Belokranjska pogača je več kot le jed; to je simbol preprostosti, topline in druženja, ki s svojo tradicijo povezuje ljudi. Ta jed, ki izvira iz Bele krajine, je tradicionalno del dobrodošlice gostom, postrežena še topla in narezana na značilne kvadrate za lažjo delitev.
Sestavine in priprava
Za pripravo belokranjske pogače potrebujemo nekaj osnovnih sestavin: belo pšenično moko, toplo vodo, kvas, sol in sladkor. Za končno oblogo pa še jajce in kumino.
Priprava kvasca
Najprej pripravimo kvasec. V manjšo skledo damo 100 ml mlačne vode, kvas in žličko sladkorja. Premešamo in pustimo stati 5 minut, da se kvas aktivira.
Gnetenje testa
V skledo kuhinjskega robota ali v navadno skledo dodamo vse sestavine za testo: pripravljeni kvasec, preostalo vodo, gladko belo moko in sol. Zgnetemo v prožno testo. Gnetemo približno 5 minut s kuhinjskim robotom ali 8-10 minut z rokami, da postane testo gladko.
Alternativno se lahko kvas skupaj s tremi žličkami bele mehke moke in pol decilitra mlačne vode zmeša v gosto snov. Nato se iz mehke bele moke, mlačne vode, soli in kvasnega nastavka pripravi zmes, ki jo je potrebno gnesti 8 do 10 minut, da postane gladka.
Vzhajanje testa
Testo prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pokrijemo s kuhinjsko krpo ali večjo posodo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 20 minut, da se zmes podvoji.
Vzhajano testo stresemo na pekač, ki ga lahko rahlo namaščemo ali obložimo s papirjem za peko. Nato ga z rokami razprostremo v premer približno 30 cm in potlačimo do debeline 1 do 2 cm. Pozorni moramo biti, da se proti robu debelina zmanjšuje in da rob ostane nižji od sredine, testo pa se ne sme dotikati pekača.
Oblikovanje in zareze
Z nožem za razrez testa ali s strgalom naredimo na testu zareze. Noža ne vlečemo, ampak z njim pritiskamo v testo. Najprej naredimo zarezo na sredini, nato še na vsaki strani tri, tako da skupaj nastane sedem zarez z približno 3-4 cm razmaka med njimi. Te poševne črte naj segajo do dna pekača.
Končna obloga
Testo premažemo z razžvrkljanim jajcem. Nato ga posujemo z zrni kumine in grobo morsko soljo. Nekateri recepti priporočajo, da se testo po prvi oblogi z jajcem še enkrat premaže z jajcem.
Pečenje
Rešetko pečice namestimo na sredino in nanjo položimo pica kamen, če ga imamo. Pečico segrejemo na 220 °C. Pekač s pogačo postavimo v ogreto pečico.
Belokranjsko pogačo pečemo 20-25 minut pri 220 °C, oziroma tako dolgo, da je enakomerno svetlo rjavo zapečena. Najlepše se pogača speče v krušni peči ali na kamnu za pice.
Belokranjska pogača - Recept
Kakovost sestavin in tradicija
Pri pripravi belokranjske pogače je poleg moke pomembna tudi kakovostna sol. Priporoča se uporaba Piranske soli, ki je zaščitena z označbo zaščitena označba porekla in pridelana ročno v solinah brez dodatkov.
Za najboljši rezultat priporočamo uporabo moke slovenskega porekla, pri čemer bodimo pozorni na znak »izbrana kakovost - Slovenija«. Evropska shema kakovosti zajamčena tradicionalna posebnost ni vezana na geografsko poreklo, temveč na postopek izdelave. Gre za recept, ki se dosledno ohranja skozi čas, s preverjeno sestavo in tradicionalnim načinom priprave.
Z nakupom sestavin pri slovenskih ponudnikih dobimo sveža in nadzorovana živila, poleg tega pa tudi podpiramo domače kmete in krajše transportne poti, s čimer zmanjšujemo vpliv na okolje.
Belokranjska pogača je tradicionalni slovenski proizvod, ki od leta 2001 dalje sodi med zaščitene kmetijske pridelke oziroma živila z označbo tradicionalnega ugleda. Nekoč so jo pekli predvsem v vinorodnih okoliših, saj se odlično poda k vinu in mesnim jedem, danes pa si jo lahko privoščimo praktično kjerkoli in kadarkoli.