Puranje roladice s šunko in sirom so sočna in okusna jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Predstavljamo vam nekaj možnosti, kako pripraviti to priljubljeno jed, od klasičnih pečenih roladic do tistih, ki jih kuhamo in nato popečemo.
Priprava mesa za roladice
Eno uro pred pripravo vzamemo meso iz hladilnika in ga pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo. Puranja prsa zrežemo tako, da dobimo tanjše zrezke. Zrezke operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnato brisačo. Meso razrežemo tako, da dobimo en velik tanek zrezek. Meso prekrijemo s folijo in ga nežno potolčemo, da se še bolj stanjša. Meso mora priti čisto tanko, ker se bo med peko malo odebelilo. Nič hudega, če se na mesteh meso kje pretrga. Puranji file potolčemo in ga nežno osolimo.
Polnjenje in oblikovanje roladic
Tradicionalne pečene roladice
Na eno stran zrezka položimo sirov in zeliščni nadev ter ga enakomerno razporedimo. Za nadev v skledo naribamo sir, nato operemo žajbelj in peteršilj ter ju grobo sesekljamo. Oboje stresemo v skledo k siru ter s prsti premešamo, da se sestavine enakomerno razporedijo. Nadev pokapamo z limoninim sokom. Meso zavijemo v rulado in ga po potrebi pričvrstimo z zobotrebci. Zavijemo ga v rolado, damo v pomaščen pekač in prekrijemo s panceto. Konce pancete popravimo pod rolado.
Kuhane in popečene roladice
Na puranji file položimo rezino šunke in sira. Nato trdno zvijemo v ruladico in ovijemo v alu-folijo.
Pečenje in kuhanje roladic
Pečene roladice s prilogo
Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač dobro namastimo z oljem. Iz pečice previdno potegnemo pekač in v olje primešamo žlico paradižnikove mezge, nato pa na pekač zložimo še puranje rulade. Pekač vremo v pečico in pečemo 15 minut. Po tem času odpremo pečico in rulade obrnemo še na drugo stran. Ponovno pečemo 15 minut. Ob straneh razporedimo jabolka, sladki krompir, malo še pokapljamo z oljem in zalijemo z jušno osnovo. Jušne osnove naj bo za pol prsta v pekaču. Puranjo rolado pečemo 40 minut v že ogreti pečici na 200 stopinj Celzija.
Kuhane in zaključno popečene roladice
V vroč krop damo kuhati ruladici za 15-20 minut. Ko je kuhana, jo vzamemo iz kropa, odvijemo alu-folijo in jo v ponvi na malo olja popečemo do polovice, da dobi barvo. Nato dodamo maslo, olivno olje ter začimbe in česen. Da se začimbe ne zažgejo, dolijemo malo vode in pokuhamo. Vzamemo jo ven iz zeliščne omake in jo narežemo ter položimo na krožnik. Polijemo jo s preostankom zeliščne omake.
Briljantna ideja za predjed v 5 minutah! Ti bodo izginili v minuti! Listnato testo in slanina!
Priprava priloge in serviranje
Krompir olupimo in dobro operemo, nato ga stresemo v kozico, to pa napolnimo s toliko vode, da prekrijemo ves krompir. Krompir solimo in ga kuhamo 25 minut. V tem času dokončamo še delo z ruladicami. Zelenjavo na hitro pokuhamo v slanem kropu, da ne razpade. Drugi, manjši šopek peteršilja operemo, otresemo in grobo nasekljamo. Krompir odcedimo in ga serviramo na krožnike, nato pa iz pečice vzamemo še pekač. Iz pekača zajamemo sok, ki je nastal pri pečenju ter ga polijemo po krompirju. H krompirju zložimo rulade, nato pa jed posujemo s sveže nasekljanim peteršiljem.