Tajska kuhinja je znana po svojih bogatih okusih in aromah, med katerimi izstopa znamenita tajska piščančja juha. Poleg juhe Tom Yum je to verjetno najbolj prepoznavna tajska juha. Kdor je bil na Tajskem, mu pričara spomine na tropsko vlago in vročino, saj se tam streže na vsakem vogalu. Kokos ji daje energičnost, limeta, limonska trava, galangal in koriander pa svežino.
Sestavine in priprava tajske piščančje juhe
Klasična tajska piščančja juha
Ta različica je idealna kot lahka glavna jed ali kot začetek tajskega obroka. Njena edinstvena kombinacija okusov bo zagotovo zadovoljila tako ljubitelje pikantnih kot tudi ljubitelje kislih jedi.
Priprava sestavin
- Piščanca narežemo prečno na tkivo na tanke ugriz velike koščke.
- Če uporabimo ostrigarje, jih razdružimo na samostojne kose.
- Iz limonske trave odtrebimo trdo listje in odrežemo konec. Nato s težkim predmetom (npr. tolkačem) potolčemo po celem steblu, da se razpoči, in narežemo na 4 kose.
- V primerni posodi na visokem ognju zavremo kokosovo mleko in piščančjo jušno osnovo.
Kuhanje juhe
- Ko tekočina rahlo zavre, takoj znižamo ogenj in dodamo limonsko travo, galangal in liste kaffir limete.
- Dodamo piščanca, gobe in ribjo omako.
- Ko piščanec ni več roza (po približno dveh minutah), juho odstavimo z ognja in dodamo limetin sok, koriander, čili in po želji tudi tajsko čilijevo pasto.
Juho vedno lahko prilagodimo svojemu okusu z dodajanjem sestavin.
Drugačne različice in nasveti
Prilagoditev juhe Tom Yum
Tom Yum, aromatična tajska juha, s svojo pikantno in kislo naravo navdušuje gurmane po vsem svetu in je priljubljena izbira za vse, ki iščejo okusno, a lahko jed. Njena značilnost je uporaba posebnih sestavin, ki ji dajejo nepozaben okus in aromo.
Priprava jušne osnove
V velik lonec nalijte približno 850 ml vode in jo zavrite. Dodajte čebulo, čili, galangal, limonsko travo in kocko piščančje jušne osnove.
Dodajanje sestavin in dokončanje
V lonec dodajte šampinjone, paradižnike, piščanca in liste limete. V juho vmešajte ribjo omako, limetin sok in ščepec sladkorja. Nežno premešajte in odstavite z ognja.
S to juho lahko eksperimentirate in jo prilagodite svojemu okusu, na primer z dodatkom morskih sadežev ali z uporabo vegetarijanske jušne osnove.
Kako narediti osnovo za juho v vročem loncu | Pikantna juha + navadna juha
Priprava bogate piščančje jušne osnove
Dobra jušna osnova je ključna za okusno juho. Za to juho lahko uporabite svežega piščanca in sami pripravite osnovo.
Razrez piščanca in priprava kosti
- Piščanca vzamemo 30 minut pred kuhanjem iz hladilnika.
- Piščanca razkosamo, tako da dobimo dve nogi, dve peruti in dve polovici piščančjih prsi.
- Obrezane piščančje kosti narežemo na večje kose. Drobovino speremo pod hladno tekočo vodo.
Kuhanje jušne osnove
- Globoko ponev damo na močan ogenj. Čebulo razpolovimo in s prerezano stranjo položimo v ponev. Počakamo, da čebula očrni, približno 2 - 3 minute.
- Dodamo preostalo zelenjavo (zeleno, korenje, por, mlado čebulo, česen), narezano na enakomerne kose (približno 3 cm).
- Ogenj zmanjšamo in zalijemo z 2 - 2.5 litri hladne vode. Dodamo začimbe in zelišča ter piščančje meso z drobovino in kostmi (brez prsi).
- Ogenj povečamo, počakamo, da mešanica rahlo zavre, nato ogenj zmanjšamo in z žlico poberemo iz površja nastale pene.
- Kuhalnico položimo čez lonec in pokrijemo s pokrovom, da pokrov ni čisto zaprt in para med kuhanjem uhaja.
- Kuhamo pri šibkem ognju brez vretja 1 uro 15 minut - 1 uro 30 minut, oziroma tako dolgo, da je piščančje meso mehko in kuhano.
Dokončanje osnove
Ko je meso kuhano, odstranimo iz juhe piščančje noge in peruti in počakamo, da se rahlo ohladijo. Juho skozi veliko cedilo precedimo v lonec. Iz kosti poberemo meso, ostalo zavržemo. Meso iz piščančjih nog in peruti z dvema vilicama natrgamo v skledo.
Nasvet za boljšo juho
Juho ohladimo na sobno temperaturo in jo postavimo v hladilnik čez noč. Naslednji dan z žlico poberemo maščobo iz površja. Na ta način bo juha manj mastna in bolj bistra.
Piščančja juha z rezanci in zelenjavo
Ta različica vključuje kuhane rezance in dodatno zelenjavo za bogatejši obrok.
Priprava zelenjave in dodajanje juhi
Pripravimo zelenjavo za juho. Korenje olupimo in narežemo na kolobarje, stebelno zeleno narežemo na tanke rezine, gomoljno zeleno olupimo in narežemo na manjše kose. V čist lonec damo precejano juho. Dodamo korenje, stebelno zeleno in gomoljno zeleno ter cvetačo narezano na manjše cvetke. Dodamo lovorov list in začinimo s soljo in poprom.
Kuhanje mesa in rezancev
Pristavimo na močan ogenj in počakamo, da juha skoraj zavre, nato ogenj zmanjšamo in dodamo piščančja prsa. Pokrijemo s pokrovom in pri šibkem ognju (brez vretja) kuhamo 10 - 12 minut. Prsa vzamemo iz juhe in jih z vilico natrgamo. V juho damo široke rezance in jih kuhamo po navodilih iz embalaže, približno 6 - 8 minut.
Serviranje
Juho poskusimo in dodatno začinimo s soljo, poprom in nastrganim muškatnim orehom. Dodamo natrgano meso in premešamo, da se sestavine povežejo. Juho razdelimo med šest krožnikov in postrežemo. Poljubno posujemo s svežim peteršiljem.
Hitra tajska piščančja juha
Za hitro pripravo okusne tajske juhe sledite naslednjim korakom:
- Čebulo olupimo, operemo in na drobno narežemo. Stročji fižol operemo, odstranimo nitke in narežemo na centimeter dolge koščke. Kuhano piščančje meso narežemo na trakove.
- Kitajsko zelje, špinačo in korenje operemo, očistimo in narežemo na debelejše kose. Čili operemo, prerežemo na pol in odstranimo semena. Nato pa ga narežemo.
- Rezance od dve do tri minute kuhamo v soljeni vreli vodi, dokler se ne zmehčajo. Kuhane odcedimo in oplaknemo z mrzlo vodo.
- V loncu zavremo jušno osnovo, korenček, fižol in mlado čebulo. Nato znižamo temperaturo in dodamo narezanega piščanca, zelje, špinačo, kalčke, ribjo omako in kurkumo ter kuhamo dve minuti. Juho po želji posolimo.
- Preden jo serviramo, v skodelice razdelimo rezance in čeznje prelijemo juho ter jo potresemo s sesekljanim čilijem in vejico koriandra za okras.
Osvežilna piščančja juha s tamarindo
Za ljubitelje bolj kislih in osvežilnih okusov je ta različica odlična izbira.
- Ingver in limonsko travo narežemo. V piščančjo juho damo ingver, limonsko travo in čili ter zavremo in pustimo na zelo majhnem ognju pol ure, da se izlužijo okusi.
- Precedimo ter ingver, čili in limonsko travo zavržemo.
- V juho vstavimo piščančji file narezan na trakce in kuhamo toliko časa, da je meso kuhano. Če uporabljamo meso iz juhe, ta korak opustimo.
- Tamarindo razmešamo z nekaj vode in dodamo v juho. Juhi dodamo še ribjo omako, sok limete, zelenjavo in piščančje meso iz juhe.
- Prevremo. Dodamo koriander.
- Posebej skuhamo riževe vermicelle, jih oplaknemo ter položimo na dno jušnih skodelic.