Ni skrivnost, da je piščančje meso izjemno vsestransko in priljubljeno, saj ga lahko pripravimo na tisoč in en način. Še posebej priljubljene so hitre in preproste jedi, ki jih lahko pripravi širša populacija, ne le izkušeni kuharji. Kombinacija piščanca z gobami v bogati omaki je odlična izbira za kosilo ali pozno večerjo, saj ponuja tako bogat okus kot enostavnost priprave. Spodaj predstavljamo več različnih receptov, ki vas bodo navdušili.
1. Klasični piščančji fileji v smetanovi gobovi omaki
Ta recept ponuja sočne piščančje zrezke v kremasti omaki, polni okusa gob, šalotke in česna. Je idealen za ljubitelje klasičnih, a prefinjenih jedi.
Sestavine
- Piščančji zrezki (fileji)
- Gobe (po izbiri, npr. šampinjoni)
- Šalotka
- Česen
- Olje (olivno ali rastlinsko)
- Maslo
- Sol in mleti poper
- Sladka smetana za kuhanje
- Piščančja jušna osnova
- Timijan (po želji)
Priprava
Priprava gob in šalotke
Gobe očistimo in po potrebi zelo na hitro oplaknemo pod tekočo vodo, da odstranimo morebitne ostanke zemlje. Osušimo jih s papirnatimi brisačkami, nato pa jih narežemo na rezine. Šalotko in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
Pečenje piščančjih zrezkov
Piščančje zrezke na obeh straneh začinimo s soljo in mletim poprom. Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in žlico masla. Dodamo piščančje zrezke in jih na obeh straneh zlato rjavo popečemo (od 2 do 3 minute na vsaki strani). Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
Priprava gobove omake
V isto ponev, v kateri smo pražili zrezke, dodamo žlico masla in pol žlice olja. Na segreti maščobi najprej do zlate barve popražimo šalotko. Dodamo narezane gobe in jih med občasnim mešanjem pražimo približno 10 minut, da se zmehčajo, postanejo temnejše barve in da vsa tekočina v ponvi povre. Primešamo česen in ga skupaj z gobicami pražimo 1 minuto, da zadiši.
Zaključno kuhanje
V ponev prilijemo smetano in piščančjo jušno osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. V omako vrnemo popečene zrezke skupaj s sokom, ki se je med počitkom izločil iz njih, in pustimo, da se jed na zmernem ognju kuha še 10 minut. Med kuhanjem omako po okusu začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa lahko dodamo tudi še malo mletega česna in/ali timijana.
2. Piščanec s šampinjoni, slanino in dušeno čebulo
Ta recept združuje bogate okuse piščanca, slanine in šampinjonov, dušenih v jušni osnovi, kar ustvari izjemno aromatično jed.
Priprava
Predpriprava piščanca in zelenjave
Piščančje prsi operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Razrežemo jih na dva dela, nato pa vsak del prerežemo tako, da dobimo dva debelejša fileja. Vse fileje začinimo s poprom in soljo. Šampinjone očistimo, na hitro operemo in zelo na drobno nasekljamo. Olupimo tudi čebulo, ki jo prav tako na drobno nasekljamo. Slanino narežemo na manjše koščke.
Pečenje in dušenje
Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, ki jo najprej segrejemo, nato pa v njej segrejemo še olje. Na segreto olje položimo začinjene piščančje fileje in jih na vsaki strani pečemo toliko časa, da se zlatorjavo zapečejo (približno 5 minut). Pečene fileje odstavimo na krožnik, v ponev pa stresemo čebulo in jo med mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni in se zmehča. Dodamo šampinjone in slanino in vse skupaj med mešanjem pražimo še 4 minute. Nato fileje vrnemo v ponev, prilijemo jušno osnovo in vse skupaj po okusu začinimo s poprom in soljo. Ponev pokrijemo in na šibkem ognju dušimo približno 20 minut, da se omaka nekoliko zgosti. Pripravljene fileje razporedimo po krožnikih in prelijemo z omako.
3. Piščančji mini fileji s porom in gobami v smetanovi omaki
Kombinacija piščanca, pora in gob v smetanovi omaki je odlična izbira za hitro in okusno kosilo ali pozno večerjo.
Sestavine
- 2 srednje velika pora
- 400 g rjavih šampinjonov
- 400 g mini piščančjih filejev
- Olivno olje
- Maslo
- Sol, poper
- 200 ml sladke smetane za kuhanje
- 100 ml vode ali jušne osnove
Priprava
Priprava in pečenje filejev
Gobe in por očistimo ter jih narežemo na rezine. Piščančje mini fileje operemo in osušimo s papirnato brisačo. Začinimo jih s soljo in poprom. Na štedilnik pristavimo ponev, vanjo damo žlico olivnega olja in na hitro iz vseh strani popečemo mini fileje. Odstranimo jih iz ponve in pokrijemo z alu folijo.
Dušenje pora in gob
Na isto ponev dodamo žlico olivnega olja in košček masla, na rezine narezan por in gobe. Pražimo dobrih deset minut, da vsa odvečna tekočina iz gob izpari.
Dokončanje omake
V kozico vlijemo jušno osnovo, sladko smetano in dodamo piščančje fileje. Kuhamo dobrih deset minut na zmerni temperaturi, da se omaka zgosti in piščanec do konca speče. Poskusimo in po potrebi dodatno začinimo.
4. Pečena piščančja prsa z vinsko gobovo omako (s pečenjem v pečici)
Ta recept vključuje pečenje piščanca v pečici za popolno sočnost in bogato gobovo omako z vinom, ki doda globino okusa.
Priprava
Priprava in pečenje piščanca
V manjšo skodelico damo suhe gobe ter jih prelijemo z 240 ml vrele vode, premešamo in postavimo na stran. Piščančja prsa dobro osušimo s kuhinjsko brisačko in jih dobro posolimo ter popramo. Na zmeren ogenj pristavimo večjo, ognjevarno ponev (takšno, ki jo lahko damo tudi v pečico). V zelo vročo ponev damo olivno olje in piščančja prsa, s kožo navzdol. Na vsaki strani jih dobro popečemo, približno 3-5 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti. Ponev s piščančjimi prsi nato prestavimo v predhodno ogreto pečico. Pečemo 10-12 minut pri 230 °C, ali 210 °C v ventilatorski pečici. Uporabimo piščančja prsa brez kosti, lahko pa imajo kožo ali pa so brez kože. Piščančja prsa morajo imeti po pečenju na najdebelejšem delu temperaturo 68°C - 70°C. Ponev s pečenimi piščančjimi prsi previdno vzamemo iz pečice in piščančja prsa prestavimo na večji krožnik. Ne pozabimo na sokove, ki so se izločili.
Priprava gobove omake z vinom
Isto ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo, sesekljano šalotko ali čebulo ter sesekljan česen. Pražimo približno 2-3 minute, občasno premešamo. Sveže gobe očistimo in jih narežemo na tanke kolobarje. Dodamo jih k česnu in čebuli skupaj z vejico timijana. Kuhamo 2 minuti, občasno premešamo. Dodamo še Madeira vino (ali Marsala vino ali Porto vino). Če uporabljamo zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšamo na 10 minut. Nato dodamo suhe gobe in vodo, s katero smo prepojili suhe gobe, ter kuhamo še 2-3 minute, občasno premešamo. H gobovi omaki prilijemo sladko smetano, premešamo. Ogenj zmanjšamo, dodamo piščančja prsa in kuhamo še 5 minut, oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Piščančja prsa narežemo na poljubno velike rezine.
5. Poenostavljeni recepti za hitro pripravo
Če imate malo časa ali si ne želite zaganjati pečice, so na voljo tudi enostavnejše različice piščanca z gobami.
Hitra ponev z gobami, piščancem in čebulo (s smetano in gorčico)
V najbolj poenostavljeni različici najprej popražimo gobice kar na suho, da spustijo vodo. Dodamo na majhne koščke narezanega piščanca (približno pol kilograma mesa) in dve narezani rdeči čebuli. Vse skupaj popražimo in na koncu dolijemo približno 2,5 dl smetane za kuhanje ter kuhljamo do konca. To kombinacijo dobro nadgradi gorčica, še posebej tista z zrnom.
Piščanec v omaki iz jušne osnove z vinom
Kose piščanca posolimo, pomokamo in v ponvi na malo olja opečemo, da dobijo zlato barvo. V ponev stresemo čebulo, malo popražimo, dodamo gobe in nato česen, po potrebi malo olja in na hitro popražimo. Prelijemo z vinom in počakamo, da alkohol izpari. K piščancu prilijemo približno pol litra jušne osnove in dušimo do mehkega.
Piščanec z gobami in Knorr kockami
Knorr kokošjo kocko zdrobimo in jo zmešamo z žlico olja. Dodamo še eno žlico olja in z mešanico namažemo piščančje fileje. Popečemo v vroči ponvi (približno 3 minute na vsaki strani, brez dodanega olja). Medtem očistimo in narežemo gobe. Meso odstranimo. Medtem ko meso počiva, v ponev dodamo narezane gobe in timijan. Prepražimo na vročem ognju, da gobe rahlo porjavijo. Knorr gobovo kocko razdrobimo, dodamo kislo smetano in kuhamo na zmernem ognju skupaj z gobami 1-2 minuti. Postrežemo skupaj z mesom.
Predlogi za postrežbo
Pripravljene piščančje fileje z gobovo omako postrežemo s testeninami, rižem, pire krompirjem ali kuhano zelenjavo. Dober tek!