Rožata: Tradicionalna dalmatinska sladica

Francozi imajo crème brûlée, Španci flan, iz Dalmacije pa prihaja rožata - nežna, gladka in osvežilna sladica iz mleka, jajc in sladkorja. To je priljubljena poslastica, ki izvira iz Dubrovnika, na vsakem bližnjem otoku pa jo pripravijo malce po svoje in z njo turistom izražajo dobrodošlico.

fotografija tradicionalne rožate v keramičnem modelu s prelivom iz karamele

Priprava klasične rožate

Včasih so čvrsto kremo naredili tako, da so sladico dolgo kuhali nad soparo na podoben način, kot se pripravi angleški božični puding. Dandanes gospodinje rožato spečejo kar v pečici. Če ta ni parna, uporabijo pekač, ki ga napolnijo z vodo, vanj pa postavijo model, poln dišeče jajčne mešanice.

Sestavine in postopek

Za pripravo lahko uporabite manjše keramične modelčke za sufle (ramekine), večji okrogel ali ovalen pekač (brez snemljivega oboda) ali jensko posodo.

  1. Karamelizacija: V ponev z debelim dnom vsujemo sladkor. Raztopimo ga na srednje močnem ognju in ves čas mešamo. Karamel nalijemo v ramekine in z njimi zakrožimo, da se enakomerno razporedi po dnu.
  2. Priprava osnove: Mleku dodamo sladkor, vaniljev sladkor, limonovo lupinico in ružolin (če ga imamo). Pomešamo in počakamo 10 minut, da se mleko navzame okusov.
  3. Jajčna mešanica: Jajca gladko zmešamo z metlico, nato vanje precedimo odišavljeno mleko. Zlivamo počasi, da ne nastajajo mehurčki. Vse sestavine zmešamo z metlico. Ne stepamo in ne uporabljamo ročnega mešalnika, saj mora biti sladica gladka.
  4. Peka: Vzamemo večji pekač, nanj razporedimo ramekine in v pekač vlijemo vodo v višini 3-4 cm. Pečemo približno 30-40 minut na 150 °C, dokler na vrhu ne nastane zlato-rumena skorjica.
shema postopka priprave rožate: karamelizacija, mešanje sestavin in vodna kopel

Serviranje

Modele pustimo v pekaču kakšno uro, da se ohladijo, nato jih za vsaj 8 ur postavimo v hladilnik. Ko jo želimo ponuditi, se okoli oboda sprehodimo z ostrim tankim nožičem, na modelček poveznemo krožnik in vse skupaj obrnemo. Če sladica ne pade iz modelčka, ga malce povzdignite in podrezajte z nožem na eni strani.

Lastnost Opis
Kuhinja Tradicionalna dalmatinska
Glavne sestavine Mleko, jajca, sladkor, vanilija
Čas hlajenja Minimalno 8 ur

tags: #tajvanska #roza #sladica