Maline so eno izmed tistih sadežev, ki s svojo živahno roza barvo in rahlo kiselkastim okusom prijetno osvežijo sladice in jim dajo zelo poseben pečat. Najboljše sladice so pogosto tiste, ki so pripravljene iz svežega sadja, in maline so za pite izjemno primerne. Malinova pita je tradicionalna poletna sladica, ki s svojo mamljivo kombinacijo okusov nikoli ne razočara.
Priprava Hrustljavega Testa za Pito
Testo za pito lahko pripravimo sami, ali pa kupimo že pripravljenega. Za krhko testo obstajajo različni pristopi, ki zagotavljajo popolno osnovo za vsako malinovo pito.
Osnovni Recept za Krhko Testo
Hladno maslo in moko drobimo med dlanmi, dokler ne dobimo majhnih grudic. Dodamo sladkor in sol. Nato žlico po žlico dodajamo hladno vodo, dokler se testo ne oblikuje v kepo. Testo je potrebno dobro pregnetemo, res dobro, da ne ostane zdrizasto. Popolnoma gladko testo brez grudic oblikujemo v kepo in ga damo počivat v hladilnik za približno 45 minut.
Variacija Krhkega Testa z Rumenjakom
Za pripravo krhkega testa zmešamo 30 gramov sladkorja in 1 rumenjak ter dodamo žlico vode. Presejemo 125 gramov moke in vanjo vtremo na koščke narezano maslo ter sol. V posodi združimo oba dela in ju zmesimo v testo. Testo oblikujemo v kroglo, ovijemo v prozorno folijo in v hladilniku pustimo počivati približno pol ure.
Sestavine za Vaniljevo Krhko Testo
- 600 g gladke moke za pecivo
- 300 g masla
- 200 g sladkorja
- 1 pecilni prašek
- 1 vaniljev sladkor
- 2 jajci
Pekač in Priprava Testa
Pekač obložimo s peki papirjem, rob namažemo z maslom. Najbolje je imeti pekač, pri katerem se obroba odstrani, ali pa pod pito položimo dva prekrižana trakova peki papirja, s katerima potem lažje dvignemo pito. Testo razporedimo po namaščenem pekaču ter ga na nekaj mestih prepikamo z vilicami. Del testa (npr. 2/5) prihranimo za vrhnji del pite ali drobljenec.
Malinova Pita z Vaniljevim Pudingom
Malinova pita z vaniljevim pudingom je pripravljena preprosto, iz klasičnega vaniljevega testa, zamrznjenih ali svežih malin, vaniljevega pudinga in preostanka testa, ki ga posujemo po piti kot drobljenec. Ta različica je idealno pecivo za praznovanja in že zadiši po prihajajoči pomladi.
Potrebne Sestavine
Za Vaniljevo Krhko Testo (glej zgoraj)
- 600 g gladke moke za pecivo
- 300 g masla
- 200 g sladkorja
- 1 pecilni prašek
- 1 vaniljev sladkor
- 2 jajci
Za Maline
- 300 g malin
- 3 žlice sladkorja
Za Vaniljev Puding
- 1 l mleka
- 3 vrečke vaniljevega pudinga
- 9 žlic sladkorja
Čas priprave: 1 ura 20 minut
Zahtevnost: 2/4
Količina: pravokotni pekač 35x40, približno 50 kosov
Postopek Priprave
- Priprava malin: Maline posujte s sladkorjem in jih postavite na stran, da se izloči odvečni sok oziroma da se odtalijo, če uporabljate zamrznjene maline.
- Priprava krhkega testa: Zamesite krhko testo iz navedenih sestavin. Polovico ga shranite v hladilniku, polovico pa razvaljajte in prekrijte dno pekača, obloženega s papirjem za peko.
- Priprava nadeva: Z malin odlijte odvečni sok in jih enakomerno razporedite po testu. Skuhajte vaniljev puding: nekaj mleka odlijte in v njem razmešajte prašek za puding. Preostalo mleko skupaj s sladkorjem segrevajte do vretja. Vmešajte prašek za puding in kuhajte, da se zgosti. Puding takoj zlijte na pito in čim prej naribajte nanj preostanek testa, da se na pudingu ne ustvari skorja.
- Peka pite: Pito pecite v ogreti pečici s spodnjim in zgornjim gretjem 30-35 minut na 180°C.
Pred postrežbo jo lahko posujete s sladkorjem v prahu.
Malinova Pita s Kremo in Želatino
Slastni gozdni sadeži so ena izmed sočnih radosti poletja. Maline so za marsikoga najljubši gozdni sadež, zato je malinova pita s kremo in želatino mamljiv recept, ki bo zagotovo navdušil.
Sestavine
- 175 g moke
- 130 g sladkorja
- 3 rumenjaki
- 70 g masla
- 0,5 l mleka
- 400 g malin
- zavitek želatine v prahu
- ščepec soli
Priprava
- Priprava krhkega testa: Za pripravo krhkega testa zmešamo 30 gramov sladkorja in 1 rumenjak ter dodamo žlico vode. Presejemo 125 gramov moke in vanjo vtremo na koščke narezano maslo ter sol. V posodi združimo oba dela in ju zmesimo v testo. Testo oblikujemo v kroglo, ovijemo v prozorno folijo in v hladilniku pustimo počivati približno pol ure.
- Nato testo razporedimo po namaščenem pekaču ter ga na nekaj mestih prepikamo z vilicami. Za slabe pol ure ga postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj Celzija.
- Priprava kreme: Med peko testa pripravimo kremo. Stepemo 2 rumenjaka in preostali sladkor ter moko. Zmes dodamo v vroče mleko in mešamo, dokler ne zavre.
- Kremo in krhko testo dobro ohladimo.
- Priprava preliva in zaključni koraki: Polovico malin z nekaj vode in želatino segrejemo, da dobimo preliv. Nato na testo razporedimo kremo in jo okrasimo s preostalimi malinami.
Hladna Malinova Pita (Brez Pečenja)
Za vse ljubitelje malin, ki si želijo hitre in nezahtevne sladice, je hladna malinova pita idealna izbira. To je pita, ki se ne peče, ampak se strdi v hladilniku.
Sladka akademija s Sašem: Piškoti in mleko pita
Težavnost: Nezahtevno
Količina: Za pito s premerom 20 cm
Čas priprave: 1 ura + hlajenje
Sestavine
Za piškotno osnovo
- 180 g piškotov s koščki čokolade
- 100 g maslenih piškotov
- 2 žlici sladke smetane
- 120 g masla
Za malinovo plast
- 480 g zamrznjenih malin
- 1 - 2 žlici sladkorja
- 4 lističi želatine
Za ganache s temno čokolado
- 350 ml sladke smetane
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 180 g temne čokolade v kapljicah (55 % delež kakava)
Postopek Priprave
- Za piškotno osnovo: Piškote zmeljemo v drobtine in jih zmešamo skupaj s sladko smetano in stopljenim maslom, da dobimo enotno maso. Na dno pekača položimo papir za peko in vanj stresemo pripravljeno piškotno maso. Potlačimo jo na dno pekača in ob robove. Dno in robove najlažje oblikujemo s pomočjo žlice in manjšega kozarca. Pekač damo za približno 1 uro v hladilnik (ali 30 minut v zamrzovalnik), da se piškotna osnova dobro ohladi in strdi. Ko je strjena, previdno odstranimo obod in dno pekača ter piškotno osnovo prestavimo na podlago za serviranje.
- Za malinovo plast: Maline skupaj s sladkorjem segrevamo v kozici, da se zmehčajo. Ko so zmehčane, jih samo malce pretlačimo z vilicami, da ostane tudi kakšen večji košček (ni jih treba stlačiti v pire). K toplim malinam dodamo lističe želatine, ki smo jih prej 10 minut namakali v mrzli vodi, da so se zmehčali.
Druge Variacije in Nasveti za Malinove Pite
Poleg zgoraj opisanih receptov obstajajo še številne druge možnosti, kako pripraviti božansko malinovo pito, ki bo zadovoljila različne okuse.
Malinova Pita z Maskarpone Nadevom
Preden testo vzamemo iz hladilnika, pripravimo maskarpone nadev. Pripravimo tudi malinov pire. Testo položimo v pekač, nanj nadevamo maskarpone nadev in preko njega malinov pire. Pečico ogrejemo na 160 stopinj Celzija in pustimo pito peči 25 minut.
Pita s Skuto in Malinami
Mnogi iščejo recepte za pite s skuto ali podobnimi sočnimi nadevi. Za nadev lahko stepemo sladko smetano, dodamo skuto, sladkor, vanilin sladkor in maline. Namesto vanilijevega jogurta lahko uporabimo navadnega in dodamo strok vanilije, želatino pa se dobi tudi naravno v bio trgovinah.
Splošni Nasveti
- Maline malo, nežno potlačite, da spustijo sok, ter dodajte gustin in sladkor.
- Če uporabljate model za sadno torto (rebrast), imejte v mislih, da je lahko nadeva odločno preveč, zato je priporočljivo vzeti polovične količine nadeva.
- Čokolado lahko stopite nad paro in počakate, da se malo ohladi, preden jo vključite v recept.