Pri izbiri mesnin, kot sta pizza šunka ali toast šunka, je ključnega pomena razumevanje kakovosti surovin in postopkov predelave. Potrošniki se pogosto soočamo z vprašanjem: ali z nakupom »šunke« dejansko dobimo cel kos mesa?
Kakovost in sestava mesnih izdelkov
Pregled dvanajstih različnih vrst pasteriziranih mesnin je pokazal, da je le en izdelek (Rezine kuhanega pršuta La bottega del gusto) dejansko narejen iz celega kosa mesa. Vsi ostali analizirani izdelki so sestavljeni iz večjih ali manjših kosov mesa, kar vedno ni jasno navedeno na embalaži.
Ključne sestavine
- Svinjsko meso: Prevladujoča sestavina, ki predstavlja od 67 do 95 odstotkov izdelka.
- Dodatki: Voda, svinjska kožica, sol, sladkor, začimbe in aditivi.
- Tehnološki dodatki: Nekateri izdelki vsebujejo tudi krompirjev škrob, vlaknine ter rastlinske beljakovine in vlaknine iz graha, oljne ogrščice in koruze.
Prehranski profil in vsebnost hranil
Živila živalskega izvora so pomemben vir kakovostnih beljakovin. Pri ocenjevanju prehranskega profila smo uporabili prehranski semafor za vsebnost maščob, nasičenih maščobnih kislin in soli.
| Kategorija | Opis stanja |
|---|---|
| Beljakovine | Večina izdelkov vsebuje med 9 in 17,3 g beljakovin na 100 g. Le dva izdelka sta presegla mejo 18 g. |
| Sol | Številni izdelki so ocenjeni pomanjkljivo zaradi previsoke vsebnosti soli. |
| Maščobe | Večina pregledanih izdelkov vsebuje srednjo vrednost maščob in nasičenih maščobnih kislin. |
Aditivi v mesnih izdelkih
Če je izdelek pripravljen iz kakovostnega celega kosa mesa, potrebuje manj aditivov. Nekateri so nujni za varnost (nitriti, fosfati, antioksidanti), drugi pa so nepotrebni:
- Ojačevalci arome: Mononatrijev glutamat (E 621), ki se mu morajo izogibati zlasti otroci in občutljive osebe.
- Nepotrebna barvila: Karminska kislina (E 120), ki ni le nepotrebna, ampak za tovrstne mesnine tudi ni dovoljena.
Poreklo in označevanje
Poreklo surovine večinoma ostaja uganka. Le redki proizvajalci jasno navajajo poreklo mesa (npr. Slovenija in druge države EU). Za identifikacijo kraja proizvodnje lahko uporabimo ovalno oznako na deklaraciji:
- Na začetku je mednarodna kratica države.
- Sledita črka in številka obrata.
Osem izmed pregledanih izdelkov je proizvedenih v Sloveniji (v obratih Panvita ali Celjske mesnine), vendar to ne pomeni nujno, da je tudi surovo meso slovenskega porekla.
Kako dolgo lahko različne vrste mesa hranimo v hladilniku ali zamrzovalniku, preden se pokvarijo?
Nasveti za potrošnike
- Vedno preberite seznam sestavin na deklaraciji.
- Po odprtju izdelek hranite v hladilniku na temperaturi do 4 °C.
- Porabite izdelek še isti ali najkasneje naslednji dan po odprtju.