Nedvomno se tu pa tam zgodi, da nam v košarici za kruh ali laneni vrečki ostane kak kos kruha. Ker hrana ni za v koš, starega kruha nikoli ne smemo vreči stran. Iz njega lahko nastane mehka, dišeča kruhova štruca, ki se poda k vsaki jedi na žlico. Priprava je hitra, kar nekako spotoma, ko se glavna jed že kuha. Ostanke kruha, ki ni več svež, lahko narežemo na kocke in jih zamrznemo ali posušimo. Vendar pa je zamrzovanje pogosto boljša izbira, saj se sušen kruh hitro splesni. V nadaljevanju bomo raziskali, kako pripraviti in speči kruhovo štruco v pečici ter kako optimizirati proces peke.
Priprava kruhove štruce iz starega kruha
Za pripravo slastne kruhove štruce je pomembno, da pravilno obdelamo star kruh. Najprej kruh ali žemljice narežemo na majhne kocke (približno 1 x 1 cm) in jih stresemo v večjo skledo. Če je kruh trd kot kamen, ga lahko najprej potopimo v vodo, da se zmehča, nato ga razdrobimo na kose, tršo skorjico pa narežemo na drobno. Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo. Na segreti maščobi jo posteklenimo, nato pa odstavimo in počakamo, da se ohladi. Ohlajeno čebulo primešamo narezanemu kruhu.
Mleko segrejemo do mlačnega; po želji lahko v njem raztopimo žličko margarine. Postopoma ga prelijemo čez kocke kruha in čebulo. V skledi z ročno metlico zmešamo jajca, poper in sol ter to zmes prav tako prelijemo po kruhu. S kuhalnico dobro premešamo, da se vse kocke navlažijo. Pomembno je, da zmes na koncu doseže takšno konsistenco, da jo lahko oblikujemo - če se nam zdi presuha, prilijemo še malo mleka. Sesekljamo peteršilj in ga potresemo po masi, lahko pa dodamo tudi drobnjak. Začimbe in zelišča, kot je peteršilj, so skoraj obvezni. Vse skupaj dobro premešamo oziroma z rokami pregnetemo, da dobimo kompaktno zmes, ki ji po potrebi primešamo še malo moke. Z rokami iztisnemo odvečno tekočino, če je masa preveč mokra.
Po želji lahko v maso dodamo tudi popraženo zelenjavo, kot so svež čemaž ali šparglji. Nekateri dodajo tudi prepeličja jajčka, ki so resnično lepa in dobra pika na i taki kruhovi roladi. Maso oblikujemo v štruco (rolado). Lahko nadevamo plast kruhove mase, dodamo dodatke in spet plast kruhove mase.
Peka v pečici
Ko je masa pripravljena in oblikovana v štruco, jo lahko spečemo v pečici. Štruco položimo na peki papir, brez folije, in pečemo. To je odličen način reciklaže kruha, s katerim ne mečemo hrane stran.
Vrste pečic in njihove značilnosti
Različne vrste pečic lahko pomembno vplivajo na sam proces peke in na končni rezultat kruha. Spoznavanje prednosti in slabosti posamezne vrste vam bo pomagalo izbrati tisto, ki najbolj ustreza vašim potrebam, ne da bi nujno morali kupiti krušno peč za najboljši rezultat.
Klasične/konvencionalne pečice
Klasične pečice so najpogostejša vrsta pečic v gospodinjstvih, z grelci na vrhu in na dnu.
- Prednosti: široko dostopne, po relativno ugodnih cenah in enostavne za uporabo.
- Pomanjkljivosti: porazdelitev toplote je lahko neenakomerna (predvsem pri pečicah, ki grejejo premočno ali preslabo), kar zahteva pogosto obračanje kruha za enakomerno pečenje.
Konvekcijske pečice
Konvekcijske pečice imajo ventilatorje, ki omogočajo kroženje vročega zraka v pečici, kar prispeva k enakomerni porazdelitvi toplote.
- Prednosti: enakomerno pečenje, krajši čas pečenja in energijska učinkovitost.
- Pomanjkljivosti: lahko so dražje od klasičnih pečic. Treba je prilagoditi temperaturo in čas, ki sta navedena v receptih.
Parne pečice
Parne pečice ali pečice s funkcijo dodajanja pare med peko v pečico dodajajo paro, ki izboljša skorjo in teksturo kruha.
- Prednosti: hrustljava, sijoča skorja in vlažna, mehka sredica. Idealne so za kraft kruh.
- Pomanjkljivosti: so drage in lahko zahtevajo dolivanje vode med peko.
Pečice na drva
V pečicah na drva poteka tradicionalni način peke, ki daje kruhu edinstven okus in teksturo.
- Prednosti: karakterističen okus dima in čudovito zapečena skorjica. Odlično ohranja toploto.
- Pomanjkljivosti: zavzemajo veliko prostora, dolgotrajno segrevanje in stalno vzdrževanje.
Pomen temperature pečice
Temperatura pečice je ključni dejavnik pri peki kruha. Prava temperatura zagotavlja pravilno vzhajanje, ustvarjanje skorjice in teksture kruha po vaših željah.
Predhodno segrevanje
Pečico pred peko vedno segrejte na želeno temperaturo. S tem zagotovite, da se kruh začne peči v stabilnem okolju, kar je bistveno za optimalno vzhajanje in nastanek skorje.
Smernice za temperaturo
- Kraft kruh: običajno se peče na višjih temperaturah (220-250 °C), da nastane debelejša, hrustljava skorja in vlažna sredica.
- Kruh za sendviče: običajno se peče na zmernih temperaturah (180-190 °C) za mehko, nežno teksturo in zlato rjavo skorjico.
- Obogateni kruh: ker ima takšen kruh višjo vsebnost sladkorja, maščob ali mlečnih izdelkov, se pogosto peče na nižjih temperaturah (160-180 °C). S tem preprečimo, da kruh preveč ne potemni ali se zažge.
Za kruhovo štruco iz starega kruha je priporočljivo začeti z zmerno temperaturo, podobno kot pri kruhu za sendviče, in jo po potrebi prilagoditi.
Spremljanje temperature
Naložba v termometer za pečico vam lahko pomaga spremljati in vzdrževati želeno temperaturo. Temperatura v pečici je pogosto višja ali nižja od nastavljene, s termometrom pa se boste prepričali, ali je temperatura idealna za kruh, ki ga pečete.
Tehnike peke
Poleg poznavanja vrst pečic in pravilne temperature, obstaja še nekaj drugih pripomočkov in trikov za dosego odličnega rezultata pri peki kruha.
Kamen za peko
Kamen za peko se predhodno segreje v pečici in v sebi hrani toploto. Ko testo za kruh položimo na vročo površino, pride do takojšnjega prenosa toplote. Rezultat je hitrejše vzhajanje in bolj hrustljava skorjica.
Dodajanje pare
Ustvarjanje pare v začetni fazi pečenja omogoča nastanek hrustljave, sijoče skorjice. Če imate parno pečico - odlično! Uporabljajte jo v skladu z navodili proizvajalca. Če je nimate, z razpršilom navlažite stene pečice ali pa v segreto posodo na dno pečice položite kocke ledu.
Namažeš, spereš in se posloviš od dlak - čista perfekcija 💓
Obračanje kruha
Če veste, da je vaša pečica včasih problematična in ne peče enakomerno, kruh na polovici peke obrnite. To izniči učinek morebitnih vročih točk v pečici in spodbuja enakomerno pečenje.
Je kruh pečen?
Za določitev, ali je kruh pravilno pečen, se lahko zanesete na več znakov. Pravilno pečen kruh mora imeti dobro zapečeno skorjo, in če potrkate po dnu, mora zveneti votlo.
Notranja temperatura
Natančno določite, ali je kruh pečen, s pomočjo termometra s takojšnjim odčitavanjem (odličen dodatek za vsako kuhinjo). Večina vrst kruha je pečena, ko doseže notranjo temperaturo 90-100 °C.
Vizualni znaki
Skorja mora biti zlato rjava in čvrsta na otip.
Postrežba in ideje
Ko je kruhova štruca pečena, jo pustite, da se nekoliko ohladi, nato jo razrežite na poljubno debele rezine in ponudite. Lepo se poda h golažu ali podobnim jedem na žlico, lahko jo dodamo k mesu v smetanovi omaki.
Ta recept je super za dni, ko v kuhinji ostane veliko kruha, ki ga nismo porabili (star 2-3 dni). Pomembno je, da ostanke celega tedna porabimo za pripravo vikend kosil in pri tem je najboljše to, da ničesar ne mečemo vstran. S tem učimo tudi otroke pomena ne-zavržene hrane. Če vam ni do oblikovanja štruce, lahko iz enake mase pripravite tudi preproste kruhove cmoke, ki so podobnega okusa.
