Telečji medaljoni v smetanovi omaki so nežna klasika, znana po svoji izjemni mehkobi in bogati, kremni teksturi. Smetanova omaka z zelišči in česnom odlično dopolni nežen okus teletine, zaradi česar je ta jed popolna izbira tako za nedeljska kosila kot za posebna kulinarična razvajanja.
Priprava telečjih medaljonov
Za pripravo so najboljša izbira kosi iz stegna ali hrbta, saj so naravno mehki in ne potrebujejo dolgega dušenja. Najprej telečje medaljone solimo in popramo. V ponev vlijemo malo olivnega olja, dodamo vejico peteršilja in počakamo, da lepo zadiši.
Na segretem olju na obeh straneh popečemo začinjeno meso. Ko medaljoni dobijo lepo zlato-rjavo barvo, jih poberemo iz ponve in shranimo na toplem.
Kremna omaka z gobami
Šalotko drobno sesekljamo in jo v ponvi, v kateri smo pekli meso, popražimo, da postekleni. Dodamo sesekljan česen, narezane šampinjone ter vse skupaj pražimo še 2 minuti. Nato zalijemo z belim vinom. Ko alkohol povre, dodamo telečjo osnovo in malo vode. Pokuhamo, da se sestavine lepo povežejo in zmehčajo.
- Proti koncu kuhanja dodamo narezan drobnjak.
- Približno 2 minuti pred serviranjem v omako vrnemo pečene medaljone.
- Na zmernem ognju kuhamo še 1 minuto, potem pa ponev odstavimo.
Pazimo, da meso ostane sočno in na sredini lepo rožnato.
Priloge za popolno postrežbo
K telečjim zrezkom v smetanovi omaki se odlično podajo široki rezanci, domači njoki, riž ali pire krompir. Za prefinjen krožnik lahko pripravite tudi naslednje dodatke:
Pire iz zelene
Gomolj zelene očistimo in narežemo na kocke. V kropu z zeleno kuhamo še krebuljico in peteršilj 10 do 15 minut. Kuhano zeleno odcedimo in s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo, medtem ko postopoma prilivamo vročo mešanico masla in smetane.
Špinačna krema
Mlado špinačo blanširamo 30 sekund v osoljenem kropu in ohladimo v mrzli vodi. Dobro ožeto špinačo zmiksamo s segreto sladko smetano. Začinimo z limetinim sokom, soljo in poprom ter precedimo za gladko teksturo.
Karameliziran korenček in hrustljavi dodatki
| Priloga | Priprava |
|---|---|
| Karameliziran korenček | Korenje narežemo na kolobarje in s sladkorjem ter timijanom pražimo na maslu 5 minut. |
| Krompirjeve rezine | Rezine krompirja začinimo, pokapamo z oljem in pečemo pri 200 °C do zlato rjave barve. |
| Trakovi iz testa | Listnato testo narežemo na trakove, premažemo z maslom in pečemo 10 minut. |
Nasvet: Recept odlično deluje tudi s piščančjimi ali puranjimi zrezki, le čas pečenja prilagodite debelini mesa.