lepa skorjica.
Gratiniran pire krompir | Želje po hrani
Kulinarične specialitete iz šova "Gostilna išče šefa"
Poleg telečjega piskra so se v šovu Gostilna išče šefa predstavile tudi druge zanimive jedi, kot so sladoledni žganci, goveji Rock 'n' Roll in steklena jabolčna pita. Šef Bine Volčič je tekom oddaj delil natančne napotke za pripravo teh kulinaričnih kreacij, ki so bile kasneje zbrane v knjigi "Kuhinja išče šefa". Ta knjiga je ponudila podrobne recepte, informacije o posebnih kuharskih tehnikah in uporabi "eksotičnih" sestavin, s čimer je omogočila domačim kuharjem, da poustvarijo te jedi v svojih kuhinjah.
Gostilna in pivnica Stari pisker v Celju
V starem mestnem jedru Celja, na Savinovi ulici, stoji Gostilna in pivnica Stari pisker, ki je pravi raj za ljubitelje mesnih jedi z žara. Pred osmimi leti je njen najemnik postal Aljaž Žilnik, ki se je skupaj z bratom Iztokom in očetom Stanetom podal v gostinske vode. S ekonomskim in marketinškim znanjem so se odločili, da Staremu piskru zopet vdihnejo življenje in ponudijo gostom najboljše izbrano meso, pripravljeno na pravem žaru.
Ponudba in posebnosti
Gostilna Stari pisker je znana po široki ponudbi, ki vključuje:
- Suhozorjeni steaki iz lastne zorilnice (govedina wagyu z Japonske, angus iz Avstralije ali Urugvaja)
- Okusni burgerji in druge mesne specialitete
- Svinjska rebra in krače, ki so stalnica na ljubljanski Odprti kuhni
- Nežno začinjen tatarski biftek s pečenim kostnim mozgom in svežim rumenjakom
- V tempuri ocvrte hrustljave ostrige z vasabijevo omako in keto kaviarjem
- Domači krompirjevi njoki z ragujem
- Testenine s svežim jastogom iz akvarija
- Pisan solatni krožnik s piščancem, tunino, lososom ali govedino
- Inovativne predjedi in gurmanski burgerji
- Bogata izbira vin in piv
Ob koncih tedna je gostilna praviloma razprodana, kar priča o njeni priljubljenosti. Vendar je kljub temu osebje pohvaljeno za svojo prijaznost, hitrost in profesionalnost.
Kulinarična izkušnja in ambiente
Gostilna in pivnica Stari pisker nudi prijeten ambient, ki je mešanica domačnosti in modernega. Čeprav na mizah ni prtov, pa se poudarja pomembnost čistoče in urejenosti. Gostje so navdušeni nad kakovostjo mesa in mojstrstvom priprave, še posebej pri steakih, burgerjih in rebrih. Pohvale gredo tudi bogatim sladicam, kot so hruška Helene, oreo cheesecake, marelični knedeljci in banana split z viskijem. Celjska kremšnita, križanec blejske in zagrebške, s čokoladno plastjo in lešniki ter tanko linijo marmelade, je še ena izmed posebnosti. Mnogi obiskovalci iz Slovenije in tujine (tudi iz Italije in Hrvaške) potrjujejo, da je Stari pisker destinacija, ki je vredna potovanja zaradi izjemne kulinarične izkušnje.
Gratiniran pire krompir | Želje po hrani
Drugi priznani kulinarični lokali v Sloveniji
Slovenska kulinarična scena je bogata z raznolikimi ponudniki, ki združujejo tradicijo z modernimi pristopi. Med njimi izstopajo:
- Lalu v Celju: Trendovski bistro chefa Marka Pavčnika, ki ponuja fuzijo morja in gozda z zanimivimi kombinacijami.
- Restavracija Sofija: Oaza sprostitve v naravi, ki združuje slovensko in mediteransko kuhinjo z lokalnimi in eksotičnimi sestavinami.
- Gostilna v Žički kartuziji: Najstarejša ohranjena slovenska gostilna, ki s sodobnim pristopom piše nove kulinarične zgodbe in ponuja večhodne menije.
- Gostilna Jež: Tradicionalna in inovativna kulinarična postojanka, ki s prijaznim družinskim pristopom in avtorsko kuhinjo očara z lokalnostjo in trajnostjo.
- Gostilna na gradu Rajhenburg (A3): Restavracija, tesno povezana z lokalnim ribogojništvom, ponuja sladkovodne ribe in druge jedi z izbranimi vinskimi okusi.
- Gostilna Javornik na Rakovniku: Družinska gostilna, ki jo vodi že četrta generacija, ponosna na tradicijo in pripravo jedi v krušni peči, vključno z uležanim jelenovim hrbtom.
- Tri lučke: Gostilna s čudovitim razgledom, ki ponuja sezonsko naravnan meni z lokalnimi sestavinami in morskim pridihom.
- Hiša Ančka: Restavracija v butičnem hotelu in spa, ki ponuja domačen, a moderen ambient ter profesionalno strežbo, vključno z à la carte menijem in degustacijskimi meniji.
- Gostilna Murko: Družinska gostilna, ki združuje stoletno dediščino s sodobnimi trendi, ponuja koroške klasike, kot so mežerli in telečja obara z ajdovimi žganci.
- Hotel in restavracija Planinka v Ljubnem: V alpskem slogu opremljena restavracija, ki prepleta tradicijo in sodobno kreativno kulinariko, vključno s savinjskimi žlikrofi in jagenjčkom.
- Kunst: Poudarja slavo krškopoljskega prašiča in ponuja klasične domače jedi, kot so pražena telečja jetrca, svinjska rebra in goveji golaž.
- Gostilna Rakar: Družinska gostilna, znana po jurčkih iz dolenjskih gozdov, nudi kreativne jedi z okusi domače pokrajine in morskimi vplivi.
