Tajska kulinarika je svetovno znana po svojih izrazitih okusih, ki združujejo sladko, kislo, slano in pekoče. Hrana, ki se pri nas "izdaja" za Tajsko, v resnici nima veliko skupnega s tisto, ki jo jeste na ulicah Bangkoka. Tam je preprosto boljša, bolj pristna in bolj okusna. Čeprav si lahko sicer ziheraš in prisegaš na makarone in govejo župo, ti garantiramo, da boš na Tajskem po hitrem postopku vzljubil tipične jedi in predvsem sveže sadje. Tajska hrana je tudi bolj zdrava od tipične zahodnjaške - je manj procesirana, veliko je polnovrednih živil, beljakovin, sadja in zelenjave. Po tej hrani se boš preprosto počutil dobro.
Splošne značilnosti tajske hrane
Na Tajskem se hrana dogaja zunaj, na ulicah. Ne bojte se poskusiti jedi, če so le sveže pripravljene. Najboljšo hrano boste vedno dobili v majhnih lokalih ali na stojnicah, ki jih doma morda niti pogledali ne bi. Priporočamo le, da se izogibate hrane, ki se zunaj na vročini "tensta" cel dan (večerni prodajalci prodajajo sveže), ali kakšne zelene solate, ki je lahko oprana z oporečno vodo.
Cene in možnosti naročanja
Cena vseh jedi je običajno 8,40 €, razen jedi z rakci, ki stanejo 8,90 €. Vsako jed lahko naročite z različnimi vrstami mesa (govedina, svinjina, piščanec ali rakci). Vse jedi lahko naročite tudi brez mesa, s tofujem. Določene jedi se po predhodnem naročilu lahko pripravijo tudi brez glutena ali vegansko. Jedi, ki so lahko pripravljene popolnoma vegansko, so: Pad Kee Mao, Pad Siew, Pad Prik in Thai spicy fried rice. Jedi, ki so lahko pripravljene popolnoma brez glutena, so: Pad Prik in Thai spicy fried rice.
Na voljo sta dve velikosti porcij: L porcija (cca. 500 g), ki stane 8,40 €, in XL porcija (cca. 700 g), ki stane 9,40 €.
Led v pijači
Led v pijačah je navadno iz tovarniške pridelave, pripravljen z neoporečno vodo - prepoznate ga, ker ima navadno v sredini luknjo. Ta led lahko uživate brez skrbi. Pri uličnih prodajalcih vedno preverite, ali je led čist (običajno led z valji iz ledomatov velja za varnega). V restavracijah je led običajno varen, saj ga pridobivajo iz industrijskih ledomatov. Če niste prepričani o kakovosti vode, iz katere je led narejen, izberite pijačo brez ledu ali v steklenicah.
Recept: Laab Gai (tajska solata z mleto govedino)
Čeprav je Laab Gai tradicionalno pripravljen s piščancem, obstajajo tudi različice z mleto govedino, ki so prav tako okusne in aromatične.
- V ponvi na srednji temperaturi suho pražimo riž, dokler rahlo ne porjavi, kar traja 3 do 4 minute. Med praženjem neprestano mešamo, da se riž ne zažge.
- Pražen riž zmeljemo tako drobno, da je videti kot fin pesek.
- Rdečo čebulo olupimo, operemo in drobno nasekljamo.
- Mlado čebulo očistimo, operemo in nasekljamo.
- Rdeč in zelen čili operemo, razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na tanke rezine.
- Koriander operemo, otresemo in nasekljamo.
- V globoki ponvi segrejemo vodo in počakamo, da zavre. Dodamo mleto meso in premešamo. Kuhamo in mešamo, dokler meso ni skuhano, kar traja približno 15 minut. Odstavimo.
- Primešamo zmleti riž, rdečo curryjevo pasto, ribjo omako, limetin sok, čebulo in koriander. Po okusu posolimo.
- Solato očistimo in razdelimo na posamezne liste, katere operemo in osušimo.
- Skledo obložimo s solatnimi listi in nanje naložimo meso, na koncu pa potresemo še s čiliji.
Najbolj priljubljene tajske jedi
Tukaj je seznam najbolj priljubljenih jedi, ki jih preprosto morate poskusiti in jih lahko pogosto najdete tudi z govedino.
Glavne jedi
- Pad Thai (Praženi rezanci): Verjetno najbolj prepoznavna tajska jed. Sestavljen je iz riževih rezancev, ki jih pražijo z jajcem, tofujem, kozicami ali piščancem (ali govedino), arašidi, fižolovimi kalčki in začimbami. Preliv iz tamarinda in limete doda jedi svežino in rahlo kiselkast okus. To jed boste našli povsod - od uličnih stojnic do luksuznih restavracij.
- Tom Yum (Pikantna juha s kozicami): Pekoča, kisla in aromatična juha s kozicami. Je pekoča jed, ki jo preprosto morate poizkusiti.
- Green Curry (Zeleni kari): Narejen iz mešanice zelene čilijeve paste, kokosovega mleka, piščanca ali govedine, jajčevcev, bambusovih poganjkov in sveže bazilike. Gre za kombinacijo kremastega, pikantnega in aromatičnega, ki ga običajno postrežejo z jasminovim rižem.
- Massaman Curry: Blag in aromatičen tajski kari, ki izstopa zaradi vplivov bližnjevzhodne in indijske kuhinje. Vsebuje piščanca, krompir, arašide in začimbe, kot so cimet in kardamom. Je manj pekoč od drugih karijev in izjemno priljubljen med tujci.
- Satay (Meso na nabodalu): Priljubljen prigrizek ali predjed, sestavljen iz mariniranih kosov piščanca ali svinjine (ali govedine) na nabodalu, ki jih spečejo na žaru in postrežejo z arašidovo omako in svežo zelenjavo. Ta jed je idealna za ljubitelje žara. Na Tajskem boste videli ljudi v vrsti za svež satay že za zajtrk.
- Som Tum (Zelena papajina solata): Osvežujoča in hkrati pikantna solata, pripravljena iz naribane zelene papaje, fižolčkov, paradižnika, arašidov in sladkega prelivka iz ribje omake, limete, česna in čilija. Ta jed je priljubljena predvsem na severovzhodu Tajske, vendar jo najdete povsod po državi.
- Pražen riž (Khao Pad): Preprosta, a priljubljena tajska jed, ki jo najdete na skoraj vsakem vogalu. Pripravljen je z jasminovim rižem, jajcem, zelenjavo, česnom in pogosto dodatki, kot so piščanec, kozice ali tofu (ali govedina). Postrežen je z rezino limete in svežimi kumarami, kar doda osvežilno noto. Pražen riž je odlična izbira za hitro in okusno kosilo.
- Khao Soi: Specialiteta severne Tajske, predvsem regije Chiang Mai. Gre za kremasto kokosovo-karijevo juho z jajčnimi rezanci, piščancem ali govedino, postreženo s kislimi kumaricami, svežo limeto in hrustljavimi rezanci na vrhu. Je edinstvena, navadno precej pekoča jed, ki združuje bogate okuse in teksture - kremasto juho, bogato meso, kisle dodatke in hrustljave pečene rezance.
Najokusnejši recept za govejo enolončnico doslej! Slavni madžarski recept za golaž! Enostaven recept
Sladice in pijače
- Mango Sticky Rice (Khao Niew Mamuang): Ta sladica je preprosta, a nepozabna. Sestavljena je iz lepljivega riža, kuhanega v kokosovem mleku, in svežega sladkega manga. Pogosto je prelita s kokosovo smetano in posuta s praženimi sezamovimi semeni ali mungo fižolom. Mango Sticky Rice je obvezen zaključek tajske kulinarične izkušnje.
- Bananin Roti (Roti Gluay): Priljubljena tajska sladica, ki jo pogosto prodajajo ulični prodajalci. Gre za tanko testo, podobno palačinki, ki ga spečejo na vroči plošči, napolnijo z rezinami banane in prelijejo s kondenziranim mlekom, čokoladnim prelivom ali medom. Popolna hrustljava in sladko-sadna sladica.
- Kokosov sladoled (I-Tim Kati): Tajska vročina kar kliče po osvežitvi, in kokosov sladoled je idealna izbira. Postrežen je v polovici kokosove lupine, z dodatki, kot so lepljivi riž, arašidi, sirup ali celo sladki fižol. Ko postrgate po lupini, pa dobite še slastno meso mladega kokosa. Njegov naravno kremast okus in eksotična predstavitev vas bosta navdušila.
- Sadni šejki (Nam Som Ponlamai): Tajska je znana po svojih osvežilnih sadnih šejkih, ki jih pripravljajo iz svežega tropskega sadja, ledu in malo sladkorja ali sirupa. Poskusite šejke iz manga, ananasa, lubenice, pasijonke ali celo eksotičnega sadja, kot sta dragon fruit in durian. To je osvežujoča pijača, ki je popolna za tajske vroče dni.
- Tropsko sadje: Tajska je raj za ljubitelje tropskega sadja. Ulični prodajalci vam bodo na vsakem koraku nudili sveže narezano sadje, ki ga pogosto postrežejo z malo soli in čilija. Poskusite mango, dragon fruit, rambutan, mangosteen, longan, jackfruit in tudi durian, ki je znan kot "kralj sadja", a s svojim močnim (neprijetnim) vonjem in kremasto teksturo deli mnenja. Če je drugo sadje relativno poceni, potem durian to zagotovo ni, je pa vreden, da ga enkrat poizkusite. Pro namig: spakirajte s seboj majhen žepni nož, s katerim boste lahko olupili sadje, ki ima lahko precej debelo lupino.
Tajska kulinarika sega daleč preko teh najbolj poznanih jedi, saj ponuja nešteto priložnosti za odkrivanje okusov, ki jih marsikje drugje ne boste našli. Od sladkih bananin rotijev in kokosovega sladoleda do pikantnih juh in svežega tropskega sadja - Tajska je resnično gastronomski raj.