Zelenjavna rižota je ena najbolj priljubljenih jedi, kadar si želimo hitro, hranljivo in lahko kosilo. Poleg tega jo lahko pripravimo iz sezonske zelenjave in vsakič ustvarimo drugačen okus. Ko enkrat osvojite osnovno tehniko pripravljanja, vam bo uspela čisto vsaka rižota.
Sestavine za 4 osebe
- 300 g riža za rižote (arborio, carnaroli ali vialone nano)
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 1 bučka
- 100 g graha (svežega ali zamrznjenega)
- 1 rdeča paprika
- 1 majhna cvetača, razdeljena na cvetke
- 1 l vroče zelenjavne jušne osnove
- 50 ml belega vina (opcijsko)
- 40 g sveže naribanega parmezana
- 2 žlici masla
- 2 žlici oljčnega olja
- Sol in sveže mleti poper
- Šopek svežega peteršilja
Postopek priprave po korakih
- Priprava zelenjave: Vso zelenjavo operemo in narežemo na majhne kocke.
- Praženje: Na oljčnem olju popražimo sesekljano čebulo, dodamo česen, nato pa še korenček, papriko in bučko. Pražimo približno 5 minut.
- Dodajanje riža: V zelenjavo stresemo riž in ga pražimo toliko časa, da postekleni in zadiši po lešnikih. Zalijemo z vinom in pustimo, da alkohol izpari.
- Kuhanje z osnovo: Postopoma dolivamo vročo jušno osnovo (po zajemalkah) in ves čas mešamo. Italijanski kuharski mojstri pravijo, da je skrivnost popolne rižote v počasnem dodajanju vroče jušne osnove in neprestanem mešanju, ki ustvarita kremasto teksturo. Riž kuhamo 18-20 minut.
- Dodatek zelenjave: Po 10 minutah kuhanja dodamo grah in na cvetke razdeljeno cvetačo.
- Zaključek: Ko je riž kuhan »al dente« (mehak, a na ugriz še rahlo čvrst), vmešamo maslo in nariban parmezan. Solimo, popramo in potresemo s peteršiljem.
- Postrežba: Rižoto postrežemo takoj, ko je še topla in kremasta.
Triki kuharskih mojstrov
- Riž: Vedno ga pred kuhanjem na hitro prepražimo, da sprosti oreškast okus.
- Temperatura osnove: Uporabljamo samo vročo jušno osnovo, sicer se kuhanje upočasni.
- Tehnika: Dodajamo po zajemalkah, nikoli vse tekočine naenkrat, in rižoto neprestano mešamo.
- Končni dotik: Na koncu vedno vmešamo maslo. Parmezan naj bo sveže nariban, nikoli že v prahu.
- Kremnost: Če želimo še bolj kremasto strukturo, lahko dodamo 1 žlico sladke smetane.
- Počitek: Pred serviranjem pustimo rižoto počivati največ 1 minuto, da se okusi povežejo.
Najpogostejša vprašanja
Ali lahko uporabim dolgozrnati riž?
Ne, dolgozrnati riž (basmati, jasmin) se ne obnese, saj ne sprosti dovolj škroba za kremasto rižoto.
Ali lahko pripravim rižoto brez vina?
Seveda, vino ni nujno - enostavno ga izpustite ali nadomestite z dodatno jušno osnovo.
Kaj pa veganska različica?
Maslo nadomestite z rastlinsko margarino, parmezan pa z veganskim sirom ali prehranskim kvasom.
Kako skuhati popolno rižoto
tags: #kremna #zelenjavna #rizota